市制施行８０周年記念レシピ 桃太郎トマトと地野菜のサラダ 冷製飛騨牛ローストビーフと宿儺かぼちゃのピューレ ジャンボピーマンとあぶらえのドレッシング 【材 料】 ４人分 飛騨牛もも肉 １５０ｇ 宿儺かぼちゃ ２００ｇ サラダ 少々 バター ３０ｇ 塩 少々 ジャンボピーマン（赤・緑・黄）各１/４個 えごま ２０ｇ こしょう 少々 オリーブオイル ３０ml 白ワインビネガー ３０ml しょうゆ １０ml パセリ 少々 レッドペッパー 少々 【作り方】 ① トマトはスライスに切り、サラダの葉類は切りよく冷水にさらす。 ② 宿儺かぼちゃの皮を剥き、小さく切りバターでよく炒め、少々の水を加えて 煮込む。 プロセッサーか裏ごしにかけてピューレにし、鍋に入れバター、塩で味を調 える。 ③ 三色のジャンボピーマンの皮を黒くなるまで焼き、冷水に漬けて皮を剥く。 ３ミリ角位に切り揃える。えごま、塩、こしょう、オリーブオイル、白ワイ ンビネガー、しょうゆで作ったドレッシングに浸す。パセリのみじん切り、 レッドペッパーを風味づけに少々加える。 ④ 飛騨牛もも肉の形を整え、塩、こしょうをよくすり込んで、ロゼに仕上げた ローストビーフにし冷蔵庫で冷やす。（※作り方は裏面） ⑤ 皿に盛り付ける。 ご家庭でオーブンを使わず作るローストビーフ （材料） ４人分 飛騨牛ももブロック 塩・こしょう 少々 サラダ油 少々 ２００ｇ ① もも肉を筒状に整形し、塩・こしょうをよくすり込み１０分程置いておく。 ② フライパンに油を入れ、肉の表面を強火で焦げ目がつくまで焼く。 ③ フライパンの火を止め蓋をして、しばらく余熱で火を通していく。 （※指で押して少々の弾力を確認する。） ④ よく冷めてからラップで包み、冷蔵庫でしめてから薄く切り分け使用する。
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