Christa Strub

Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Finale | 05.11.2016
Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
Saftige Rüebli-Cashew-Törtchen mit Crunch
Final-Dessert von Christa Strub
Für 6 Personen
Rüeblitörtli
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5 Eigelb
1 Zitrone, Schale und Saft
100 g Zucker
60 g Halbweissmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste
¼ TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
40 g Zucker
280 g Rüebli, geraffelt
200 g Cashews, klein gehackt
5 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Eigelb mit Zucker, Zitronenschale und -saft cremig und hell schlagen. Je länger, desto
besser!
Mehl bis und mit Nelkenpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, Rüebli und die gehackten
Cashews dazugeben, gut vermischen.
Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker dazugeben und kurz weiterschlagen,
bis der Eisschnee glänzt.
Die Rüeblimasse zur Eigelbmasse geben und vermischen. Eisschnee sorgfältig unter die
Rüeblimasse heben, in eine vorbereitete Form füllen und ca. 35 Minuten backen.
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Landfrauenküche
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Finale | 05.11.2016
Pistazien-Crunch
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60 g Pistazien, geschält
40 g Cashews
2 EL Ahornsirup
½ TL Vanillepaste
Für den Pistazien-Crunch die Pistazien und Cashews kleinhacken, in eine Schüssel geben.
Ahornsirup und Vanillepaste dazugeben, gut vermischen und auf einem Backblech verteilen.
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, kann man den Crunch für 12 Minuten bei 160 Grad
backen, bis die Oberﬂächen leicht gebräunt sind. Herausnehmen, auskühlen lassen, in eine
Schale geben.
Karamell
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100 g Zucker
0.25 dl Wasser
2 EL Cashewmus
4 EL Milch
Für den Karamell den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben, kurz umrühren und bei
mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten karamellisieren lassen. 2 EL Cashewmus und die Milch
dazugeben, mit einem Schwingbesen gut vermischen und bei sehr geringer Hitze für weitere
15-20 Minuten karamellisieren lassen. Ab und an umrühren. Pfanne von der Platte nehmen
und vor dem Servieren je nach Bedarf nochmals leicht erhitzen, damit der Karamell etwas
ﬂüssiger wird.
Cashewcreme
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150 g Rahmquark
60 g Cashewmus
25 g Zucker
½ Zitrone, Saft und Schale
Für die Cashewcreme alle Zutaten zusammen mixen, in Schale geben und glatt streichen.
Mit einer runden Ausstechform Rüeblitörtli ausstechen, die Hälfte mit einer dünnen Schicht
der Cashewcreme bestreichen, im Pistazien-Crunch rollen und auf Teller anrichten.
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REZEPT DESSERT
Finale | 05.11.2016
Anrichten
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Pistazien, gehackt
Granatapfel
Cashew-Creme-Pünktli auf einem Teller anrichten und den Pistazien-Crunch darauf geben.
Den Karamell kreisförmig um den Teller „wirbeln“. Je nach Bedarf mit ein paar Beeren oder
Granatapfelkernen auf den Teller anrichten.
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