Maronen – einmal süß, einmal herzhaft Von Aurélie Bastian

Maronen – einmal süß, einmal herzhaft
Von Aurélie Bastian
Cremig herbstliche Kastaniensuppe
400 g gekochte und geschälte Maronen (Esskastanien)
30 g Butter
2 Schalotten
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
150 ml Milch
Muskatnuss zum Reiben
Salz und Pfeffer
Crème fraîche nach Geschmack
Zubereitung
Die Schalotten kleinschneiden und in einem großen Kochtopf mit der Butter kurz
anschwitzen. Dann die Kastanien dazugeben und zwei Minuten mit anbraten. Fond und
Milch dazugeben und acht Minuten kochen lassen. Dann die Suppe mit einem Standmixer
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Sahne dazu geben.
Wer mag, kann die Suppe mit etwas Crème fraîche verzieren.
Tipp: Die Suppe ist sehr sättigend. Wer mag, kann die eine Hälfte Maronen durch Zucchini
ersetzen, das macht die Suppe etwas leichter.
Kastanien-Creme „Mont Blanc”
150 g gekochte Esskastanien
125 g Zucker
1 Prise Vanille
150-200 ml Wasser
Zubereitung
In einem Kochtopf Zucker, Vanille und Wasser geben. Kastanien mit den Händen hinein
bröseln. Das Ganze köcheln bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Dann 5 Minuten lang
kochen, bis das übrige Wasser verdampft ist. Mit einem Pürierstab das Ganze fein mixen
und in Marmeladegläser aufbewahren.
Tipp: Sie können die Creme mit vielen verschiedenen Gewürzen aromatisieren zum Beispiel
mit Tonkabohne, Zimt, Ingwer oder kandierter Orangenschale.
Tipp: Die Creme wird in Frankreich gern mit Fromage blanc (französischer Frischkäse, wie
Quark) gegessen und heißt dann „Mont Blanc“. Dafür etwas Quark cremig schlagen oder mit
ein bisschen Milch cremig rühren. In kleine Gläser verteilen. Die Kastaniencreme dann mit
einem kleinen Spritzbeutel auf den Quark spritzen. Die Kombination ist süß, aber nicht zu
sehr.
Tipp: Kastaniencreme dient auch als Basis für Schokoladenkuchen.

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