Vorspeisen Vorspeisen

Vorspeisen
Halber Hummer / confiert
Herbstblätter, Vanille-French Dressing, Pomelo, Grapefruit / 26
Jakobsmuschel & Chorizo
Blumenkohl-Panna Cotta, gegrillter Kräutersaitling, Pinienkern-Salsa / 22
Ziegenfrischkäse / leicht geräuchert (V)
Entenschinken, Japanische Artischocke, Haselnuss / 16
Rindertatar / -Filet 130gStundenei, Bohnensalat, Schmand, Brioche / 18
mit 10g Dose Ossietra Caviar / 38
Apples Blattsalat (V)
Avocado, Kräuter, Tomate, gegrillte Zucchini, Radieschen, Sesam / 14
Beizlachs / 15
gebratene Riesengarnelen, 3 Stück / 21
karamellisierter Ziegenkäse / 16
Römersalat (V)
Caesar Dressing, Parmesan, Speck, Brot Chip / 12
gegrillte Hühnerbrust / 16
gebratene Riesengarnelen, 3 Stück / 19
Parmesan Süppchen (V)
Mangalitza Grammeln, Sauerteigbrot, Petersilie / 13
Hummerschaumsuppe
Krustentierravioli, Estragon / 15
mit halbem Hummer / 31
(V) Vegetarisch möglich
Apples Menü
Label Rouge Lachs / gebeizt
gebeizt
Vanille Apfel Püree, Bunte Beete,
Portwein Schalotten
***
Jägers Tee
Hirschschinken, Whiskey,
Holunderbeeren
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Skreifilet - gebraten
Artischocken, Topinambur,
Haselnuss
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Sorbet
***
Entenbrust
Entenbrust / rosa
Pastinake, Quitte, Pied de Mouton,
Orangenjus
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Rohmilchkäse
Schweizer Affineur „Jumi“
„Jumi“
Feigensenf, Früchtebrot
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NougatNougat-Karamellcrème
Zwetschgenmus, Baumkuchen,
Rumfrüchte Parfait
5 Gang ohne Sorbet und Käse
7 Gang
Weinbegleitung 5 Gang
Weinbegleitung 7 Gang
59 EUR
69 EUR
26 EUR
32 EUR
Begleitende Weine 0,1l pro Gang & Wasser,
(Portwein zum Käsegang 0,05l pro Glas)
Jedes weitere Glas Wein berechnen wir mit 7,00 EUR
Hauptgänge
Wolfsbarsch Filet /gebraten
Hokkaido Kürbis, Maronen, Weintrauben, Rosenkohl / 28
Heilbutt Filet /pochiert
Curry Bouillabaisse, Vongole, Zuckerschoten, Möhren / 30
Halbe Bockelholmer Ofenente / 29
Bratensauce & 2 Beilagen nach Wahl:
Serviettenknödel, Kartoffelklöße, Rotkohl, Marzipan Bratapfel, Speckrosenkohl
Querrippe vom Hochlandrind / geschmort
Pastinake, Meerrettich, Pied de Mouton /27
Getrüffelte Linguine (V)
knuspriges Ei, grüner Spargel /21
grüner Spargel, gebratene Riesengarnele & Jakobsmuschel / 27
knuspriges Ei, grüner Spargel & Herbsttrüffel / 29
Surf & Turf / ½ Hummer & Rinderfilet
Kartoffelcrème, Speckbohnen, Sauce Béarnaise / 46
Seeteufel –sautierte Flusskrebse - für 2 Personen
Trüffelkartoffelpüree, grüner Spargel, sautierter Blattspinat, Safransauce / 69
Chateaubriand - für 2 Personen
Kartoffelgratin, Schmorgemüse, sautierter Blattspinat, Sauce Béarnaise / 69
Lavagrill
Lachs, Nordsee
Maisstubenküken
Rinderfilet, von den Halligen
Porterhouse Steak, von den Halligen
Entrecôte, von den Halligen
200g / 23
300g / 23
180g / 31
800g / 52
250g / 28
Wählen Sie eine unserer Soßen zu jedem Grillgericht
Portweinjus, Sauce Béarnaise, Trüffelbutter, Pfeffersauce, Safransauce, Café de Paris
Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, Apples Salat / 4
geschmorte Karotten, Schmorgemüse, Blattspinat, Speck Bohnen / 4
sautierte Pilze, grüner Spargel, Trüffel Risotto, Trüffelkartoffelpüree / 5

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