Jungborn - Unsere Menüauswahl

DAS ERSTE MENÜ
Marinierte Gänseleber & Ananas
Gateau & geeist / Tellicherry - Pfeffer / Gewürzchutney / gebrannte Ananas
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Loup de Mer
Edamame & Risina Bohnen / Sepia / Chorizo / Kartoffelsud
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Blumenkohl
gebraten & gestockte Creme / Vadouvan Granola
Birne / Brunnenkresseemulsion
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Presa vom Iberico Schwein
Maisschaum / Avocado / Vogelmiere & BBQ Aromen
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Rehrücken
Spitzkohl / eingelegte Mirabellen / Mohnöl / Topfenpraline
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Käse vom Wagen
Affineur René Tourette, Straßburg
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Fondant von Caraméliaschokolade
Eberrauteeis / Rote Bete / marinierte Brombeeren
7 Gang Menü € 134,5 Gang Menü €111,- ( ohne Schwein & Käse)
DAS ZWEITE MENÜ
Raf Tomate
in Varianten / Büffel Mozzarella / geeiste Kräuter
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Jakobsmuschel
Perlgraupenrisotto / Passionsfrucht / Mandelknusper & Krustentiernage
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Filet vom Australischen Black Angus Rind
gerösteter Sellerie / Perlzwiebeln /
geschmorter Ochsenschwanz
Sommertrüffel
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Käse vom Wagen
Affineur René Tourette, Straßburg
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Roter Weinbergpfirsich
Sorbet von Mädesüßblüten / Jivaraschokolade / Pistazie
5 Gang Menü €111,-
Auf Wunsch reichen wir Ihnen gerne
unsere Speisekarte mit Allergenen Kennzeichnung.

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