Z Wildschweingulasch mit Quitten und gefülltem Kartoffelkloß Zutaten für vier Personen 800 g Wildschweingulasch frisch oder TK-Ware ½ l Buttermilch 120 g Zwiebelwürfel, grob 4 EL Rapsöl 2 EL Tomatenmark 2 EL Mehl 250 ml Johannisbeersaft 500 ml Wild- oder Kalbsfond 6 Wacholderbeeren, gestoßen 3 Lorbeerblätter 8 – 10 Pfefferkörner, gestoßen ½ TL Oregano ½ TL Steinpilzpulver 250 g Quittenwürfel (daumengroß, geschält) Salz, Pfeffer Preiselbeeren brauner Zucker Kartoffelkloß: 600 g Kloßteig 4 oder 8 Backpflaumen 1 EL gerebelter Thymian Zubereitung (circa 60 Minuten) Wildschweinfleisch mit Buttermilch übergießen, kurz vermengen und ein bis zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Dann abschütten, abbrausen und auf Küchenkrepp trocknen. Öl erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Fleisch zugeben und anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren, leicht rösten und mit dem Saft und dem Fond aufgießen. Gewürze zugeben, aufkochen und circa 15 bis 20 Minuten köcheln. Quitten und Steinpilzpulver hinzufügen und circa 30 bis 40 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auf Wunsch mit Preiselbeeren verfeinern. Den Kloßteig mit dem gerebelten Thymian vermengen und eventuell salzen. Entweder vier große oder acht kleine Klöße formen. Eine Mulde eindrücken und je eine Pflaume einlegen. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und dann nur noch auf dem Siedepunkt halten, bis sie oben schwimmen. Als weitere Beilage eignet sich Feldsalat mit Walnussöl-Marinade.
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