Rezept für Kesselgulasch 20 Personen

Rezept für ungarischen Kesselgulasch bezogen auf einen
20-Liter-Kessel für ca. 20 Personen
500 g Schweineschmalz (bitte Schweineschmalz verwenden)
12 große Zwiebeln
3 Knoblauch (Zwiebel)
2,5 kg mageres Schweinefleisch
2,5 kg mageres Rindfleisch
12 Paprikaschoten grün/rot/gelb wenn möglich scharf
40 mittelgroße Kartoffeln
1 Flaschen herben Rotwein
10 Peperoni
2 Tuben scharfe Paprikapaste
5 Tuben milde Paprikapaste
Paprikapulver
6 Esslöffel ungarisches Soßengewürz
8 Büchsen Chilibohnen
benötigt wird: vor allem Zeit (vom Beginn der Vorbereitungen bis zum Essen ca. 4
Stunden)
Ein Kessel oder Behältnis, welcher ca. 20 Liter Wasser fassen kann.
In diesen Kessel 500 g Schweineschmalz erhitzen und zergehen lassen.
Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch (kleingeschnitten)
dazugeben und goldbraun werden lassen.
Jetzt das in kleine Stückchen zerschnittene Fleisch hinzugeben.
Das Ganze ca. 15-20 min unter mehrmaligen rühren im eigenen Saft kochen lassen.
Nun den Rotwein (eine halbe Flasche) hinzugeben und weitere 10 min kochen lassen.
Danach mit ca. 4 Liter Wasser auffüllen (schön langsam - Gulasch sollte nicht aufhören zu
kochen). Zeit ist die wichtigste Komponente beim Kochen.
Den in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben.
Die Tuben Paprikapaste, die Peperoni und das Paprikapulver (je nach Farbe und Schärfe)
dazugeben.
Jetzt wieder mit Wasser strecken und kochen lassen.
Nach ca. 30 min den restlichen Rotwein hinzugeben und mit Pfeffer und Salz und dem
ungarischen Sousengewürz (gibt es auch in Czechien) abschmecken.
Jetzt die Chilibohnen mit der Bohnensoße dazugeben.
Ca. 10 bis 15 min vor dem Essen die kleingeschnittenen Kartoffeln langsam auffüllen und
warten bis diese, je nach Geschmack, gar sind.
Dazu verspeist man ein zünftiges ungarisches Weißbrot und einen guten herben Rotwein.
Viel Spaß beim kochen und
Guten Appetit

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