千 葉 2016年7月 25日号 野菜を紹介 注目 の 取材協力：船橋農産物供給センター ちば じ べ ート ポ レ 粋なスタイル 「青トロなす」 昨年、テレビでも紹介された「青トロなす」を知っていますか？ 胴回りがふっくらで、 胴回りがふっくらで、 米ナスに似ている 米ナスに似ている グリーンのしま模様のシャツを羽織ったような粋な野菜です。 イタリアン、中華、 イタリアン、中華、 日本料理など 日本料理など どんな料理方法にも どんな料理方法にも あいます あいます 船橋農産物供給センターの生産者、長谷部幸夫さんが、２０年以上 も前から自家用として栽培してきたナスが「青トロなす」です。そのおい しさが次第に農家の仲間に広まりはじめ、センターのナス部会で「みん 熱を加えれば 熱を加えれば トローリ柔らか トローリ柔らか なで作ろう！」とメンバー数名の生産者で栽培がはじまりました。 以前は緑色のナスなのに「白ナス」と呼んでいましたが、外見上の色とトロリと した食感をイメージしやすいように、昨年から船橋農産物供給センターでは、 生産者のレシピを紹介！ 生産者のレシピを紹介！ 「青トロなす」のブランド名にしました。 ●青トロなすと ン カボチャのグラタ 断 面 約 の 8c 直 m 径 約15cm 重さ 約300g 大きさ 【材料】 ボチャ 適 量・ 青トロなす 1個・カ 作り、市販品 ホワイトソース（手 100g・ ップ・ピザ用チーズ どちらでもOK）１カ 宜 適 各 ４・塩 コショウ 粉チーズ 大さじ2∼ し、 切りにして水にさら の厚さのいちょう 【作り方】① ナスは1㎝ の厚さに切る。 ッ カボチャは1㎝ 皿に交互に並べてラ ・カボチャを耐熱 ナス ② 水気を切った 。 かける に5分∼10分間位 チー プをし、電子レンジ ョウをふりピザ用 コシ 、 塩 て け か スを 焼 りと が ん ③ ②にホワイトソー こ 。 く 焼 で をふり、オーブン 。 ） OK も ズをのせ、粉チーズ で （オーブントースター 来上がり き色がついたら出 生産者の 長谷部幸夫さん 大きいナスですね。 普通のナスの2∼3倍はあるね。 どう食べたらおいしいんですか？ ロリとし ※ 青トロな すのト わうに を た食 感と甘味 味 ゆる は ース トソ は、ホワイ 。 い さ だ てく めにし 11日 号 ※ カボ チャは 、7月 栗 カボ 重 で 紹 介した『 九 す。 で すめ す チャ』がお 肉厚だから素揚げにしたり、焼いてポン酢をかける だけでもトローリとしておいしいよ。 とろける食感がたまらないんだよ。 きっかけは登録制でお届けしているグリーンBOX。 組合員さんの 「たまには違った野菜も入ってるとい いなぁ」 の声に応えて、 自家用に作っていた青トロな すを栽培しはじめたんです。 だからずっと 作り続けているんですね。 想像するだけでおいしそう！ ナスは一般に一つの花の中におしべとめしべがある んだよ。花を見るとめしべのまわりにおしべがあるで しょ。受粉しやすいように花は下を向いて咲くんだよ。 者 生産 ズ クイ 下記の○の中を埋めてね！ い は千に一つも無駄はな わざ：親の意見と○○○○ こと ［答え］ ナスの花 4 【材料】 青トロなす 2個・ ショウガ 1片・ 粉ゼラチン 10ｇ ・揚げ油 適 量 だし汁 500cc・み A りん 小さじ2・ 塩 少々・しょうゆ 小さじ1 【作り方】 ① ナスは１cm ∼2ｃｍの厚さ のいちょう切り さらす。ショウ にして水に ガは、千切りに する。 ② ナスの水気 をよくきって素 揚げにする。 ③ A を火に かけて80℃ほ どで火を止め ④ ③に粉ゼラ る。 チンをふり入れ て、よくかき混 ⑤ 器に素 揚 げ ぜる。 したナス 、ショ ウガの 千 切り そそぎ入れ 冷 を入れ④を 蔵 庫 で冷 やし 固めて出 来 上 汁 は 、水1ℓに がり。だし 対して昆 布 1c m を 入れて一 ば、おいしいだ 晩 つけれ し汁が作れま す。 ●青トロなすと 豚肉の重ね蒸し ナスの花 うに、すべて子のため つける。親の意見も同じよ ナスの花は咲けば必ず実を 意見は聞くべきである こと。子を思って話す親の になって無駄がないという 答えは下段に。 る。 という教え。という説もあ コープデリ 取り扱い企画 ●青トロなすの ジュレ ( あまり見かけないんですが、 どうして青トロなすを作ったんですか？ 青トロなすはどのように 実がつくのですか？ 少し厚めの 少し厚めの 輪切りや乱切りに 輪切りや乱切りに するのがポイント するのがポイント 油との相性 油との相性 バツグン！ バツグン！ ７月４回∼９月２回 マルシェのページで案内しています。 【材料】 青トロなす 2個・ 各少々・ ・大葉 8枚・塩、コショウ 豚ばら薄切り肉 200ｇ じ1 小さ うゆ しょ ・ ん 大さじ1 梅干（大粒）4個・みり 、 【作り方】 に切り、水に約10分つけ 縦に7∼8ｍｍの厚さ た くた 細か ① ナスは皮をむいて いて を除 を拭き取る。梅干は種 ペーパータオルで水気 作る。 レを 梅ダ 、 わせ ぜ合 き、みりんとしょうゆを混 る。 て塩・コショウを少々ふ ② 豚肉は半分に切っ を６∼７切れ、大葉２ 豚肉 、 ナス を長めに敷き、 ③ 耐熱 容器にラップ 。 枚の順に広げ て並べる 大葉を重ね、最後にナ 梅ダレを塗り、豚肉、 せ、 をの ナス 上に その けて電子レンジで約８ とか ラップをふんわり スをのせる。はみ出た 分加熱する。 て完成。 のせ、梅ダレを上に添え ④ ４等分に切り、皿に
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