氏 名 小口 悦子 ふりがな おぐち えつこ 職 名 教 学 歴 東京家政学院大学家政学部管理栄養士専攻卒業 授 主な職歴 (株)明治乳業研究所 東京家政学院大学実験助手 東京家政学院大学助手 東京家政学院大学講師 東京家政学院大学准教授 東京家政学院大学現代生活学部准教授 東京家政学院大学現代生活学部教授 学 学士（家政学） 位 専門分野 調理学 所属学会 日本調理科学会、日本家政学会 職務上の実績 ・ 健康を考えた調理科学実験(ｱｲ・ｹｲｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ) ・ 調理科学実験 (医歯薬出版) ・ 小麦粉の代替としてｱﾏﾗﾝｻｽ粉を用いた菓子の食味(日本家政学 会） ・ The Cooking Utilization of Potatoes and Beans (IFHE2004,Post-Congress) ・ 女子学生の食生活の現状と問題点について(第 17 回健康医学 会総会) ・ ゆずの利用法開発をテーマとした家政学系女子大学の地域連 携の取り組み（東京家政学院大学 紀要） ・ 大学生を担い手とした産学連携研究の研究管理（東京家政学院 大学 紀要） ・ シューの空洞化に及ぼす諸条件の影響とその機構(日本家政学 会誌) ・ 地域食材大百科 1 巻 雑穀(農文協) （主な研究業績 ・社会活動等）
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