Neue Ideen brauchen Raum

➤ seit 1833 in Stockach!
NEU-Eröffnung nach Komplett-Renovierung der Geschäftsräume
METZGEREI BECHLER ERSTRAHLT IN NEUEM GLANZ
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Neue Ideen brauchen Raum
Seit 1833 befindet sich die
Metzgerei Bechler im Familienbesitz. Wer sie jetzt besucht,
wird sie kaum wiedererkennen.
Bisher waren die Scheiben dunkel getönt, um die Wurst vor
Sonneneinstrahlung zu schützen. Nach zweiwöchiger Umbauzeit ist der Laden hell, modern und großzügig. Die Ware
wird ansprechend hinter einer
großen Glastheke präsentiert.
Neben frischer Wurst finden
Kunden vakuumierte Wurst
und Käse, frische Maultaschen,
jede Woche wechselnde Fertiggerichte in Single- und Familienportionen sowie selbst
gemachte Knödel, Salate oder
Vitello Tonnato, eine italienische Vorspeise aus gekochtem
Kalbfleisch mit Thunfischsauce überzogen. Die küchenfertigen Produkte, die von Grund
auf ohne Zusatzstoffe selbst von
Hand hergestellt werden, entstehen in der Feinkostküche.
Diese ist für die Kunden direkt
einsehbar.
Mehrere Regale mit italienischer Feinkost enthalten Risotto, Tomatensoße, Sugos, Pesto,
Öle und Wein. Nebenan befinden sich zwei Reifeschränke für
das Dry-Aged-Beef. Metzgermeister und Betriebswirt Thilo
Schöll, der die Metzgerei 2008
von seinem Vater übernommen
hat, beschreibt den Prozess:
„Früher ist das Fleisch am Knochen komplett gereift, aber in
den letzten Jahrzehnten wur-
de immer mehr auf Vakuumreifung umgestellt, also frisch
ausgebeint, vakuumiert und
gelagert. Der Geschmack ist
bei Dry-Aged-Beef aber deutlich besser.“ Das entweichende Wasser sorge zwar für einen
leichten Gewichtsverlust, aber
das Fleisch habe einen sehr
intensiven, nussigen Eigengeschmack. Zum Würzen brauche man nur Salz und Pfeffer.
Bei Bechler wird die Rohwurst im Naturreifeverfahren
selbst hergestellt. Salami werde von vielen Metzgern nicht
mehr produziert, erklärt Metzgermeister und Betriebswirt
Thilo Schöll. Die Herstellung
sei sehr aufwendig, brauche
sehr viel Raum zum Reifen und
der Metzger brauche viel Erfahrung. Im Laden gibt es jetzt
einen Reifeschrank, um den
Kunden die Herstellung und
Reifung zeigen zu können.
Handwerklicher Fleiß, fortschrittliche Produktionsmethoden und äußerstes Qualitätsbewusstsein seien die
Voraussetzung für Fleisch- und
Wurstprodukte auf höchstem
Niveau „Was montags produziert wird, kommt dienstags
in den Verkauf und ist bis zum
Donnerstag abverkauft.“ Viele Würste würden täglich frisch
hergestellt. Das Fleisch bezieht
die Metzgerei seit Jahrzehnten
von den gleichen regionalen
Landwirten, die eine konstante
Qualität garantieren. (wig)
Neue Angebote
Monika und Thilo
Schöll mit Tochter Aliya hinter der einladenden Theke in den neu
gestalteten Räumen
der Metzgerei Bechler. Die Wurst wird
in einem aufwendigen Verfahren immer
frisch hergestellt. Und
weil die Familie so von
ihren Produkten überzeugt ist, scheuen
sie nicht die Kundenblicke in der offenen
Showküche.
➤ Im neuen Showroom
plant Schöll neue Veranstaltungen, um seinen Kunden die
Leidenschaft zum Metzgerhandwerk näher zu bringen.
Erlebnisse rund um das Thema
Wurst und Fleisch – mehr verrät er noch nicht.
➤ Neuist auch der Straßenverkauf. Hier können die
Kunden warme Speisen wie
Fleischkäse, Hacksteak, Rostbratwürste und abwechselnde
Gerichte direkt von draußen
kaufen.
➤ Mit zwei Fahrzeugen sind
Mitarbeiter der Metzgerei auf
Wochenmärkten der Region
unterwegs. (wig)
B I L D E R : CL AU D I A L A D W I G
Mehr als nur Wurst: Das Sortiment der Metzgerei Bechler ist um zahlreiche
Feinkost-Spezialitäten erweitert worden. Natürlich alle selbst hergestellt.
Den ungetrübten Einblick erhalten Kunden in der offenen Showküche, in der
die Produkte der Metzgerei hergestellt werden.
Herzlichen Glückwunsch zum gelungenen Umbau!
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wünschen der Metzgerei Bechler in Stockach
viel Erfolg!
Aichinger GmbH
Martin Fensterbau | Hauptstr. 7 | 78253 Eigeltingen
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