Znüni und Zvieri - Rezepte

Mittelstufe
Faktenblatt für Lehrpersonen
Znüni und Zvieri – Rezepte
Sinnvolle Zwischenmahlzeiten verleihen neue Energie. Gemeinsames Planen, Organisieren und Zubereiten der Mahlzeiten mit
den Kindern während einer Projektwoche, für den Pausenkiosk,
einen Ausflug, ein Fest oder im Klassenlager kann ein grosser
Lernspass sein. Kinder sind meist mit Freude dabei, und Selbstgemachtes schmeckt bekanntlich auch besser. So steht einer
ungezwungenen Wissensvermittlung für gesunde und abwechslungsreiche Ernährung nichts im Weg. Znüni und Zvieri eignen
sich zudem ideal, um eine der drei täglich empfohlenen Portionen
Milch und Milchprodukte zu geniessen.
Znüni und Zvieri für unterwegs
Sie stillen den Hunger, füllen leere Energiespeicher auf und
machen müde Kinder wieder munter. Das ideale Znüni für Ausflüge besteht beispielsweise aus einem Käsebrötchen oder Vollkorncrackern mit Gemüse- und Käsestängelchen und Trockenfleisch. Als Getränke sind Wasser oder ungesüsster Tee geeignet.
Znüni und Zvieri für drinnen
Über einen lustig-gluschtig angerichteten Teller freuen sich
Kinder immer. Klein geschnittenes Obst, Jogurt mit frischen
Früchten, ein Milchshake, Griessköpfchen oder ein Butterbrot
stillen den Hunger und sind gesund. Ausserdem tut eine Pause
zwischen Lernen, Spielen und Toben gut.
Im Folgenden haben wir für Sie geeignete Znüni und Zvieri für
jede Gelegenheit zusammengestellt.
www.swissmilk.ch/schule
Apfel von der Stange
Zutaten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
Crème:
250 g Magerquark
½ Limette, abgeriebene Schale und Saft
½-1 TL Zimtpulver
1 dl Rahm, steif geschlagen
2 EL Johannisbeergelée, leicht erwärmt
4 Äpfel, z.B. Braeburn
2 EL Apfelsaft
1 Zitrone, Saft
1 dickes, langes Rüebli
Zubereitung
1.
Crème: Quark, Limettenschale, -saft und Zimt verrühren. Rahm darunterziehen. In Schälchen anrichten.
Johannisbeergelée dazugiessen, leicht verrühren.
2.
Von den Äpfeln das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in Ringe schneiden. Apfel- und
Zitronensaft mischen, Äpfel sofort darin wenden. Rüebli rüsten, längs vierteln. Die Rüeblistängel müssen so dick
sein, dass die Äpfel daran gesteckt werden können. Je die Ringe eines ganzen Apfels an einen Rüeblistängel
stecken.
3.
Apfel-Stangen und Crème zusammen servieren. Erst werden die Apfel-Ringe, dann das Rüebli in der Crème
getunkt und von Hand gegessen.
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1/1
Bagels mit Kräuterfrischkäse
Zutaten
Für ca. 12 Stück
Teig:
500 g Ruchmehl
2 TL Salz
20 g Hefe
1 TL Zucker
1,5 dl Milch
50 g Butter
1,5 dl Wasser
Kräuterfrischkäse:
320 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. Le petit suisse
4 EL gemischte Kräuter, z.B. Bärlauch, Sauerampfer,
Kerbel, Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Hefe mit Zucker auflösen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen und
Wasser dazumischen. Mit Hefe zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.
2.
Aus dem Teig 12 Brötchen formen. Jedes mit einem bemehlten Kellenstiel in der Mitte durchstossen und am
Kellenstiel kreisförmig schwingen, bis die Öffnung möglichst gross ist. 10 Minuten gehen lassen.
3.
In gut gesalzenem Wasser 1 Minute sprudelnd kochen. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Leicht
auskühlen lassen.
4.
Für den Kräuterfrischkäse alle Zutaten mischen.
5.
Die Bagels aufschneiden und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen.
Anstelle von frischen Kräuter getrocknete verwenden.
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1/1
Beeren-Granité mit Honigjogurt
Zutaten
Zubereiten: ca. 10 Minuten
Gefrieren: ca. 3 Stunden
Für 4 Personen
4 Gläser à 3 dl Inhalt
250 g Beeren, z.B. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren
(frisch oder tiefgekühlt)
600 - 700 g Jogurt nature
2 EL flüssiger Honig
Garnitur:
nach Belieben
Einige Beeren
Zubereitung
1.
Beeren pürieren, in ein weites Gefäss geben und ca. 3 Std in den Tiefkühler stellen. Ab und zu mit einer Gabel
umrühren, so dass feine Kristalle entstehen.
2.
Jogurt und Honig mit dem Mixer rühren, Beerengranité in die Gläser verteilen, Jogurt darübergiessen. Garnieren.
Tiefgekühlte Beeren sind oft etwas sauer. Nach Belieben Zucker zur Granité-Mischung geben.
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1/1
Bretzeln mit Rohessspeck und Hüttenkäse
Zutaten
Für 2 Personen
2 kleine Laugenbretzeln
Butter zum Bestreichen
Füllung:
100 g Hüttenkäse, nature
1/2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ca. 6 Tranchen Rohessspeck
ca. 2 EL Kresse
Zubereitung
1.
Bretzeln quer halbieren, mit Butter bestreichen.
2.
Für die Füllung den Hüttenkäse mit dem Zitronensaft mischen, würzen. Bretzeln mit Speck, Hüttenkäse und Kresse
füllen. In Sandwich-Papier verpacken. Bis zum Essen kühl aufbewahren.
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1/1
Eierbrote mit Lauch
Zutaten
Zubereiten: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
8 Vollkorn-Toastbrot- oder 12 Parisettescheiben, getoastet
2 Lauch, ca. 700 g, gerüstet, in Streifen geschnitten
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Paprika
6 Eier, hart gekocht, gehackt
90 g saurer Halbrahm
Zubereitung
1.
Toastbrote im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
2.
Lauch in Butter rührbraten, würzen. Eier mit Rahm verrühren, ebenfalls würzen, auf die Brotscheiben streichen,
Lauch darauf verteilen.
3.
Auf Teller oder Platte verteilen.
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1/1
Fruchtsonne
Zutaten
Für 1 Kind
8-10 Zahnstocher
1 Stück Birne, rund geschnitten, mit Zitronensaft
bestrichen
Himbeeren
Heidelbeeren
Apfelspalten, mit Zitronensaft bestrichen
nach Belieben getrocknete Fruchtstücke
Zubereitung
1.
An 8-10 Zahnstocher abwechslungsweise Beeren und Apfelspalten stecken. Dann die Fruchtstrahlen rund um
die Birne stecken und auf einem Teller servieren.
Eine Sommersonne mit Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsich und Kirschen zubereiten.
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1/1
Gurken-Stängel mit zweierlei Dips
Zutaten
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
Basilikum-Dip:
250 g Halbfettquark
½ Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 TL Saft
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Dill-Dip:
180 g festes Jogurt, z.B. griechisches Jogurt
1 TL Zitronensaft
2 EL gehackter Dill
¼ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Salatgurke, ungeschält, in gleich grosse Stängel
geschnitten
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1.
Basilikum-Dip: Alle Zutaten verrühren, würzen.
2.
Dill-Dip: Alle Zutaten verrühren, würzen.
3.
Gurkenstängel in Gläser stellen. Dips in Gläser füllen, garnieren, dazu servieren.
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1/1
Heidelbeer-Toast
Zutaten
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Für 2 Personen
4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
2 TL Butter zum Bestreichen
Belag:
250 g Heidelbeeren
1 TL Vanillezucker
einige Tropfen Zitronensaft
250 g Quark
Zubereitung
1.
Brot mit Butter bestreichen, beidseitig im Toaster oder in der Bratpfanne rösten.
2.
Belag: 4-5 EL Heidelbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken. Vanillezucker, Zitronensaft und Quark
damit verrühren.
3.
Toasts auf Teller legen, Heidelbeerquark darauf verteilen, restliche Heidelbeeren daraufgeben.
Nach Belieben als kleine Mahlzeit oder zum Zvieri servieren.
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1/1
Käse-Lolly
Zutaten
Für 1 Kind
1 Holzspiess
Klarsichtfolie
Bändeli
1 dünne Scheibe Tilsiter, 2-3 mm dick
1 grosses Rüebli (ca. 20 cm lang und 3-4 cm dick), davon
mit dem Sparschäler 3 lange dünne Streifen
weggeschnitten
1 Scheibe Brot
Zubereitung
1.
Käsescheibe längs in 3 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Je 1 Käse- und Rüeblistreifen aufeinander legen. Einen
Käse-Rüeblistreifen aufrollen, zweiten und dritten Doppelstreifen rouladenförmig weiter aufwickeln. Mit dem
Holzspiess feststecken (Lolly). Käse-Rüebli-Lolly in Klarsichtfolie packen, zubinden. Mit dem Brot ins Znüniböxli
geben.
Tipp
Statt Rüebli- Gurken-, Kohlräbli- oder Zucchinistreifen verwenden.
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1/1
Kräuter-Grissini
Zutaten
Für 50 Stück zum Apéro oder als Beilage zu Vorspeisen
Backpapier für die Bleche
Teig:
400 g Mehl
1 1/2 TL Salz
10 g Hefe, zerbröckelt
ca. 1 dl Milch
1 dl Wasser
50 g Butter, in Stücke geschnitten, weich
60 g Petit suisse nature oder Quark
50 g gemischte Kräuter, z. B. Bärlauch, Schnittlauch und
Petersilie, fein gehackt
Dipp:
180 g Jogurt nature
1-2 frische Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1.
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Flüssigkeit, Butter, Petit
suisse oder Quark und Kräutern hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
2.
Teig in 50 Portionen schneiden, auf wenig Mehl zu 35-40 cm langen Rollen drehen. Auf die mit Backpapier
belegten Bleche legen. Mit Wasser bestreichen.
3.
Nacheinander in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Oder gleichzeitig im
Heiss-/Umluftofen bei 180-190 °C. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Einfach und schnell Teig portionieren: Den ganzen Teig zuerst in 5 gleich grosse Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer
ca. 20 cm langen Rolle drehen, in je 2 cm breite Stücke schneiden (= 50 gleich grosse Teigportionen).
Grissini sind, trocken aufbewahrt, ca. 1 Woche haltbar. Vor dem Servieren nochmals kurz aufbacken und lauwarm
servieren.
Nach Belieben mit Rohschinken, Bündner Fleisch, Käse-locken oder Gemüsestreifen umwickeln.
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1/1
Müesli-Äpfel
Zutaten
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von 2 Liter Inhalt oder 8
Portionenförmchen
Butter für die Form/Förmchen
4 Äpfel, evtl. geschält, quer halbiert, bis auf einen ca. 1 cm
breiten Rand ausgehöhlt
2-3 dl Apfelsaft für die Form
Füllung:
100 g Vollkorn-Müeslimischung, ohne Zucker
1-2 dl Apfelsaft
3 EL Saucenhalbrahm
Honig nach Belieben
einige Butterflocken
Zubereitung
1.
Die Äpfel in die ausgebutterte Form oder die ausgebutterten Förmchen stellen, Apfelsaft dazugiessen.
2.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten gratinieren.
3.
Für die Füllung alle Zutaten mischen. Äpfel damit füllen. Butterflocken darauf geben, 5-10 Minuten fertig
gratinieren. Heiss oder lauwarm servieren.
Apfelinneres für ein Müesli oder einen Shake verwenden oder fein gehackt unter den Salat mischen.
Dazu passt Jogurt.
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1/1
Müesli-Schnitten
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten
Für 12 Stück
1 rechteckiges Blech von 30 x 28 cm oder 1 Ofenblech
(siehe Tipp)
Backpapier für das Blech
Teig:
150 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Msp. Salz
3 Eier, verquirlt
180 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
ca. 500 g Pflaumen, entsteint, in dünne Schnitze
geschnitten
Kruste:
100 g Müeslimischung ohne Zucker
50 g Mehl
60 g Zucker
1 TL Zimt
60 g Butter, flüssig
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren, Eier beifügen und rühren, bis
die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben. Mit den Mandeln darunter rühren.
2.
Teig in das mit Backpapier belegte Blech füllen, glatt streichen. Pflaumen darauf verteilen.
3.
Für die Kruste Müesli, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter dazugeben, verrühren.
4.
Müesli-Masse auf den Pflaumen verteilen.
5.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit
Backpapier bedecken.
6.
Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben, in Rechtecke schneiden.
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1/2
Die Schnitten können auch in einem rechteckigen Ofenblech gebacken werden. Dieses mit einem mehrfach gefalteten
Alustreifen abtrennen, sodass das Blech in etwa die Masse der vorgegebenen Form erhält.
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2/2
Quark-Tierli
Zutaten
Für 10-15 Stück
Backpapier für das Blech
Hefeteig:
500 g Ruchmehl
1 1/2 TL Salz
15 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2 dl Wasser
150 g Quark
Garnitur:
Rosinen, getrocknete Preiselbeeren, Grissinistückchen,
Kürbiskerne, Mandelblättchen, Leinsamen, Sesam,
Pinienkerne etc.
Zubereitung
1.
Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit dem restlichen
Wasser hinein giessen. Quark zugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur
aufs Doppelte aufgehen lassen.
2.
Teig in 10-12 Stücke schneiden. Tiere formen oder ausstechen, garnieren.
3.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Tipp
Die Quark-Tierchen lassen sich tiefkühlen.
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1/1
Trauben-Shake
Zutaten
Für 1 Person
2 EL Halbfettquark
0,5 dl kalte Milch
1 dl roter Traubensaft, kalt
Eiswürfel
2 blaue Trauben zum Garnieren
Zubereitung
1.
Alle Zutaten (ausser der Garnitur) mit Eiswürfeln im Shaker gut schütteln. In ein Longdrinkglas auf einige
Eiswürfel abseihen.
2.
Mit Trauben garnieren und sofort servieren.
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1/1
Trockenfleisch-Stängelchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
300-400 g Gemüse, z.B. Rüebli, Gurke, Kohlrabi, Rettich,
Fenchel, gerüstet, in gleich lange Stängelchen geschnitten
250 g Käse, z.B. Bergkäse, Emmentaler AOP, in gleich
lange Stängelchen geschnitten
Senf zum Bestreichen
100 g Trockenfleisch, z.B. Mostbröckli, Rohschinken
Zubereitung
1.
Gemüse und Käse mit wenig Senf bestreichen. Je 2 Gemüse- und 1-2 Käsestängelchen bündeln und mit je 1
Tranche Trockenfleisch umwickeln.
2.
In ein Tupperware schichten. Bis zum Mitnehmen kühl stellen.
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1/1
Tutti-Frutti-Muffins
Zutaten
Einweichen: ca. 2 Stunden
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 12 Stück
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
12 Papier-Backförmchen
100 g gemischte Dörrfrüchte, z.B. Aprikosen, Datteln,
Feigen, Rosinen
125 g Butter, weich
100 g Rohzucker
1 Prise Salz
3 Eier
2 EL Zitronat
1 dl Milch
225 g Ruchmehl
1 EL Backpulver
Zubereitung
1.
Dörrfrüchte in reichlich Wasser 2 Stunden einweichen. Abgiessen, abtropfen lassen und in kleine Würfel
schneiden, beiseitestellen.
2.
Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
3.
Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell
ist. Dörrfrüchte, Zitronat und Milch beifügen, mischen. Mehl mit dem Backpulver mischen, dazusieben und
darunterrühren.
4.
Teig in die 12 Vertiefungen verteilen.
5.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
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1/1
Vanille-Griess-Köpfchen
Zutaten
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Für 4 Personen
8 dl Milch
1 Prise Salz
½ Vanillestängel, längs aufgeschlitzt
100 g Hartweizengriess
Beerenpüree, Früchtekompott oder geschnittene
Saisonfrüchte, nach Belieben.
Zubereitung
1.
Milch, Salz und Vanillestängel aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren 3-5 Minuten zu
einem Brei kochen. Vanillestängel entfernen.
2.
Brei in Förmchen oder Gläser füllen, leicht auskühlen lassen und mit Püree oder Kompott servieren.
Griess am Vorabend kochen, in kalt ausgespülte Förmchen füllen, kühl stellen.
Serviervariante: auf einen Teller stürzen und mit Püree oder Kompott servieren.
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1/1
Vanille-Jogurt
Zutaten
Für 1 Kind
2 Holzspiesschen
180 g Jogurt nature
2 EL Milch
¼ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
einige Erdbeeren oder Himbeeren
Zubereitung
1.
Jogurt, Milch und Vanille verrühren oder schaumig mixen, in ein Glas geben.
2.
Beeren an die Spiesschen stecken. Zum Geniessen Beerenzauberstab ins Jogurt tunken und in den Mund
zaubern.
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1/1
Zvieri-Cake
Zutaten
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde
Für 10-12 Stück
1 Cakeform von 26-28 cm Länge
Backpapier für die Form
Teig:
200 g Mehl
100 g 5-Korn-Flocken
90 g gemahlene Haselnüsse
90 g Haselnüsse, gehackt
175 g Rohzucker
¼ TL Salz
1 ½ TL Backpulver
125 g Butter, flüssig, ausgekühlt
2 dl Buttermilch
3 Eier
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
200 g kleinere weisse Trauben, halbiert, entkernt
60 g Sultaninen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1.
Teig: Mehl, Flocken, Haselnüsse, Zucker, Salz und Backpulver mischen, eine Mulde formen. Butter, Buttermilch,
Eier, Zitronenschale und -saft verrühren, in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig rühren. Trauben und
Sultaninen daruntermischen.
2.
In die vorbereitete Form füllen.
3.
Auf der untersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens 55-65 Minuten backen.
4.
Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
2-3 der Masse reicht für 12 Portionen-Einwegcakeförmchen von 10 cm Länge. Die Backzeit reduziert sich auf 30-35
Minuten.
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