Weißes Schokoladeneis ohne Eismaschine Stefanie Grauer schreibt einen Blog für allergiearmes Essen und beweist, wie lecker das ist – mit einem supercremigen weißen Schokoladeneis, ganz ohne Eismaschine. Sie verwendet Aquafaba – das Wasser von Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten. Mit Backpulver oder Ähnlichem aufgeschlagen wird schön cremiger Eischnee-Ersatz daraus. Das Rezept Zubereitungszeit: 15 Minuten Menge: circa 400 ml Zutaten 120 ml Kichererbsenwasser (480 ml Konserve) ½ TL Backpulver (alternativ geht auch Sahnesteif oder Weinsteinbackpulver) ¾ TL Johannisbrotkernmehl 20g Puderzucker 10g Kakaobutter, Pflanzenfett oder Kokosfett 80g weiße Schokolade in Stücken Form mit Deckel Frischhaltefolie Optional für unterschiedliche Variationen: 40g Schokodrops oder 50g gehackte Nüsse oder 1 Handvoll gehackte Trockenfrüchte oder 1 Handvoll frische Pflaumen 1 Handvoll Kekse mit Schoko (optional glutenfreie Kekse mit Schokolade) Zubereitung Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas in ein Haarsieb über einer Schüssel abgießen, um das Kichererbsenwasser aufzufangen. 120 Milliliter davon in eine fettfreie Rührschüssel geben. Separat Backpulver (oder alternativ Sahnesteif beziehungsweise Weinsteinbackpulver) mit Johannisbrotkernmehl mischen und zu der Flüssigkeit geben. Jetzt die Masse auf höchster Stufe des Rührgeräts für vier bis zehn Minuten steif schlagen, bis sie aussieht wie Eischnee. Die Rührdauer richtet sich nach der Leistung des Küchengeräts. Langsam den Puderzucker dazugeben und weitere drei bis fünf Minuten rühren. Die Masse sollte leichte Fäden ziehen. In der Zwischenzeit Kakaobutter (alternativ Pflanzenfett oder Kokosfett) und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nur warm, nicht heiß werden lassen. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade vorsichtig mit dem Schneebesen unter den veganen Eischnee heben. Mit der zweiten Hälfe ebenso verfahren. Die Masse in eine Form mit Deckel geben. Kommen noch weitere Zutaten wie beispielsweise Keksstücke hinzu, diese vorsichtig mit einer Gabel unterziehen. Dann die Masse glattstreichen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie schützen. Das verhindert die Bildung von Eiskristallen. Deckel auflegen, Form verschließen und für mindestens sieben Stunden ins Gefrierfach stellen, besser über Nacht. Vor dem Verzehr muss das Eis nicht antauen. Es ist schon cremig und kann sofort serviert werden. Tipp: Ist Kichererbsenwasser übrig, können Sie es einfrieren. Es lässt sich auch aufgetaut bestens schaumig schlagen.
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