Saiblingsfilet mit Kartoffelwürfeln und Feldsalat

Saiblingsfilet mit Kartoffelwürfeln und Feldsalat
Rezept von Sternekoch Dirk Luther
Zutaten marinierte Kartoffelwürfel:
• 400 g Kartoffeln
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Creme Fraiche
• 1 EL Senf
• etwas Buttermilch
• 2 EL Kapern
• 6 Essiggurken
• 4 hartgekochte Eier
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 1 Zitrone
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, klein würfeln und bissfest kochen. 2 EL Creme
Fraiche mit 2 EL Mayonnaise, 1 EL Senf und etwas Buttermilch
verrühren bis eine fest-cremige Sauce entsteht. Essiggurken würfeln,
Kapern und 4 hart gekochte Eier fein hacken und unter die Creme heben.
Fein gehackten Schnittlauch und abgeriebene Schale von einer Zitrone
dazu geben. Abgekühlte Kartoffeln unter das Dressing rühren.
Zubereitung Feldsalat mit Zitronenvinaigrette:
Feldsalat waschen und Enden entfernen. Vinaigrette aus Rapsöl,
Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker rühren.
Zubereitung Saiblingsfilet:
2 Saiblinge filetieren und Greten entfernen. Saiblingsfilet auf der
Hautseite in Öl kross anbraten. Auf marinierten Kartoffelwürfeln
anrichten und mit Feldsalat garnieren.

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