爛漫酒粕粉末 AKITAMEIJYO CO.,LTD. 美酒爛漫の新素材酒蔵「美酒爛漫」独自製法による国産酒粕の粉末製品製品特徴醸造過程で発生する豊富な栄養素、アミノ酸、酵母等を含んだ国産酒粕を粉末化しました。少量の添加によって、様々な食品のおいしさ ●爛漫酒粕粉末の栄養成分を引き出す新素材です。 ◉苦味雑味の軽減… 食品の口当たりをまろやかにする効果。成分分析 ※1 酒粕（参考）酒粕粉末 ※2 エネルギー 227.0 Kcal 392.0 Kcal 水分 51.1 g 4.9 g たんぱく質 15.0 g 38.0 g 8.1 g ◉塩味の軽減… 食品の塩角を取る効果。脂質 1.5 g 灰分 0.5 g 1.3 g 24.0 g 48.0 g ◉風味やコクの付与… 酒粕本来の風味とコクを保っている為ナトリウム 5.0 ㎎ 28.0 ㎎食塩相当量 0.0 g 0.0 g アルコール分 8.2 g 0.0 g 炭水化物少量で効果があります。 ※1：7 訂日本食品標準成分表 ※2：財団法人日本食品分析センター他減塩味噌汁に使用した場合の効果減塩味噌汁のみ（約177ｇ/１杯）苦味雑味や塩角を抑え、まろやかでやさしい減塩味噌汁＋酒粕粉末1％（減塩味噌汁1杯に対して1％添加）苦味雑味／食（先味）味わいにする効果が認められました。 ●苦味雑味／食（先味）（％） 0 20 40 60 0.0 80 100 100.0 95.4 旨味コク（後味） 0.0 0.5 0.0 旨味（先味） ●塩味（先味） 0 20 40 60 80 （％） 100 100.0 0.0 95.0 塩味（先味）㈱味香り戦略研究所調べ ●食品への応用例「美酒爛漫」醸造元秋田銘醸株式会社〈お問い合わせ先〉〒012-0814 秋田県湯沢市大工町4番23号 TEL 0183-73-3161 FAX 0183-72-3247 E-mail [email protected] http://www.ranman.co.jp