Sternen Mittags-Lunch vom Mittwoch, 21.09.2016 bis Freitag, 23.09.2016 Karotten-Ingwersuppe mit Orangen-Espuma oder Gemischter Blattsalat Mittags-Lunch I Lachssteak gebraten an Safranschaum, Blattspinat und Reis CHF 39.00 *** Mittags-Lunch II Rehgeschnetzeltes an Wildrahmsauce mit Cognac Blaukraut, Marroni und hausgemachte Spätzli CHF 39.00 *** Mittags-Lunch III Steinpilzravioli mit Salbeibutter und Parmesanspäne CHF 28.00 *** Das Mittagsmenu servieren wir Ihnen von 11.30 Uhr bis 13.30 Uhr Sternen-Fischmenu Sternenmenu In orientalischen Gewürzen gebeizter Saku Tuna und Tatar mit Chili, Koriander und Limette an DattelOrangen-Couscous Salat mit Zitronengras *** Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom Rind mit saurem Fenchel und Balsamcioschwamm *** Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit Kürbiskraut und grünes Kürbissorbet *** St. Pierre Filet auf der Haut gebraten an Krustentierschaum auf Breaburnapfel-Carpaccio, ErbsenMinzmousseline und sautierten Erbsen *** Ananas-Variation Ananascarpaccio mit Vene Kresseöl, Ananassorbet, Ananasmousse und Ananas-Chutney *** Steinpilzcrèmesuppe mit Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss *** Ravioli mit geschmorten Ochsenbacke an Vanille-Blumenkohlpüree und Holunderfond *** Rehentrecôte rosa gebraten an Tannenhonigjus mit Pekannusspüree, caramelisierten Pekannüssen, knusprigen Rosenkohlblätter und Steinpilz-Silserknödel *** Quitte und Apfel Quittenstrudel, Apfel-Metsorbet, Apfelbeignet und Quittengel *** Das Sternen-Fischmenu servieren wir Ihnen ab 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr Das Sternenmenu servieren wir Ihnen ab 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr 4-Gang Sternen-Fischmenu Pro Person à CHF 95.00 5-Gang Sternen-Menu Pro Person à CHF 115.00 Kalte und warme Vorspeisen In orientalischen Gewürzen gebeizter Saku Tuna und Tatar mit Chili, Koriander und Limette an Dattel-Orangen-Couscous Salat mit Zitronengras 29.00 Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom Rind mit saurem Fenchel und Balsamcioschwamm 28.00 Meeresfrüchte-Variation Glasierter Hummer, gebratene Jakobsmuschel und geflämmter Pulpoarm, marinierter Miesmuschelsalat mit Wakamee und Tomaten-Anisschaum 28.00 Entenstopfleber-Variation Gebratene Stopfleber und Glace, Ferrero Rocher von der Stopfleber mit Portwein an Feigen-Chutney und knuspriger Briochewürfel 29.00 Hausgemachte Raviolis mit geschmorten Ochsenbacke an Vanille-Blumenkohlpüree und Holunderfond 26.00 Saisonale Blattsalate mit frischen Kräutern (Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing) 16.00 Suppen Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit Kürbiskraut und grünes Kürbissorbet 17.00 Steinpilzcrèmesuppe mit Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss 18.00 Vegetarische Hauptgänge Eierschwämmlirisotto mit sautierten Eierschwämmli 27.00 an Champagner-Thymianschaum Hausgemachte Randenspaghettini mit süss-saurer eingelegter gelber Rande, geröstete Haselnüsse und Petersiliensauce 25.00 Herbst-Variation Saisonales Gemüse mit geflämmter Süsskartoffel und Marroni-Grappadip 27.00 Hauptgänge Fisch/Krustentiere Tagesfisch je nach Fang aus dem Zugersse gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce Wahlweise mit Reis, Salzkartoffeln, Blattspinat oder saisonales Gemüse Tagespreis Eglifilets auf der Haut gebraten an Schnittlauchsauce, mit sautierten Eierschwämmli und Bratkartoffelpüree 46.00 Frische Seezunge aus der Bretagne ganz gebraten an Noilly Prat Sauce mit Knollenselleriepüree und Stangensellerie-Salat 58.00 St. Pierre Filet auf der Haut gebraten an Krustentierund Purple Curryschaum auf Breaburnapfel-Carpaccio, Erbsen-Minzmousseline und sautierten Erbsen 49.00 Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot an Hummer-Süssweinschaum und Gemüse der Saison 53.00 Hauptgänge Fleisch Rehentrecôte rosa gebraten an Tannenhonigjus mit Pekannusspüree, caramelisierten Pekannüssen, knusprigen Rosenkohlblätter und Steinpilz-Silserknödel 56.00 Hirschrücken mit Pistazienhaube an Cranberry-Jus Schwarzwurzeln, sautierte Steinpilze, eingelegte Birnenkugeln und Quarkspätzli 57.00 Liaison vom Irischen Rinderfilet und Natural Shrimps an Rotweinreduktion, Randenpüree, eingelegte Rande, Pastinake und Kartoffelgnocchi 58.00 Knusprige Wachtelbrüstchen an Schalotten-Balsamicojus Kürbispüree, gebratener Kürbis und gebackener Romanesco 42.00 Schweizer Kalbs Wienerschnitzel im Butterschmalz gebraten mit hausgemachten Brösmeli-Tagliatelle und Preiselbeermarmelade 48.00 vegetrarisch Deklaration Fleisch Kalb Rind Wachtel Reh Hirsch Entenleber glutenfrei Schweiz Irland Frankreich Österreich Neuseeland Frankreich lactosefrei Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere Egli/Felchen/Hecht/Röteli Zugersee Hummer/Jakobsmuschel USA Seezunge Frankreich Gelbflossen-Thunfisch Atlantik Natural Wild Shrimps Mangroven St. Pierre Frankreich Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST
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