VOM LANDWIRT DIREKT ZUM GASTWIRT

➤ Aktion ab
28. Oktober
2016
VOM LANDWIRT DIREKT ZUM GASTWIRT
. . . ein Projekt des
– ANZEIGE –
Jetzt gibt es herzhafte Gerichte mit Wild
Salem (as) Der Einzug der
kühleren Jahreszeit, in der sich
die Essensgelüste wieder mehr
auf herzhafte Gerichte richten,
schlägt sich auch in den neuerlichen Aktionswochen der
Initiative „Salemertal genießen“ nieder. In der am morgigen Freitag, 28. Oktober, beginnenden und bis zum
Jahresende laufenden Kampagne steht Wild im Mittelpunkt. Eingeläutet wurde sie
mit einer Zusammenkunft der
an „Salemertal genießen“
beteiligten Gastronomen und
Erzeuger im Landgasthof Adler
in Salem-Beuren.
Dort bereitete Küchenmeister Klaus-Peter Mayer ein
typisches Wild-Menü für seine
Gäste zu. Das Zweierlei vom
Damhirsch in Form von Braten
und Rücken stammte aus dem
Wildgehege von Karl Schaible
in Salem-Haberstenweiler.
Und auch der dazu passende
Wein kam fast aus direkter
Nachbarschaft. Marleen Redle
vom Weingut Markgraf von
Baden kredenzte einen Bermatinger Spätburgunder 2014.
Einen kräftigen maischevergorenen und teilweise im
Holzfass ausgebauten Rotwein.
Klaus-Peter Mayer führt den
Landgasthof Adler in Beuren
zusammen mit seiner Frau
Birgit seit genau 20 Jahren. Erst
dieser Tage wurden sie dafür
von der Projektgruppe „Historische Gasthäuser“ dafür geehrt. Eine erste Erwähnung des
denkmalgeschützten Adlers
stammt aus dem Jahr 1446.
Hier tagte zu jener Zeit das
Landgericht. Und nach den
Sitzungen wurden die Richter
hier auch verköstigt. 1503
wurde das historische
Schmuckstück, das sich im
Besitz der Grafen von Werdenberg und Fürstenberg befand,
erstmals als Wirtshaus erwähnt. 1834 wurde es von
Vorfahren der heutigen Wirts-
leute Mayer erworben. Lange
war der Wirtshausbetrieb nur
ein zweites Standbein zur
Landwirtschaft. 1996 hat
Klaus-Peter Mayer zusammen
mit seiner Frau Birgit den
Betrieb in sechster Generation
übernommen. Um auch große
Feiern auszurichten zu können, wurde 1999 in einem
Anbau ein großer Speisesaal
eingerichtet. Einschließlich der
historischen Gaststube, zwei
Nebenzimmern und dem
Im Landgasthof Adler in Salem-Beuren fand die Auftaktveranstaltung zu den
Aktionswochen statt.
www.salemertal-geniessen.de
Gastronomie Salem
Gasthof Adler
Schwedenstr. 17 · 88682 Beuren
Tel. 0 75 54/3 23 · www.adler-beuren.de
Gästezimmer
Landgasthof Apfelblüte
Markdorfer Str. 45 · 88682 Neufrach
Tel. 0 75 53/9 21 30
Gästezimmer
www.landgasthof-apfelbluete.de
Landgasthof Salmannsweiler Hof
Salmannsweiler Weg 5
88682 Stefansfeld
Tel. 0 75 53/9 21 20 · Fax 92 12 25
Gästezimmer
www.salmannsweiler-hof.de
Markgräflich Badischer
Gasthof Schwanen
88682 Schloss Salem
Tel. 0 75 53/2 83 · Fax 64 18
Gästezimmer
www.schlosshotel-schwanen.de
Reck´s Hotel Restaurant
Bahnhofstr. 111 · 88682 Neufrach
Tel. 0 75 53/2 01 · Fax 2 02
Gästezimmer · www.recks-hotel.de
Gastronomie Heiligenberg
Hotel Restaurant Hack
Am Bühl 11 · 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54/86 86 · Fax 83 69
www.hotel-hack.de · Gästezimmer
Gasthof Hosbein
Fürstenbergstr. 14
88633 Heiligenberg · Tel. 0 75 54/2 71
Fax 99 08 55 · Gästezimmer
www.gasthof-hosbein.net
Gasthof Park-Klause
Fürstenbergstr. 1 · 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54/84 85 · Fax 93 79
www.gasthof-parkklause.de
Gästezimmer
Gasthof Pension Bayerischer Hof
Röhrenbacher Str. 1 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54/2 17 · Fax 95 84
www.bayerischerhof-heiligenberg.de
Gästezimmer
neuen Festsaal verfügt der
Adler heute über 220 Sitzplätze
und zwölf Gästezimmer.
Klaus-Peter Mayer, zu dessen
beruflichen Stationen renommierte Hotels in Flims und
Crans Montana in der Schweiz,
in München und sogar in
Schottland und Südafrika
zählen, wäre nicht von Anfang
an Mitglied der Initiative „Salemertal genießen“, wenn er
nicht auf regionale Erzeugnisse
setzen würde, wo immer es nur
geht. Er ist bekannt für seine
gut bürgerliche Küche, die von
Einheimischen und von Urlaubsgästen gleichermaßen
geschätzt wird. Gerne angenommen werden auch die
jahreszeit-typischen Gerichte,
die Klaus-Peter Mayer immer
wieder auf seine Speisekarte
nimmt.
Das Lob, das Klaus-Peter
Mayer bei der Auftaktveranstaltung für das aromatische
und zarte Damwild-Fleisch
erhalten hat, hat er an Karl
Schaible, seinen Lieferanten,
weitergegeben. Er hat vor 30
Jahren seine Landwirtschaft in
Salem-Haberstenweiler aufgegeben und hat mit der Haltung von Damhirschen angefangen. Vor 15 Jahren kamen
Rothirsche hinzu. „Die Kerle
mit den Riesengeweihen ha-
Marleen Redle vom Weingut Markgraf von Baden kredenzte zu dem Wildgericht einen Bermatinger Spätburgunder. Im
Vordergrund Heike Steurer und Werner Endres. B I L D E R : P E T E R S C HO B E R
ben mir einfach gefallen“,
erzählt er. Persönlich mag er
auch das Fleisch vom Rothirsch lieber. „Es schmeckt
irgendwie satter“, sagt er.
Heute hält Karl Schaible 35
Dam- und 15 Rothirsche. Gera-
Im Mittelpunkt der neuerlichen Aktionswochen der Initiative „Salemertal
genießen“ steht Wild.
de so viel, dass das Futter auf
der sechs Hektar großen Weide
für die Tiere ausreicht und
außer im Winter nicht zugefüttert werden muss. Für die
Wintermonate legt sich der
Hirsch-Halter einen Heuvorrat
zu. Allerdings verwendet er
dabei nur den zweiten Schnitt.
Denn das Dam- als auch das
Rotwild ist da heikel. Heu vom
ersten Schnitt fressen sie
nicht“, erklärt Schaible. Gegen
Wurmbefall bekommen die
Tiere immer wieder geschnetzelte Gelbe Rüben. „Das wirkt
besser als jedes Medikament“,
weiß Schaible. Rund eine
Tonne Gelbe Rüben verfüttert
er im Jahr. Allzu lange dauert
das irdische Dasein der Tiere
nicht. Die Rothirschkälber
werden mit rund sechs Monaten geschossen, Damhirschkälber mit etwa 18 Monaten.
Ehe sie verarbeitet werden,
werden sie erst einmal im
Kühlraum abgehangen. Damhirsche acht Tage, Rothirsche
zehn Tage.
Gewichtsmäßig unterscheiden sich Dam- und Rothirsche
gewaltig. Während ein Damhirsch so um die 25 Kilo auf die
Waage bringt, können es bei
Rothirschen bis zu 100 Kilo
sein. Karl Schaible zerlegt die
Tiere in seinem EU-zertifizierten Schlachtraum selbst in
haushaltsgroße Portionen.
Denn rund 90 Prozent seines
Wildfleisches gehen an Privatkunden, etwa zehn Prozent an
die heimische Gastronomie.
Neben dem Fleisch werden
aber auch die Geweihe einer
Verwertung zugeführt. Die
abgeworfenen Stangen der
männlichen Tiere sind sogar
recht gefragt. Pro Kilo werden
rund 30 Euro gezahlt.
Informationen im Internet:
www. salemertal-geniessen.de
Teilnehmende Betriebe:
Landgasthof zur Post
Betenbrunn 17–19 · 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54/9 98 80 · Fax 99 88 25
www.landgasthof-neue-post.de
Gästezimmer
Ristorante-Pizzeria
Ambiente da Pino
Schulstraße 3 · 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54/98 66 45 · Fax 98 66 42
www.pizzeria-ambiente-da-pino.de
Gastronomie Owingen
Landgasthof „Engel“
Überlinger Str. 27 · 88696 Owingen
Tel. 0 75 51/6 38 91 · Fax 6 38 48
[email protected]
www.engel-owingen.de
Gasthaus Schwanen
Taisersdorf
Familie Steurer
Dorfstr. 32 · 88696 Owingen
Tel. 0 75 57/7 48 · Fax 15 11
[email protected]
www.schwanen-taisersdorf.de
Schindler’s Feine Confiserie
Hauptstraße 40 · 88696 Owingen
Tel. 0 75 51/97 08 00
Münsterstraße 33 · 88662 Überlingen
Tel. 0 75 51/94 40 33
[email protected]
www.schindlers-feines.de
Gastronomie Frickingen
Dorfgasthaus Zum Löwen
Dorfstr. 2 · 88699 Leustetten
Tel. 0 75 54/3 98 · Fax 95 79
www.dorfgasthauszumloewen.de
Gästezimmer
Gasthof Löwen
Hauptstr. 41 · 88699 Altheim
Tel. 0 75 54/86 31 · Fax 9 73 35
www.loewen.pfaff-altheim.de
Ferienwohnung/keine Zimmer
Landgasthof Paradies
Kirchstr. 8 · 88699 Frickingen
Tel. 0 75 54/9 98 99-0
Fax 9 98 99-123
www.landgasthof-paradies.de
Gästezimmer
Daisendorf
Hermannsdorfers im
Schützenhaus
Schützenstr. 2, 88718 Daisendorf
Tel. 07532/ 3108830
[email protected]
www.hermannsdorfers-kontor.de
Öffnungszeiten: Mi.–Fr. ab 16 Uhr,
Sa.–So. ab 12 Uhr.
Landwirte
Auhof Michael Baader
Austr. 6 · 88699 Frickingen
Tel. 0 75 54/92 03 · 92 13
www.auhof-baader.de, Obst, Apfelsaft,
Obstbrände, Verkauf ab Hof
Bauernhof Möking
88690 Uhldingen-Seefelden
Tel. 0 75 56/60 10, Fax -91 97 01
www.bodenseebauernhof.de
Spargel, Geflügel u. a. – Hofladen
Biolandhof Kelly
Linda Kelly, Oberndorf 20/1
88634 Herdwangen-Schönach
Tel. 07557-929919, Fax-9291931
[email protected]
www.biolandhof-kelly.de
Regionaler Bioland Lupinenkaffee
„Lupinello“, koffein-, gluten- und
reizstofffrei
Biohof Hubert Möhrle
Lange Steig 1
88634 Herdwangen-Schönach
Tel. 07552/3904003
www.humisal-moehrlehof.de
Demeter-Betrieb, Kartoffeln, Dinkel,
Fleisch, Wurst, Käse, Milch
Destillerie Senft
Dorfbachstr. 10 · 88682 Rickenbach
Tel. 0 75 53/88 31
www.edelbraende-senft.de
Bodensee-Whiskey, Edelbrände, Wodka
geöffnet: Mo-Sa 8-20 Uhr
Fischhandel Geiger
Stefansfelder Str. 15 · 88682 Neufrach
Tel. 0 75 53/9 18 20 · Fax 0 75 53/91 82 29
www.fisch-geiger.com
Geflügelhof Heinzler
St.-Martin-Str. 12
88630 Großstadelhofen
Tel. 07552 / 409596 · Fax 935719
www.gefluegelhof-heinzler.de
Geflügel, Holunderblütensirup,
Holundermuttersaft in Bioqualität
Verkauf ab Hof
Gotthard Leib
Rickertsreute 14 · 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54 / 9 71 28
[email protected], Frischeis
Johann Restle
Rickertsreute 15 · 88633 Heiligenberg
Tel. 0 75 54/4 43 · Fax 99 06 80
www.hofgut-rickertsreute.de
Bio-Rind- und -Kalbfleisch
Verkauf auf Vorbestellung
Geflügelhof Haug
In den Auen 1 · 88682 Neufrach
Tel. 0 75 53/2 45 · Gänse-Verkauf ab Hof
Hofgut Rimpertsweiler
88682 Salem-Oberstenweiler
Tel. 0 75 44/7 35 24 · Fax 74 23 47
www.rimpertsweiler.de
Milch, Käse, Gemüse, Kräuter, Wurstwaren, Honig, Apfelsaft im Hofladen
u. auf MärktenKarl Schaible
Haberstenweiler 5 · 88682 Neufrach
Tel. 0 75 53/91 89 20 · Damhirsch,
Rothirsch · Verkauf auf Vorbestellung
Lärchenhof
Familie Sonntag, Lärchenhof 1
88633 Heiligenberg · Tel. 07554 / 289
Fax 07554 / 9866637
www.laerchenhof-hofladen.de
Käse aus Hofkäserei, Freiland-Eier,
Teigwaren, Wurst, Destillate
Hofladen tägl. 8-19 Uhr
Olaf Schröder
Königshof 11 · 88662 ÜberlingenDeisendorf · Tel. 07551 / 61105
Fax 07551 / 9472875
Produkte im Hofladen erhältlich:
Holzofenbrot, Backwaren, Erdbeeren,
Kürbisse, Wurst, Gänse
Landmetzgerei von Stryk
Postplatz 4 · 88633 Heiligenberg
Tel. 07554 / 237 · Fax 989456
www.metzgerei-vonstryk.de
Spiesshaldenhof GbR S. Günther
und M. Nardo
Spießhalden 1 · 88682 Mittelstenweiler
Tel. 07544/7599610 Fax 7599609
[email protected]
diverse Salate, Brokkoli u.a. – Verkauf
ab Hof
Schäferei Gulde
Laurentiusstr. 1 · 88682 Buggensegel
Tel. 07553/828126
www.schaeferei-gulde.de
Wurst, Fleisch, Felle
Verkauf auf Vorbestellung
Mehlladen Mühle – Ulrich Wolf
Mühlenweg 1 · 88682 Neufrach
Tel. 07553 / 263
div. Mehlsorten ab 1 kg, Getreideprodukte
Kartoffelhof Hubert Störkle
Moos 3 · 88633 Heiligenberg
Tel. 07552 / 6110 · Fax 6115
www.kartoffelhof-stoerkle.de
Verkauf ab Hof
Genießen auch Sie Frisches aus unserer Region – nutzen Sie das vielfältige Angebot unserer Erzeuger!
Metzgerei Gerhard Knoll
Oberndorf 3 · 88634 HerdwangenSchönach · Tel. 07557 / 210
www.linzgau-metzgerei.de
Schlemmerstall Joos GbR
Bauernhofcafé & Vesperstüble,
Kurzzeitübernachtungen, Reute 1,
88630 Aach-Linz, Tel. 07552 / 5716
Fax 9280535, www.schlemmerstall.de
Geöffnet: Fr, Sa 17.30 -21.30 Uhr
So 12-21.30 Uhr
Hof Egelsee R. und G. Allgäuer
88690 Oberuhldingen
Tel. 07556 / 5636
Obst, Beeren, Salat, Gemüse, Kürbisse,
Wurstwaren, Destillate im Hofladen
Landbäckerei Baader
Am Luckergraben 2 · 88699 Frickingen
Tel. 07554 / 989968-10
Fax 989968-88, www.baaderbeck.de
Metzgerei Hans Lallathin
Egg 14 · 88634 Herdwangen-Schönach
Tel. 07552/ 5262 · Fax 91421
[email protected]
Käserei Heggelbachhof
Heggelbach 8 · 88634 Herdwangen
Tel. Hofkäserei 07557 / 1542 · Fax 1639
http://hofgemeinschaft-heggelbach.de
Alpkäse, Tilsiter, Schibli, Camembert in
Demeter-Qualität – Hofverkauf
Senfmanufaktur Mattes
Phantasievolle Senfspezialitäten
Petra und Wolfgang Mattes
Im Klingler 4/5 · 88682 Salem
Rickenbach · Tel 07553 / 828488
Verschiedene Senfsorten mit heimischen
Zutaten liebevoll von Hand zubereitet.
Weingut Markgraf von Baden
Schloss Salem · 88682 Stefansfeld
Tel. 07553 / 81-284 · Fax 81569
www.markgraf-von-baden.de
VDP-Prädikatsweingut