平成 27 年度食品技能コンテスト筆記試験記述問題
【第１類】
魚介類を調理（料理）する上での留意点について、４つ述べなさい。
【第２類】
魚介類の脂質は畜肉と比べて、健康に優れた長所を有しますが、それはいったいどのようなところ
か。また、脂質の中でもＤＨＡやＥＰＡが特に注目されています。ＤＨＡ、ＥＰＡそれぞれの「名称」
「健康に与える効果」について説明しなさい。
【第３類】
水産物の流通には、
「最寄り当用買い」という独特の消費形態がある。その理由について述べなさい。