September 2016 - Steiner Mühle AG

BIOGENUSS
September 2016
Kundeninformation der Steiner Mühle AG
Anlieferung von Getreide direkt
durch den Produzenten
Sommerzeit heisst Erntezeit. In den Monaten Juli und August, je nach Witterung,
ist das Getreide reif, um gedrescht zu werden. Viele Produzenten liefern ihr Getreide
schon seit Jahren der Steiner Mühle AG.
Andreas Bärtschi, dessen Hof sich in
Lützelflüh befindet, ist ein Bio Suisse
Knospe Produzent. Jährlich liefert er
der Steiner Mühle AG Weizen und
Urdinkel.
Andreas Bärtschi, Sie liefern Ihr
Getreide schon seit vielen Jahren
der Steiner Mühle AG. Wissen Sie
noch, wann Sie sich entschieden
haben, Ihr Getreide der Steiner
Mühle zu verkaufen?
Bereits mein Vater hat das Getreide
an Gottfried Steiner verkauft. Es muss
etwa 1973 gewesen sein.
Wann haben Sie sich entschieden,
Ihren Betrieb Bio Suisse Knospe
zertifizieren zu lassen?
Das war mein Vater 1973. Als ich den
Hof 1991 übernommen habe, war für
mich klar, dass ich den Hof als Biobetrieb weiterführen werde.
„Durch den Einsatz von
chemischen Mittel hat der Boden
stark gelitten.“
Kennen Sie die Gründe, weshalb
Ihr Vater 1973 den Betrieb umgestellt hat?
Durch den Einsatz von chemischen
Mittel hat der Boden stark gelitten.
Die Ernteerträge wurden von Jahr zu
Jahr schlechter. Diese Situation hat
uns dazu bewegt, den Betrieb auf Bio
umzustellen.
Dieses Jahr haben Sie Weizen
der Sorte Wiwa angebaut.
Andreas Bärtschi, Biobauer aus Leidenschaft
Weshalb haben Sie sich für diese
Sorte entschieden und wie treffen
Sie die Wahl, welches Getreide
und welche Sorte angebaut werden?
Der Sortenkatalog vom Fibl und Bio
Suisse mit dem empfohlenen Biogetreide dient als Grundlage für die Wahl
der Sorte. Zusätzlichen müssen auch
die Anbaueigenschaften des jeweiligen Getreides und die Sorte mit den
Gegebenheiten übereinstimmen. Das
Emmental liegt für den Weizen auf einer klimatischen Grenzlage. Die Winter
können streng sein. Deshalb benötigt
es einen Winterweizen, welcher robust
ist. Dass man zwei verschiedene Getreidearten anbaut, dient als Absicherung, falls das eine Getreide keinen
grossen Ertrag abwirft. Also als Risikoverteilung. Weizen ist grundsätzlich
heikler und anfälliger als Dinkel. Dieses
Jahr war der Dinkel jedoch weniger
ertragsreich.
Wann haben Sie mit der Aussaat
begonnen?
Die Aussaat beginnt Mitte Oktober
des Vorjahres. Egal ob Dinkel oder
Weizen. Allerdings ist es möglich, den
Dinkel auch noch etwas später auszusähen, sollten die Parzellen noch nicht
bereit sein. Gedrescht werden beide
Getreidearten zwischen Mitte Juli und
Anfangs August. Dieses Jahr war der
Dinkel etwas früher reif.
Wieviel Pflege benötigt das Korn
bis zur Ernte?
Grundsätzlich ist das Getreide keine
(weiter lesen
Steiner Mühle AG ist ein Unternehmen der
)
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arbeitsintensive Kultur. Im Frühling ist
vor allem die Unkrautbekämpfung sehr
wichtig, welche mechanisch erfolgt.
Gegen Krankheit kann man nichts
unternehmen.
Wie zufrieden sind Sie mit der diesjährigen Ernte?
Das Jahr 2016 war eines der schwie-
September 2016
„Das Jahr 2016 war eines der
schwierigsten Jahre.“
rigsten Jahre, seit ich den Hof von
meinem Vater übernommen habe. Viel
Unkraut hat sich mit dem Getreide
vermischt.
Welche Erwartungen haben Sie
an die Steiner Mühle AG und wie
zufrieden sind Sie?
Für mich ist es zentral zu wissen,
welcher Bedarf die Mühle hat. Denn
bereits heute bin ich am überlegen,
welches Saatgut ich für den Herbst
benötige. Doch grundsätzlich ändert
sich der Bedarf nicht stark.
Kamut®
„Süsser Weizen“ – Khorasan Getreide hat ein reiches, butterartiges Aroma, süsser
als der moderne Weizen und eignet sich daher besonders gut für feine Backwaren.
© www.kamut.com
Urform des Weizens für die moderne
Ernährung wiederentdeckt. Sortenreinheit, intensive Qualitätsüberwachung und garantierter ökologischer
Anbau machen dieses Urgetreide zu
einem Produkt, das höchsten Ansprüchen gerecht wird. Auf Grund klimatischer Bedingungen und besonderer
Bodenbeschaffenheit wächst Khorasan in Kamut® Qualität heute nur
in Nordamerika (Montana und North
Dakota USA sowie Alberta und Saskachewan KANADA).
Seit 3 Jahren ist die Steiner Mühle AG
Lizenznehmer von Kamut® Khorasan.
Khorasan ist ein alter Verwandter des
modernen Hartweizens mit Ursprung
in der „fruchtbaren Mondsichel“,
dem Land zwischen Ägypten, Euphrat
und Tigris. Während Jahrhunderten in
Vergessenheit geraten, wurde diese
Zahlreiche Produkte werden bereits
mit Kamut® erzeugt wie Brot, Pasta,
Müesli, Weizensnacks, Gebäck,
Kräcker, Bier, Kaffee, Sirup sowie
Weizengetränke. Interessiert? Auf
www.kamut.com sind einige Rezepte
ersichtlich.
Jahr grosser Nachfrage und Beliebtheit. Die Ernte 2015 fiel jedoch unterdurchschnittlich aus und trug dazu
bei, dass bereits im Frühjahr vielerorts
der Kamut® nicht mehr erhältlich war.
Die Anlieferung der Ernte 2016 erwarten wir auf Ende November 2016.
Wir bieten Ihnen ab Dezember den
Kamut® in Form von ganzen Kernen,
Vollkornmehl, Halbweissmehl, Flocken
oder Dunst an, jeweils im Sack à 25 kg.
Reservieren Sie sich jetzt schon Ihren
Jahresbedarf bei uns. Gerne stehen
wir Ihnen für weitere Auskünfte zur
Verfügung.
Kamut® erfreute sich im laufenden
Messetermine
22.01.-25.01.2017 FBK – Schweizer Fachmesse für Bäckerei-, Konditorei- und Confiseriebedarf
Bern (CH)
15.02.-18.02.2017 BIOFACH – Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel
Nürnberg (D)
23.06.-25.06.2017 Bio Marché
Zofingen (CH)
07.10.-11.10.2017 Anuga
Köln (D)
18.11.-11.11.2017 IGEHO
Basel (CH)
Steiner Mühle AG, Langnaustrasse 144, 3436 Zollbrück im Emmental, steiner-muehle.ch

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