セレウス菌チラシ (PDF documentファイルサイズ

セレウス菌による食中毒について
【特徴】
・土壌などの自然界に広く生息。
・嘔吐型や下痢型の毒素を生成する。
・悪環境では「芽胞」という極めて耐久性の高い細胞構造に変化
し、この変化により90℃、60分の加熱でも死滅せず、家庭用消
毒薬も無効となる。
【食中毒の症状】
嘔吐型食中毒
下痢型食中毒
毒素産生場所
食品
人の小腸
潜伏期間
30分～6時間
8～16時間
症状
おう吐、おう気
腹痛、水溶性下痢
原因食品
米飯、麺類等
肉類、野菜類、乳製品
等
【対策】
・食品の作り置きはしない。
・調理後は室温放置せず、8℃以下又
は55℃以上で保存する。
問合せ先：
山形県環境エネルギー部
危機管理・くらし安心局
食品安全衛生課
TEL：０２３－６３０－２６７７
セレウス菌：食品安全委員会提供資料

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