Wendischer Kartoffelsalat

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Wendischer Kartoffelsalat
Wendischer Kartoffelsalat (4 Portionen)
910 g festkochende Kartoffeln
3 EL Essig
3 EL Gaenseschmalz
Salz und Pfeffer
2 EL Zucker
450 g Aepfel
1 grosse Zwiebel
2 Essiggurken
1 Bund Schnittlauch
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abseihen, und noch heiss pellen; in Scheiben schneiden, warm halten.
Den Essig gelinde erwaermen und das Schmalz darin schmelzen lassen: es darf keines Falls kochen! Mit Salz, Pfeffer und Zucker
kraeftig abschmecken.
Die Aepfel waschen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Aepfel kleinwuerfelig schneiden. Die Zwiebel pellen und
ebenfalls kleinwuerfelig schneiden. Die Gurken kleinwuerfeln. Aepfel, Zwiebeln und Gurken mit den Kartoffeln vermischen. Die
heisse Essigmarinade ueber den Salat giessen.
Schnittlauch hacken und darueber streuen. Noch warm servieren; dazu passen Frikadellen.
?A Culinary Voyage Through Germany?, Hannelore Kohl
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