特集： 異物混入について 第(２回 ) 例 えば、蛍 光 灯 が割 れても 落 ちてこないよ が入ってこない工夫が必要です。 原 材 料 の外 側に付 いて工 場 ・調 理 場 に異 物 に集めて、すべてがそろうまでは、その近く は、破 損 した 破 片 を ジグソー パズルのよう にする ことが必 要です。もし破 損 した場合 う に、作 業 場 の蛍 光 灯 はカバー がついた 物 配 送 車 の荷 台 の床 、天 井 、壁の材 質は何 で にあった原 材料や中間品は使 用 してはだめ ●異物混入に対して高いハードルを設定 できていますか、原材料の他に何か積んでい です。 ●部品庫は鍵を掛けることが重要 ませんか、他 の材 料が破 れ て異 物になる物 が荷台に落ちていませんか。 今年は、午前中に、から あげな どを製造して いる「 ㈱唐十」を探検し、安全な食品を作るた めに、どのよう な 衛 生 管 理 を 行 な っている か を、教えていただきました。猛暑のなか、みな さん熱心に見学されていました。 また、午後からは、身の周りの も のに、菌 がどれくらいいる か を調べたり、食品にどんな着色 料 が入っているかを 調べたりし ました。 食 品 安 全 情 報 代の男性が ●腸管出血性大腸菌にご注意ください！ 日、高 山市の 【 腸管出血性大腸菌とは】 」や 腸管出血性大腸菌には、たくさんの型があり、 」で、そのほかに「０ 」などが知られています。腸管出血性大腸 代 表的 な ものは「０ 「０ 菌 の感 染 では、全 く症 状 がな いも のから 、重 篤 な 合併 症 を 起 こし、時 には死 亡に至る ものまで 様々です。 おおむね３～８日の潜伏期をおいて、頻回の水 様便で発病します。さらに、激しい腹痛を伴い、 や脳 症 な どの、重 症 な 合 ま も な く血 便 となる ことがあります 。また 、溶 血性尿毒症症 候群 併症を発症することがあります。 腸管出血性大腸菌感染症は、感染症予防法の 三類感 染症に位 置づけら れ ており、飲 食物 に直 接触れる業務等への就業制限があります。 腸管 出血性大腸菌 ０ 歳 の男 性 に夕 食 の際 、豚 肉 のハムが入 っ 注意ください。今月は 「 タマネギ」 です ま だまだ 暑 い日 が続 き ます が、熱 中 症 にはご 編集後記 責任であり、再発防止を申し入れました。 宗教上に配慮した食事を提供することは当然の の人権を 守る支援 団 体が、入国管理局 を訪 れ、 は口 にしな かった そう です 。東京 にある 外 国 人 男 性は抗議のため２週 間、水 と栄 養補助剤 以外 ) イスラム教では、豚肉 は宗 教上タブーであり、 た煮物を提供した。 徒の に収容されている、パキスタン国籍でイスラム教 東京入国管理局横浜支局が、８月３日、同支局 ●イスラム教徒の男性に豚肉のハム提供！ なお、就 業 制限 は、検便で、ベロ毒素 産生 菌 が 類や工具などを保管しています。 日 に死 例えば、豚 肉や鶏肉 など骨を正確にはずし 専任されたスタッフのみが入室・ 退室するこ 陰 性 であ る こと 病( 原 体 を 保 有 していな いこと 亡したと発表しました。 県によると、男性は５日に下痢や腹痛を訴え、 が確認されれば解除されます。 を 発 症 し死 日に検査したとこ が検 出されました。同居家 族や院内 を調査中です。 また、佐 賀県は、 月 による 集 団 感 染 が判 明 した と 日、 による 集 団 感 染 が 判明したと発表しました。 高 石 市 の保 育 施 設 で０ 発表しました。さらに、大 阪府 は、 月 保 育 所 で０ 日 、武 雄市 の２つの での感染は確認 されておら ず、県は感染経路 ろ、０ 亡しました。男性の便を を おこす 溶血 性 尿毒 症症 候 群 に感 染 し、 た つも りでも 、小 さ な 骨 が残 っている 可 能 ととし、部 品 類、工具 類の管 理はマニュアル 月 日 金( 、)小 学 校 ５・６年 生 とその保 名と当課の職員がいっしょに、「食の安 食の安全たんけん隊出動 うに鍵を掛けることが大切です。 性があ ります。そのため、この段階でエック 多 くの工 場 では、原 材 料 と一 緒 についてく る伝票の管理 も重要です。伝票を閉じるの にホチキスを使用しています。 護者 (HUS) １５７ を 代 表 とす る 「腸 管出 血性 大 腸 菌 感 染 ４８ １６ 8 ●金属、石など異物はたくさんある 全たんけん隊」 として出動しました。 8 症」 は、初夏から初秋に、多く発生します。 ０ 22 異 物 混 入 で問 題 の多 い順 番 に並 べる と、ガ これは、食品 工 場 を見 学 したり、食 品の検 がどのように守 られているかを参加 者のみな ラス、金 属 類 、石、プラスチック類 、生 き 物 虫(、髪の毛など、生物に関する物 の)順です。 ガラスな どが食 べ物 に混 入 す る と、それ を さ んに知っても ら い、情 報 交 換を 行 な う 場と 査を実際 に体験したりする ことで、食の安全 食 べた 人 は口 や食 道 、胃 な どを 傷 つけてし １５７ ●伝票にも注意が必要 ７日 に市 内の病 院 に入 院 しました。腎 臓疾 患 岐 阜県は８月 ２６ を作成し定期的な確認が必要です。 工場内の部品庫は、たくさんのビス、ナット １５７ ス線検出機を使って選別する必要がありま ●次工程に異物を侵入させない １１１ また 、部 品 庫 に関 係ない人が入 室 しな いよ ６０ す。 １７ (ＨＵＳ) 北九州市保健所 食品監視検査課 広域指導係 小倉北区西港町 94-9 TEL 093-583-2048 FAX 093-583-2044 して開催しています。 １５７ １０ 12 １４５ 19 まいます。 １５７ 8 23 第 78 号月刊 サニナビ北九州 9 月号 2016 年
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