Christa Krähenbühl: Meringues

Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Finale | 05.11.2016
Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
Meringue-Bötli mit Rahm im Karamell-Schleier
Final-Dessert von Christa Krähenbühl
Für 6 Personen
Meringues



5 Eiweiss, kalt (keine Tageseier)
1 Prise Salz
200 g Zucker
Den Ofen auf 90 Grad vorheizen.
Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen, die Hälfte des Zuckers dazugeben und weiterschlagen,
bis der Eisschnee glänzt. Den Rest des Zuckers dazugeben und nur noch kurz
weiterschlagen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und runde Bötli spritzen. Ebenfalls
so viele Hüetli spritzen.
Bei 90 Grad für 3 Stunden trocknen und dabei den Ofen einen Spalt offen lassen (einen
Holzlöffel in die Ofentür klemmen).
Kokosblütenkaramell




200 g Kokosblütenzucker
½ dl Wasser
2 EL Cashewmus
6 EL Milch nach Wahl
Für den Karamell den Kokosblütenzucker und das Wasser in eine Pfanne geben, kurz
umrühren und bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten karamellisieren lassen.
2 EL Cashewmus und Milch dazugeben, mit einem Schwingbesen gut vermischen und bei
sehr geringer Hitze für weitere 15-20 Minuten weiter karamellisieren lassen. Ab und an
umrühren.
Karamell von der Platte nehmen und vor dem Servieren je nach Bedarf nochmals leicht
erhitzen, damit er etwas flüssiger wird.
Seite 1 von 2
Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Finale | 05.11.2016
Rahm

5 dl Rahm (nach Möglichkeit Käserei Frischrahm)
Den frischen Rahm steif schlagen.
Anrichten


frische Himbeeren
geröstete Nüsse, klein gehackt (40 g Butter, Haselnüsse, Pekannüsse, Cashews,
Mandeln weiss – bei 160 Grad für 15 Minuten rösten und klein hacken)
Die gebackenen Meringues auf die Teller verteilen, eine Himbeere in die Mulde legen. Einen
Streifen Karamell von unten nach oben entlang des Randes vom Spritzsack streichen. Mit
steif geschlagenem Rahm auffüllen und Rosetten auf die Bötli spritzen. Der Karamell im
Spritzsack sorgt für eine Karamell-Spirale im Rahm. Wenn mehr Spiralen gewünscht sind,
einfach 2-3 dünnere Streifen Karamell entlang des Spritzsackes hochziehen.
Meringue-Rosetten in Karamell tauchen und auf Teller geben. Spielerisch mit zerbrochenem
Meringue-Schnee, gerösteten Nüssen und Himbeeren anrichten.
Seite 2 von 2

Download Report