市制施行８０周年記念レシピ
～
地野菜の揚げ出し 飛騨牛餡かけ ～
【材
料】 ４人分
ナス
１/２本
宿儺かぼちゃ
１００ｇ
しまささげ
４本
ホウレンソウ
６０ｇ
タカネコーン
１/４本
ミニトマト
４個
飛騨牛ミンチ
２０ｇ
パプリカ（赤・黄） 各１/４個
しょうが
少々
卵白
１個
塩
少々
片栗粉
少々
油
適量
出し汁
適量 ※④で使用
○餡用出し汁（出し汁２００㏄、薄口しょうゆ４０㏄、みりん４０㏄）
【作り方】
① ナス、宿儺かぼちゃ、しまささげは適当に切り素揚げする。
② パプリカは短冊に切り素揚げする。
③ ミニトマトは湯むきする。
④ ホウレンソウは茹でて、吸い物より濃い出し汁に浸す。
⑤ タカネコーンの泡雪揚げを作る。
卵白を泡立て角が立つ位になったら片栗粉とコーン、塩を入れ混ぜ合わせ、
丸く形取り油で揚げる。
⑥ 餡用出し汁を沸かし、牛ミンチがダマにならないように片栗粉でとろみを付
け、しぼり生姜を入れる。
⑦ すべての材料を形よく盛り付け、餡をかけてできあがり。

レシピ （桃太郎トマトと地野菜のサラダ 冷製飛騨牛ローストビーフと宿儺

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