Dessert

Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Fabiana Matasci – 29.07.2016
Rezepte «Eusi Landchuchi»
Tessiner Brotkuchen mit Amaretti-Halbgefrorenem und Schokolademousse
für 4 Personen
Dessert von Fabiana Matasci
Brotkuchen
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300 g altbackenes Brot
1 l Milch
4 EL Kakaopulver
7 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier, aufgeschlagen
1 Messerspitze Zimtpulver
250 g Sultaninen, mit etwas Grappa mariniert
100 g Pinienkerne
100 g Haselnüsse, gehackt
3 Amaretti, zerbröckelt
Butter und Paniermehl zum Ausreiben der Backform
60 g Pinien, zum Bestreuen des Kuchens
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch in einer Pfanne
aufkochen und über das Brot giessen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Vor der
Weiterverarbeitung durchs Passevite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer fein stossen.
Kakaopulver, Zucker, Salz, Eier, Zimtpulver, Sultaninen, Pinienkerne, Haselnüsse, Amaretti
zugeben und alles gut mischen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser gut ausbuttern und mit dem Paniermehl bestreuen. Die
Brotmasse einfüllen und mit den Pinien bestreuen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen 1 Stunde
backen.
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Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Fabiana Matasci – 29.07.2016
Amaretti-Halbgefrorenes
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½ dl Wasser
100 g Zucker
4 Eigelb
4 Amaretti, gemahlen
2½ dl Halbrahm, steif geschlagen
3 Tropfen Bittermandelaroma
Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist
und die Flüssigkeit sirupartig ist.
Die Eigelb in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen und langsam den lauwarmen
Zuckersirup einfliessen lassen. Rühren bis die Masse cremeartig ist. Jetzt die Amaretti, den
Halbrahm und das Bittermandelaroma beifügen und mit einem Gummischaber unterziehen.
Die Masse in eine Cake- oder Terrineform geben und im Tiefkühler mind. 6 Stunden gefrieren
lassen.
Schokolademousse
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100 g dunkle Schokolade
2 EL Espresso
3 Eier (getrennt in Eiweiss und Eigelb)
1 Prise Salz
40 g Zucker
0,75 dl Rahm
4 Tropfen Orangenkonzentrat
Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Pfanne geben, zusammen mit dem heissen
Espresso bei kleiner Hitze schmelzen lassen
Das Eiweiss zusammen mit Salz in einer Schüssel steif schlagen.
Den Schlagrahm in einer Schüssel steif schlagen.
Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker zu einer cremeartigen Masse schlagen. Die Schokolade
und das Orangenkonzentrat zur Eigelbmasse geben, kurz mischen. Dann Rahm und Eischnee
zugeben und mit einem Gummischaber achtsam unterrühren und mischen. Das Mousse mit einer
Klarsichtfolie bedecken und mind. 4 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
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Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Fabiana Matasci – 29.07.2016
Servieren
Die Schokolademousse in kleine Dessertschälchen anrichten. Das Amaretti-Halbgefrorene aus der
Form nehmen und in Tranchen schneiden. Den Brotkuchen in Stücke schneiden. Auf einem
Dessertteller die Trilogie schön anrichten.
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