Herzlich Willkommen in der Krone in Biengen!

Herzlich Willkommen in der Krone in Biengen!
Verweilen und speisen in einem wunderschönen Gastraum oder auf der begrünten
Terrasse im Innenhof, verwöhnt von einer kulinarischen gehobenen Gastronomie
in einem warmen, herzlichen und exklusiven Ambiente, betreut von freundlichen
und zuvorkommenden Mitarbeitern.
Philosophie von Küchenchef Sascha Kölsch:
Nach fünfeinhalb Jahren im Hotel Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal war ich acht
Jahre im Hotel Schwarzmatt (ebenfalls Relais & Châteaux) und drei Jahre im
Grandhotel Römerbad als Küchenchef tätig. Ich verzichte bewusst auf modisches
Food-Design und setze vielmehr auf klare Tellerarrangements, die den Wert der
einzelnen Geschmackskomponenten erkennen lassen, statt die Zutaten in
modischem Mischmasch untergehen zu lassen. „Die Qualität ist mir wichtig, nicht
die Optik“. Ich kreiere Spezialitäten aus der regionalen und mediterranen Küche.
Die Speisen werden stets frisch aus saisonalen Zutaten zubereitet.
Ich freue mich sehr, Sie bereits im fünften Jahr als meine Gäste begrüßen und
verwöhnen zu dürfen!
Warme Küche: 12:00 - 14:00 Uhr und 18:00 – 22:00 Uhr
Ruhetag Montag
Dienstag und Samstag ab 18 Uhr geöffnet
Zur Mittagszeit verwöhnen wir Sie mit 3 täglich wechselnden Menus
( Suppe oder Salat, Hauptgang, Espresso oder Kaffee)
ab € 14,00. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Apéritifempfehlung
Winzersekt Baden Crémant Brut
oder Nobling Sekt –extra brutmit Pfirsich-, Hagebutten/Apfel-,
Ebereschen- oder Wildpflaumen Likör |
oder Holunderblütensirup |
als Hugo oder Hugo red |
als Aperol Sprizz oder Crodino Sprizz
Alkoholfrei
Sanbitter Orange oder Soda
Hugo alkoholfrei
Crodino on Ice
Thomas Henry Spicy Ginger
Vorspeisen ( 3 Vorspeisen als Menu serviert, € 39,00 )
Sautierte Gambas mit mediterranem Gemüse
€ 13,80
Lauwarmer Salat von Oktopus, Oliven und Kartoffeln
mit Kräutern und Kapern
€ 9,80
Carpaccio vom Thunfisch oder Lachs-Zander
mit grünem Seealgensalat und Ingwer
€ 16,80
Lauwarmer Kalbskopf mit Essiggurken, Tomatenwürfel & Kräutern € 10,80
Thymianrisotto mit roh mariniertem Hummerschwanz
€ 16,80
Gemischter Beilagen-Blattsalat
€ 5,50
Salat von rosa Kalbfleisch, Thunfisch, Artischocken und Parmesan
€ 15,80
Suppe
Steinpilzconsommé mit Kräutern
€ 7,20
Kürbiscrèmesuppe
mit gebratenem Gamba
€ 6,60
+ € 3,00
Fischgericht
Seezungenfilet mit Lauchgemüse, Kräutersauce und Nudeln
€ 30,80
als kleine Portion € 27,80
Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Safransauce
€ 27,50
und Fenchelrisotto
als kleine Portion € 24,50
Fleischgerichte
Kotelette vom Ibericoschwein mit Kräutern gebraten, Ofentomate
und Rosmarinkartoffeln
€ 24,50
Rosa gebrates vom Kalb und Ragoût von der geschmorten Kalbshaxe € 26,80
mit Steinpilzsauce und breiten Nudeln
als kleine Portion € 23,80
Kalbshaxenscheiben "Ossobuco" mit Wurzelgemüse geschmort
und Kartoffelravioli
€ 25,80
Vegetarisch
Sie suchen sich Ihre Lieblingskomponenten aus der Karte aus oder wir stellen
Ihnen gerne einen Gang oder ein Menu zusammen
Sascha Kölsch Menu
Amuse bouche
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Sautierte Gambas mit mediterranem Gemüse
oder
Lauwarmer Kalbskopf mit Essiggurken, Tomatenwürfel & Kräutern
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Kürbiscrèmesuppe
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Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Safransauce und Fenchelrisotto
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Sorbet
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Rosa gebrates vom Kalb und Ragoût von der geschmorten Kalbshaxe
mit Steinpilzsauce und breiten Nudeln
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Crème Brûlée von der Vanille mit eingekochten Zwetschgen
oder
Sorbet mit Sekt oder Wodka aufgefüllt
€ 64,00
Sascha Kölsch Menu als 3-Gang Menu
(Vorspeise, Hauptgang, Dessert) € 44,00
Dessert
Crème Brûlée von der Vanille mit eingekochten Zwetschgen
€ 7,80
Käsekuchen mit Heidelbeerragoût
€ 6,20
´
Sorbet mit Sekt oder Wodka aufgefüllt
€ 6,80
Verschiedene Sorten Sorbet oder Bauernhofeis (Eckhof) je Kugel
€ 2,20
Espresso mit einer Kugel Vanilleeis
€ 3,90
Parmesan mit Olivenöl und Baguette
€ 8,20

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