Anschauen - Restaurant Sternen Walchwil

Sternen Mittags-Lunch
vom Mittwoch, 21.09.2016 bis Freitag, 23.09.2016
Karotten-Ingwersuppe mit Orangen-Espuma
oder
Gemischter Blattsalat
Mittags-Lunch I
Lachssteak gebraten an Safranschaum, Blattspinat und Reis
CHF
39.00
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Mittags-Lunch II
Rehgeschnetzeltes an Wildrahmsauce mit Cognac
Blaukraut, Marroni und hausgemachte Spätzli
CHF
39.00
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Mittags-Lunch III
Steinpilzravioli mit Salbeibutter und Parmesanspäne
CHF
28.00
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Das Mittagsmenu servieren wir Ihnen von 11.30 Uhr bis 13.30 Uhr
Sternen-Fischmenu
Sternenmenu
In orientalischen Gewürzen gebeizter
Saku Tuna und Tatar mit Chili,
Koriander und Limette an DattelOrangen-Couscous Salat mit
Zitronengras
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Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom
Rind mit saurem Fenchel und
Balsamcioschwamm
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Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit
Kürbiskraut und grünes Kürbissorbet
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St. Pierre Filet auf der Haut gebraten
an Krustentierschaum auf
Breaburnapfel-Carpaccio, ErbsenMinzmousseline und sautierten Erbsen
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Ananas-Variation
Ananascarpaccio mit Vene Kresseöl,
Ananassorbet,
Ananasmousse und Ananas-Chutney
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Steinpilzcrèmesuppe mit
Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss
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Ravioli mit geschmorten Ochsenbacke
an Vanille-Blumenkohlpüree und
Holunderfond
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Rehentrecôte rosa gebraten an
Tannenhonigjus mit Pekannusspüree,
caramelisierten Pekannüssen,
knusprigen Rosenkohlblätter und
Steinpilz-Silserknödel
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Quitte und Apfel
Quittenstrudel, Apfel-Metsorbet,
Apfelbeignet und Quittengel
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Das Sternen-Fischmenu servieren wir
Ihnen ab 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr
Das Sternenmenu servieren wir Ihnen
ab 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr
4-Gang Sternen-Fischmenu
Pro Person à CHF 95.00
5-Gang Sternen-Menu
Pro Person à CHF 115.00
Kalte und warme Vorspeisen
In orientalischen Gewürzen gebeizter Saku Tuna
und Tatar mit Chili, Koriander und Limette
an Dattel-Orangen-Couscous Salat mit Zitronengras
29.00
Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom Rind mit
saurem Fenchel und Balsamcioschwamm
28.00
Meeresfrüchte-Variation
Glasierter Hummer, gebratene Jakobsmuschel und
geflämmter Pulpoarm, marinierter Miesmuschelsalat
mit Wakamee und Tomaten-Anisschaum
28.00
Entenstopfleber-Variation
Gebratene Stopfleber und Glace, Ferrero Rocher von der
Stopfleber mit Portwein an Feigen-Chutney
und knuspriger Briochewürfel
29.00
Hausgemachte Raviolis mit geschmorten Ochsenbacke
an Vanille-Blumenkohlpüree und Holunderfond
26.00
Saisonale Blattsalate mit frischen Kräutern
(Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing)
16.00
Suppen
Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit Kürbiskraut
und grünes Kürbissorbet
17.00
Steinpilzcrèmesuppe mit
Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss
18.00
Vegetarische Hauptgänge
Eierschwämmlirisotto mit sautierten Eierschwämmli
27.00
an Champagner-Thymianschaum
Hausgemachte Randenspaghettini
mit süss-saurer eingelegter gelber Rande,
geröstete Haselnüsse und Petersiliensauce
25.00
Herbst-Variation
Saisonales Gemüse mit geflämmter Süsskartoffel
und Marroni-Grappadip
27.00
Hauptgänge Fisch/Krustentiere
Tagesfisch je nach Fang aus dem Zugersse
gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce
Wahlweise mit Reis, Salzkartoffeln, Blattspinat
oder saisonales Gemüse
Tagespreis
Eglifilets auf der Haut gebraten an Schnittlauchsauce,
mit sautierten Eierschwämmli und Bratkartoffelpüree
46.00
Frische Seezunge aus der Bretagne ganz gebraten
an Noilly Prat Sauce mit Knollenselleriepüree
und Stangensellerie-Salat
58.00
St. Pierre Filet auf der Haut gebraten an Krustentierund Purple Curryschaum auf Breaburnapfel-Carpaccio,
Erbsen-Minzmousseline und sautierten Erbsen
49.00
Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot
an Hummer-Süssweinschaum
und Gemüse der Saison
53.00
Hauptgänge Fleisch
Rehentrecôte rosa gebraten an Tannenhonigjus
mit Pekannusspüree, caramelisierten Pekannüssen,
knusprigen Rosenkohlblätter und Steinpilz-Silserknödel
56.00
Hirschrücken mit Pistazienhaube an Cranberry-Jus
Schwarzwurzeln, sautierte Steinpilze, eingelegte Birnenkugeln
und Quarkspätzli
57.00
Liaison vom Irischen Rinderfilet und Natural Shrimps
an Rotweinreduktion, Randenpüree, eingelegte Rande,
Pastinake und Kartoffelgnocchi
58.00
Knusprige Wachtelbrüstchen an Schalotten-Balsamicojus
Kürbispüree, gebratener Kürbis und gebackener Romanesco
42.00
Schweizer Kalbs Wienerschnitzel
im Butterschmalz gebraten mit hausgemachten
Brösmeli-Tagliatelle und Preiselbeermarmelade
48.00
vegetrarisch
Deklaration Fleisch
Kalb
Rind
Wachtel
Reh
Hirsch
Entenleber
glutenfrei
Schweiz
Irland
Frankreich
Österreich
Neuseeland
Frankreich
lactosefrei
Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere
Egli/Felchen/Hecht/Röteli Zugersee
Hummer/Jakobsmuschel USA
Seezunge
Frankreich
Gelbflossen-Thunfisch
Atlantik
Natural Wild Shrimps
Mangroven
St. Pierre
Frankreich
Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST