Afrikanisch-Bayerisch Kochen in Traunstein mit Arnaud Yoné

Afrikanisch-Bayerisch Kochen in Traunstein mit Arnaud Yoné
Forelle in Tomatensoße mit Kraut und Kochbananen auf kamerunische Art
Forelle reinigen und in Portionsstücke schneiden.
Tomatensoße:
Pflanzliches Öl (Palmöl)
Ca.6 reife Tomaten
1-2 Zwiebeln
4-6 Zehen Knoblauch
etwas frischen Ingwer
frische Petersilie
frisches Basilikum
afrikanischer Pfeffer
Salz
Chili (Habanero)
Weißkohl
getrocknete Shrimps (je nach Geschmack)
Die Zutaten zerkleinern und im Mixer passieren, danach in heißes Öl (Den original Geschmack
bekommt man durch die Zugabe von Palmöl) rühren und reduzieren.
Die Hälfte der Soße in einen Topf füllen.Forellenstücke dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis
die Fischstücke gar sind. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken.
Je nach Geschmack eine Habanero hinzufügen (je länger die Verweilzeit in der Soße, desto
schärfer wird es).
Weißkraut
Grob schneiden, mit Salz weich kochen, die andere Hälfte der Tomatensoße (dieselbe wie beim
Fisch) und die Kürbiskernnockerl hinzufügen, mit Palmöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach
Geschmack können auch noch getrocknete Shrimps zerrieben und zugefügt werden.
Für die Kürbiskernnockerl:
Weiße Kürbiskerne, „Egusi“ oder „Pistache“, fein mahlen, mit Wasser zu einer Paste rühren und in
einer Pfanne mit etwas Öl, ausbacken, und in Stückchen reißen.
Kochbanane
Reife Kochbananen schälen, in Scheiben schneiden und in heißem Frittierfett ausbacken.
Afrikanische Rezepte von Arnaud Yoné
Gebratenes Forellenfilet
Die Forelle zum Braten vorbereiten :
- den ganzen Fisch gut kalt waschen und trocken tupfen
- vom Kopf zum Schwanz die Filets heraus schneiden (oder beim Fischhändler vorbereiten lassen)
Mit einem scharfen Messer schräge Tranchen vom Filet schneiden. Dann die Haut leicht einritzen,
die Stücke leicht würzen und in Mehl wenden.
In einer heißen Pfanne die Filets scharf auf der Hautseite anbraten, wenden und zugedeckt zur
Seite stellen und gar ziehen lassen. Am Ende mit der Hautseite nach oben anrichten.
Champagnermorcheln
200g Morcheln ( frisch ) oder 50g getrocknete (diese in Wasser einweichen)
1 feingewürfelte Zwiebel
1 Thymianzweig
nur bei frischen Morcheln: 0,5 l Brühe
0,5l Champagner
0,4 l flüssige Sahne
50 g Butter
1 zerriebene Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Die Morcheln putzen und gut waschen. Dann die Zwiebel mit der Butter glasig anschwitzen und die
Morcheln dazu geben. Anschließend mit der Brühe und Sahne aufgießen, den Thymianzweig dazu
und bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Nun den Champagner dazu geben und
abschmecken. Vor dem servieren eventuell mit Crème Fraîche und geschlagener Sahne montieren.
Bei getrockneten Morcheln: Einweichen und solange waschen bis das Wasser klar ist.
Bayerische Rezepte von Hans-Peter Deiser

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