Teil 3

essen macht spaß.
mit Missverständnissen aufräumen.
Was heißt nochmal LOGI? unverarbeitet, ballaststoffreich & natürlich. LOGI heißt „Low Glycemic and Insulinemic“. Es geht also darum starke Blutzuckerschwankungen und -spitzen, und auch einen
hohen Insulinspiegel im Blut zu vermeiden.
Wer sich nun mit den Empfehlung der DGE etwas
detaillierter auseinandersetzt wird verstehen, das
sich der Grundsatz von „LOGI“ nicht von den
DGE-Empfehlungen unterscheidet. Auch hier
werden Kohlenhydratquellen empfohlen, die nur
langsam ins Blut aufgenommen werden und damit
den Blutzuckerspiegel stabilisieren.
Wer also einen Apfel zu Apfelmus püriert, festes Obst
zu einem Smoothie mixt oder Kartoffeln zu
Kartoffelpüree verarbeitet sorgt dafür, dass die
Kohlenhydrate schneller zersetzt, kürzer im Magen
bleiben und dessen Nährstoffe schneller ins Blut aufgenommen werden können. Ballaststoffe, wie sie in
Vollkornprodukten, Obst, Gemüse und
Hülsenfrüchten enthalten sind, bewirken aufgrund
ihres quellenden Effekts, dass auch hier der
Nahrungsbrei länger im Magen verweilt. Hier spielen verschiedene Faktoren eine Rolle,
was auch von Fachleuten nur selten verstanden
und vermittelt wird.
3
Was hat alles einen Einfluss auf die
Blutzuckerreaktion?
Es geht kaum um die Kettenlänge bei
Kohlenhydraten. Ob ein Kohlenhydrat langkettig
oder kurzkettig ist, ist nicht der
ausschlaggebende Faktor.
Einen Einfluss auf die Blutzuckerreaktion hat vor
allem die Konsistenz bzw. Lebensmittelmatrix und
der Ballaststoffgehalt der Lebensmittel. Wenn ein
Lebensmittel im Magen schnell zersetzt werden
kann und nur kurz im Magen bleibt, so wird der
entstehende Nahrungsbrei schnell in den
Dünndarm weitergegeben. Dort können die
Kohlenhydrate schnell ins Blut aufgenommen
werden und ein starker Blutzuckeranstieg ist die
Folge. Wenn ein Lebensmittel jedoch nur langsam
zersetzt wird und lange im Magen verweilt so wird
der Nahrungsbrei auch langsamer und nach und
nach an den Dünndarm weitergegeben
und es folgt eine langsamere,
günstigere Blutzuckerreaktion.
Frédéric Letzner
Gesüßte Getränke, Süßigkeiten, stark gemahlenes
Mehl und Lebensmittel ohne Ballaststoffe werden
generell schnell vom Körper ins Blut aufgenommen
und sind daher weniger empfehlenswert.
Bitte also weg von stark vereinfachten und mit
Halbwissen belasteten Empfehlungen. Die „richtigen“
Kohlenhydrate haben eine stabilisierende Wirkung
auf den Blutzuckerspiegel, halten satt und machen
leistungsfähig.
Die Aussage „Kohlenhydrate bewirken Diabetes,
machen dick und krank“ ist also eine stark
vereinfachte Aussage, ohne Blick
hinter die Kulisse.
Auch die Aussage wie: „ DGE empfiehlt
die Zuckermenge von 5 Tafeln
Schokolade am Tag“
ist damit hinfällig.
Eine gesunde vegane
Ernährung kann bis
zu 80 En%
Kohlenhydrate
enthalten
www.letz-go.de
www.online-ernährungscoach.de
M.Sc. Humanernährung Ernährungsberater/DGE

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