Kartoffelpralinen Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g weiße Kuvertüre 100 g weiche Butter ¼ TL gemahlene Vanille ¼ TL gemahlener Kardamom Kokosraspeln zum Wälzen Etwa 30 kleine Papierförmchen Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln im Topf auf der heißen Platte gut abdampfen lassen. Schälen und locker durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Sobald die Kartoffeln handwarm sind, mit der flüssigen Kuvertüre, der Butter und den Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 2–3 Stunden kalt stellen. Die Kokosraspel auf einen Teller geben. Mit einem Löffel oder kleinen Eisportionierer von der Kartoffelmasse Kugeln abstechen, gleichmäßig formen und in den Kokosraspeln wälzen. In kleine Papierförmchen setzen und kühl stellen. Die Kartoffelpralinen sind ca. 1 Woche gekühlt haltbar. Tipps: In jede Praline beim Formen eine ganze, geschälte Mandel einarbeiten. Knackt herrlich beim Reinbeißen oder die Hälfte der Kokosraspel rösten. Dies ergibt eine schöne Farbkombination mit den ungerösteten, weißen, alternativ kann man die Kokosraspel auch färben. Dafür 50 ml Wasser mit flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben. 100 g Kokosraspel dazugeben und gut vermischen. Die Raspel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 80 Grad ca. 45 Minuten trocknen lassen. Immer mal wieder die Ofentür öffnen und die Raspel wenden, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. EXTRA TIPP: Kochen Sie doch mal blaue oder rote Kartoffeln für diese Pralinen!
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