（仮称）土浦市立学校給食センター厨房機器業者プロポーザル仕様書 １ 件名 （仮称）土浦市立学校給食センター厨房機器業者プロポーザル ２ 企画提案にあたっての基本条件 土浦市教育委員会が策定した「 （仮称）土浦市立学校給食センター整備計画（平成 28 年 8 月） 」を踏まえて企画提案し， 「 （仮称）土浦市立学校給食センター厨房機器業 者プロポーザル実施要領」の評価項目に沿ってプレゼンテーションを行うこと。当 日の発表の順番は，提案書の提出受付順とする。発表時間は 1 提案者につき 30 分 （説明 20 分，質疑 10 分）程度とする。 なお，その他特記事項については次のとおりとする。 （１） 平成 28 年度の各学校の児童数及び学級数は「仕様書別紙 1～3 頁」のとお り。 （２）献立は，小学校 4,000 食の 2 献立，中学校 4,000 食の 1 献立の 3 献立とす る。3 献立構成については， 「仕様書別紙 4 頁」のとおり。 （３）整備計画に示したコンテナ及び消毒保管方式については，各学校のダムウェ ーターの構造，コスト，作業性，衛生管理等の多様な観点から比較検討を行い 提案すること。なお，各学校のダムウェーターの仕様は「仕様書別紙 5 頁」の とおり。 （４）食器洗浄方式及び消毒保管方式については，効率的かつ経済的なものを提案 すること。 （５）主要な機器のほか，作業台，台車，食器，食缶等の備品についても提案に含 めること。配膳調理員の業務上必要な被服等や消耗品は含めないこと。 （６）主食（米飯，パン及び麺）については外部から購入することから，炊飯設備 は含めないこと。 くだもの室と卵処理室は，処理されたものを購入することから，処理室等は含 めないこと。 （７）はし，スプーン等は児童が持参するため，提案には含めないこと。 （８）厨房機器整備に要する経費の見積額は，機器一式の本体価格とともに，設置 費等諸経費を含む総額を提示すること。なお，諸経費は運搬費，据付費，試運 転調整費と，これらに係る直接的な諸経費とし，建設工事に相当する諸経費や 食器類，調理備品，一般什器，調理員消耗品は含めないこと。 （９）厨房機器の無償保証期間は稼働開始日から１年間とする。 1 ３ 企画提案の項目 （１）厨房機器整備に当たっての基本的な考え方 学校給食センターの主要な設備となる厨房機器の整備にあたっての総括的な 企画提案の考え方を示す。 （２）設計協力，整備及び運用指導等の体制について 基本・実施設計協力，厨房機器整備にあたっての現場対応（試運転等）及び 安定的な運用にいたるまでの調整・支援について示す。 （３）平面計画，作業動線及び調理員配置について 敷地内配置図，効率的かつ衛生管理の徹底が可能な平面計画図（室名，厨房 機器・備品レイアウト，汚染作業区域，非汚染作業区域，その他の区域が分 かるように記載） ，作業動線図，食材動線図，調理員配置図及び想定調理員数 を示す。また，厨房機器一覧表（セクション別に分けて，品名，寸法，型 式，数量，熱源，エネルギー消費量，特記事項を記載。合わせて，食器，食 缶，コンテナ，その他必要な備品，消耗品等も含む。一般什器と調理員消耗 品は除く。 ）を示す。 （４）厨房機器の調理能力・機能，熱源について 12,000 食規模（概ね 100 食の乳，卵アレルギーの除去食を含む）の学校給 食センターとして，安心・安全でおいしい給食づくりとともに調理後 2 時間以 内の喫食を達成するための調理機器の能力と特徴について示す。 省エネルギー，ランニングコストの低減と環境に考慮した学校給食センターの 熱源の選定を示す。 （５）衛生管理，食器洗浄及び消毒保管について 食材搬入から調理，配缶及び洗浄・消毒・保管の一連の工程と，調理員等の 衛生管理設備を示す。また，最良の食器洗浄方式及び消毒保管方法を示す。 （６）アフターサービス体制について 緊急時の連絡体制，アフターサービスの考え方について示す。 （７）納入見積金額（イニシャルコスト）について 調理能力の確保と経済性の調和の視点から厨房機器納入見積金額（作業台， 台車，コンテナ，試運転調整費，諸経費を含む〔税抜き〕 ）を示す。 食器類，食缶，食器籠類，調理備品，一般什器，調理員消耗品は含めない。 （８）運用経費見積金額（ランニングコスト） ，調理機器の耐久性について 一ヶ月あたり（調理日２０日間）の学校給食センター運用に係る光熱水費の 経費見積金額（税抜き）を示す。また，光熱水費の経費と別に，厨房機器の耐 用用年数及びメンテナンス（年１回の保守点検費用を含む）等に係る費用を示 す。 ※各光熱水費については，次の単価で積算すること。 （平成 28 年 8 月現在） ・上下水道：540.0 円／㎥（基本料金を含めた単価） 2 ・電気：1,684 円 80 銭（基本料金） ，16 円 08 銭／kWh ・LPG：1,500 円／月（基本料金） ，550 円／㎥ ・灯油：50 円／ℓ ・A 重油：49 円／ℓ （９）その他の提案 厨房機器整備にあたって，上記以外の独自の視点での提案があれば示す。 3
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