DAS KOSTENLOSE GENIESSER-MAGAZIN FÜR UNSERE HOFBRÄUKELLER-GÄSTE VORMERKEN 12.10.16 Unser Rezept von Küchenchef Max Geschmorte Rinderbäckchen in Dunkelbiersauce Feste feiern im Hofbräukeller Happy Birthday! 500 Jahre Reinheitsgebot Foto: Fotolia.de # 23. 01/2016 hausg‘macht Highlights 2016 Von Public Viewing bis Sommerfest hausg‘macht Silja, Ricky, Günter und Margot Steinberg. Liebe Freunde des Hofbräukellers, Längst genießen Sie wieder unter unserem Kastaniendach bei Hendl oder Steckerlfisch das gold-gelbe Sommerglück. Gemütlich, gesellig, gastfreundlich – nirgendwo sonst spiegelt sich die bayerische Lebensart besser als im Biergarten. Kein Wunder, dass der Rest der Republik dieser Tage wieder neidisch auf München blickt. In unserem Biergarten erwarten Sie heuer neben den kulinarischen Hofbräuschmankerl wieder zwei ganz besondere Highlights: unser Sommerfest und das Public Viewing zur Fußball-Europameisterschaft. Nicht zuletzt die WM 2014 in Brasilien hat gezeigt: Die Münchner lieben Public Viewing – vor allem bei großen Fußballturnieren. Während der EM in Frankreich vom 10. Juni bis 10. Juli 2016 wird es unter dem Motto „Gemeinsam sieht man besser“ auch bei uns wieder die Spiele mit deutscher Beteiligung im Biergarten oder – bei schlechtem Wetter – im Hofbräukeller-Festsaal zu sehen geben. Nähere Informationen dazu finden Sie tagesaktuell immer unter: www.hofbraeukeller.de Was Sie in den kommenden Wochen und Monaten außerdem noch im Hofbräukeller erwartet, finden Sie in dieser mittlerweile 23. Ausgabe von hausg’macht. Wir, Ihre Wirte-Familie Steinberg, wünschen Ihnen viel Spaß und unvergessliche, gesellige und köstliche Stunden bei uns im Hofbräukeller und vom 17. September bis zum 3. Oktober im Hofbräu Festzelt auf der Wiesn. Herzlichst, Ihre Familie Steinberg Auf ein Neues im Herbst 2016 Im Hofbräukeller hat man es schon immer verstanden, ganz besonders zu feiern. Und so gab es im vergangenen Jahr bereits zum zweiten Mal eine echte, urige Almhütte mitten in der Stadt – genauer gesagt: im Herzen eines der schönsten Biergärten Münchens, im Hofbräukeller Biergarten in Haidhausen. Die Resonanz der insgesamt rund 3.400 Gäste bei 47 Veranstaltungen (inkl. 8 Fondue-Abende und 6 zünftigen Weißwurstfrühstücke) war überwältigend. Deshalb gibt es auch heuer wieder ab Mitte November 2016 bis Mitte Februar 2017 zünftige Hüttenabende. Platz ist für 50 bis 100 Personen. In der gemütlichen Hütte aus altem Holz wird Ihre Veranstaltung definitiv zu einem unvergesslichen Erlebnis für Sie und Ihre Gäste. Denn mit der passenden Dekoration und stimmungsvoller Beleuchtung schafft das Hofbräukeller-Team ein Ambiente, wie man es sonst nur aus den Bergen kennt und niemals in München vermuten würde. Denken Sie also rechtzeitig an Ihre unvergessliche Feierlichkeit und reservieren Sie rechtzeitig. Für Fragen und Reservierungen steht Ihnen das Hofbräukeller-Team gerne zur Verfügung unter: Telefon (089) 45 99 25 0 oder per E-Mail unter: [email protected] Impressum Weihnachten, Fasching, Ostern – wir hangeln uns im Jahresverlauf von einem Highlight zum nächsten. Mit den ersten Sonnenstrahlen im Frühling und dem lang ersehnten Sommer in München stehen uns nun ganz besonders schöne Zeiten bevor: Landauf, landab sitzen die Menschen im Biergarten und lassen es sich gut gehen. Diese Lust am Biertrinken im Freien ist nicht neu. Ihren Ursprung haben die bierigen Open-Air-Lokale in München. Die bayerische Landeshauptstadt ist die Wiege und Metropole der Biergärten. Hier sind die ältesten, zahlreichsten und größten von ihnen angesiedelt. Einer der traditionsreichsten und gerade erst komplett neugestaltet ist der Biergarten vom Hofbräukeller am Wiener Platz. Herausgeber Steinberg Gastronomie GmbH Hofbräukeller Innere Wiener Straße 19 81667 München Telefon (089) 45 99 25-0 Telefax (089) 44 83 587 www.hofbraeukeller.de V.i.S.d.P.: Familie Steinberg Konzept, Redaktion und Anzeigen BISTRICKMEDIA. Verlag & Werbeagentur Bretonischer Ring 8 85630 Grasbrunn Telefon (089) 43 74 89 79 [email protected] www.bistrickmedia.de Layout / Objektleitung / Konzeption Markus Bistrick Fotos Fotolia, Familie Steinberg, Hofbräu München, privat Druck reprodukt Digital GmbH Stahlgruberring 20 81829 München Erscheinungsweise 2 Mal jährlich in einer Auflage von 8 000 Exemplaren. Die nächste Ausgabe erscheint im September 2016. www.hofbraeukeller.de SAVE THE DATE! 12.10.16 hausg‘macht ZU TISCH MIT SPD FRAKTIONSCHEF Markus Rinderspacher (46) ist seit 2008 Abgeordneter des Bayerischen Landtags. Dort ist er SPDFraktionsvorsitzender und somit Oppositionsführer. Der Vater eines 12-jährigen Sohnes arbeitete viele Jahre lang als Fernsehjournalist, unter anderem als Redaktionsleiter des Pro-Sieben-BoulevardMagazins „taff“. Rinderspacher wurde 1969 in Kaiserslautern geboren. Er ist mit der Mezzosopranistin Franziska Rabl aus München liiert. Als Hobbys gibt er auf seiner Homepage an: Klassische Musik, Geschichte, Fußball, Gartenarbeit. hausg‘macht hat Markus Rinderspacher 12 Fragen gestellt: er Party -Light Dinner od le bel habe ichhe Cand Tru Woc anze die g acht oder Jeans Tr eit. ides zu seiner Z Unentschieden! Be ch Fisch oderFleis ....besonders gerne vom Grill Gerne auch zwei Unsere Empfehlung MÜNCHNER SOMMER NATURTRÜB Hofbräu München bietet mit „Münchner Sommer naturtrüb“ eine nach traditioneller Rezeptur gebraute untergärige und naturtrübe Biergartenspezialität an, die so frisch und spritzig schmeckt, dass sie die ideale Alternative zum Weißbier ist. Im Glas entfaltet sich „Münchner Sommer naturtrüb“ opal-schimmernd und märzenfarben mit einer feinporigen Schaumkrone. Das Bukett des untergärigen Bierklassikers mit rund 5,1% Vol. ist feinwürzig und fruchtaromatisch. Sein Geschmack ist frisch, spritzig, estrig und mit einem subtil-herben Ausklang. Die Alternative zum Weißbier! Speiseempfehlung: Vorspeisen, Brotzeit, Wurst und Käse, Antipasti, Spargel, Pasta, Bratengerichte, Salate Aus der Region, für die Region Seit nunmehr 40 Jahren versorgt der Molkereivertrieb Miesbach Oberbayern – unter anderem auch den Hofbräukeller in München mit frischen Lebensmitteln. Angefangen hat alles ganz klein - acht Mitarbeiter kümmerten sich 1973 in Dürnbach um den Handel mit Milchprodukten im Oberland. Seitdem hat sich viel verändert, und der Molkereivertrieb ist zu einer festen Größe in der Lebensmittelversorgung – längst weit über Molkerei-Produkte hinaus – herangewachsen. Das stetige Wachstum machte auch mehrere Ortswechsel notwendig, Miesbach ist das Unternehmen zuletzt aber immer treu geblieben. Nach über 20 Jahren in der Breitensteinstraße erfolgte 1998 der Umzug in das aktuelle Firmengebäude am Windfeld im Gewerbegebiet Nord. Mittlerweile stehen 5000 Quadratmeter Gesamtfläche zur Verfügung, davon alleine 1600 im Tiefkühlbereich. 83 Mitarbeiter betreuen von dort aus insgesamt über 2000 Kunden. Trotz seiner beeindruckenden Größe ist das Unternehmen seinem Ursprung stets treu geblieben. „Wir arbeiten nach wie vor intensiv mit den Herstellern und Partnern aus der Region zusammen. Der Leitsatz „Aus der Region – Für die Region“ ist für uns Verpflichtung und Ansporn zugleich!“, sagt Andreas Königsreuter, Geschäftsführer der Molkereivertrieb Miesbach GmbH in Oberbayern. Und weiter: „Wir sind der Partner für Gastro-Betriebe, denen es um Qualität, Service und Frische geht.“ Coca-Cola, die Konturflasche und die dynamische Welle sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company. Coca-Cola ist koffeinhaltig. essert Vorspeise oder D r les oder Weißbie el H en ch ün M s au Am liebsten eißwein ss Rotwein oder W ...aus dem Holzfa passend zur Idee hnaps Espresso oder Sc itt, oder zuzeln schn ppen, s g n ürste schneiden ßw ei Lä derkla W da isst die ganze Familie mit en inan es frites m ause erauslös om P er d o n h Bratkartoffel ele. Kind oder Kegel Balsam für die Se d4 Siehe Fragen 8 un f n Se r ße sü er Klappt in Münch en Scharfer Senf od bestens l te it m rs eh rk tliche Ve Taxi oder Öffen Foto: Fotolia.de MARKUS RINDERSPACHER RZ_CC_Flasche_A5_quer.indd 1 20.03.2009 12:44:59 Uhr HAPPY BIRTH ZUR GESCHICHTE „Ganz besonders wollen wir, dass forthin allenthalben in unseren Städten und Märkten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen.“ So lautet das Bayerische Reinheitsgebot von 1516 und stellt die weltweit älteste bis heute gültige lebensmittelrechtliche Bestimmung dar. Doch ungeachtet des Alters der Vorschrift hat sie nichts an ihrer Aktualität verloren. Das Bayerische Reinheitsgebot wurde erlassen am Georgitag, dem 23. April 1516, auf dem Landständetag, einer Zusammenkunft der Vertreter des Adels, der Prälaten und der Abgesandten der Städte und Märkte, zu Ingolstadt durch die beiden damals Bayern gemeinsam regierenden Herzöge Wilhelm IV. und seinen jüngeren Bruder Ludwig X. Doch diese heute bekannteste Fassung des „Reinheitsgebotes“ ist keineswegs der erste Versuch gewesen, die Produktion des bedeutenden Grundnahrungsmittels Bier in geordnete Bahnen zu lenken. Frühe Vorschriften zu Qualität und Preis des Bieres wurden beispielsweise bereits 1156 für Augsburg, 1293 für Nürnberg, 1363 für München und 1447 für Regensburg erlassen. In der zweiten Hälfte des 15. bzw. im frühen 16. Jahrhundert häuften sich dann regionale Vorschriften zur Preisfestsetzung und Herstellung des Bieres. Eine konkrete Festlegung auf bestimmte Rohstoffe erfolgte für München am 30. November 1487 durch Herzog Albrecht IV. (der Weise), der verfügte, dass zur Bierbereitung nur Wasser, Malz und Hopfen verwendet werden dürfen. Unmittelbarer Vorläufer des Reinheitsgebotes von 1516 ist eine im Jahr 1493 durch Herzog Georg den Reichen für das damals von ihm regierte Teilherzogtum Niederbayern erlassene „Biersatzordnung“, die die Bierproduktion auf die Rohstoffe Malz, Hopfen und Wasser beschränkte. Ziel der Gesetze, die neben den Produktionsvorschriften auch detaillierte Aussagen zur Bierpreishöhe trafen, war es, den Bürgern preiswertes und bekömmliches Bier zu verschaffen und gleichzeitig durch die Bevorzugung der Gerste die anderen Getreidesorten, die zur Brotbereitung wichtig waren, zu schützen. Der Gedanke eines hohen Qualitätsstandards war dabei schon damals untrennbar mit der Idee des Verbraucherschutzes verbunden, war doch seinerzeit die Unsitte eingerissen, dem Bier allerlei Zutaten beizumengen, die seinen Geschmack beeinflussen oder seine berauschende Wirkung verstärken sollten, ohne dafür auf die teuren Zutaten Hopfen und Malz angewiesen zu sein. Schädliche gesundheitliche Wirkungen wurden dabei oftmals billigend in Kauf genommen. Die hohe Qualität des nach dem Bayerischen Reinheitsgebot gebrauten Bieres war derart überzeugend, aber auch der Stolz auf die vollendete Beherrschung der Braukunst unter Verwendung von nur vier Rohstoffen so ausgeprägt, dass das Bayerische Reinheitsgebot Manches Gebräu mit Gewürz- und Fruchtzusätzen geht als „besonderes auch in die Reichsgesetzgebung nach 1871 Eingang fand. Die Bier“ durch. In diese Kategorie fallen auch altbekannte Biere, die vom strikten Brauer selbst waren es, die auf die gesetzliche Verankerung des Reinheitsgebot abweichen, wie etwa die Berliner Weiße oder die Leipziger Gose. Reinheitsgebotes auch außerhalb Bayerns großen Wert legten, Brauer in Bayern dürfen solche Biere jedoch nicht herstellen. Übrigens: Auch Hobby-Brauer, die im Jahr nicht mehr als 200 Liter Bier produzieren, unterliegen da sich das bayerische „echte“ Bier größter Beliebtheit erfreute. nicht dem Reinheitsgebot. Als nach dem Ende des Ersten Weltkrieges die Weimarer Bayern ist die Bierregion schlechthin in Deutschland: Von über 1.300 Brauereien Republik gegründet wurde, machte Bayern sogar seine in Deutschland, die Konsumenten 5.000 unterschiedliche Marken zur Auswahl Zugehörigkeit zur Republik davon abhängig, ob das bieten, befindet sich fast die Hälfte der Sudhäuser hier im Freistaat, genau gezählt 623. Keine andere Region der Welt weist auf vergleichsweise engem Raum eine Reinheitsgebot weiterhin im gesamten Reichsgebiet galt. Nach auch nur annähernd ähnliche Dichte an Brauereien auf. Nicht nur Weißbier dem Zweiten Weltkrieg schließlich wurde das Reinheitsgebot oder Helles, sondern über 40 verschiedene Biersorten unter knapp 4.000 im Biersteuergesetz (in der Fassung der Bekanntmachung) vom Markennamen werden in Bayern gebraut. Damit sind rund drei Viertel 14.3.1952 in § 9 Abs. 1 verankert. aller deutschen Biermarken im Freistaat beheimatet. Aber Bayern punktet auch im Bereich der Rohstoffe, bildet Braumeister an zwei namhaften Ausbildungsstätten aus und stellt die Technologie für Brauereien weltweit zur Verfügung. AUSNAHMEN FÜR „BESONDERE BIERE“ hausg‘macht HDAY, REINHEITSGEBOT! MÜNCHEN FEIERT 500 JAHRE REINHEITSGEBOT KURIOSE FAKTEN RUND UMS BIER Gleich drei Tage lang feiert die bayerische Landeshauptstadt das Jubiläum des Reinheitsgebots. Vom 22. bis 24. Juli 2016 wird rund um den Münchner Odeonsplatz, den Wittelsbacher Platz und die Brienner Straße ein großes Fest zum Thema Bier und Braukunst stattfinden. Rund 100 bayerische Brauereien beteiligen sich an dem Festival, um den Besuchern die Vielfalt des bayerischen Bieres und die Bedeutung des Reinheitsgebotes näher zu bringen. Neben altbekannten sowie neuen Bierspezialitäten werden auch Köstlichkeiten aus allen bayerischen Regionen und ein umfangreiches Rahmenprogramm mit Musik und Showeinlagen auf drei Bühnen geboten. Die ältesten Überlieferungen für Bierproduktion stammen aus dem vierten Jahrtausend vor Christi Geburt aus dem Zweistromland. Die Sumerer waren wahrscheinlich das erste Volk, das Bier braute. Öffnungszeiten: Freitag, 22. Juli: 12 - 23 Uhr Samstag, 23. Juli: 10 - 24 Uhr Sonntag, 24. Juli: 11 - 20 Uhr Im Jahre 1040 wurde dem bayrischen Kloster Weihenstephan das Braurecht verliehen. Weihenstephan ist die älteste heute noch bestehende Brauerei. In Sachen Bier-Produktion ist Deutschland Weltmeister. 1300 Brauereien und über 5000 Marken sind hier ansässig. Den meisten Gerstensaft stellen die Chinesen mit ca. 500 Millionen Hektolitern pro Jahr her. Deutschland belegt den dritthöchsten Bier-pro-Kopf Jahresverbrauch in Europa, gleich nach Tschechien und Österreich SAVE THE DATE! 12.10.2016 Es ist erwiesen, dass Bier beim Einschlafen hilft. Der Grund hierfür ist die beruhigende Wirkung des enthaltenen Hopfens. Das teuerste Bier der Welt kommt aus Belgien, trägt den französischen Namen ‚‘Vielle Bon Secours‘‘, und wird nur in London, in einer einzigen Bar namens „Dem Bierdrome“ verkauft. Da kostet eine 12 Liter Flasche 1000 Euro. In Tschechien und Polen kann Bier vom Arzt verschrieben werden. Patienten mit urologischen Beschwerden hilft der harntreibende Gerstensaft, die Nieren zu spülen und Giftstoffe auszuschwemmen. Münchner Sommer Feinwürzig, frisch – die Original Münchner Biergartenspezialität! Schwerter zu Bierhumpen. Mit diesem Slogan trat die Deutsche Biertrinker Union (DBU) 1990 bei den letzten Volkskammerwahlen der DDR an. Das Wahlergebnis für die Partei der Bierfreunde war allerdings nicht hochprozentig. Nur 2.534 Wähler – etwa 0,02 Prozent – ließen sich davon überzeugen. In Rostock reichte es den Bieranhängern immerhin, um ins Kommunalparlament einzuziehen. In der kleinen 650-Einwohner-Gemeinde Ballendorf in Baden-Württemberg musste eine Kommunalwahl wiederholt werden. Grund: Bei den Bürgermeisterwahlen hatte der später siegreiche Kandidat den Bürgern vor dem Urnengang großzügig Bier ausgegeben. An einem Sonntag im Juni des Jahres 1922 schlug die Geburtsstunde des Radlers. Franz Xaver Kugler, der Wirt eines Ausflugslokals vor den Toren Münchens, sah sich unverhofft einem Ansturm einkehrender Radfahrer gegenüber. Angesichts von 13.000 durstigen Kehlen drohten ihm die Biervorräte auszugehen. Der findige Wirt griff zu einer unkonventionellen Lösung: Er streckte das Bier für die durstigen Radler mit Zitronenlimonade, was sich als überaus erfrischend erwies. Das neue Getränk verbreitete sich von da an schnell weiter unter dem Namen „Radlermaß“. Bier ist ein sehr gehaltvolles Getränk, im wahrsten Sinne des Wortes. Es enthält nämlich etwa 8.000 Inhaltsstoffe, darunter mehr als 400 verschiedene Duftstoffe. Wein ist dagegen ein eher einfaches Gebräu. Im Wein kommen „nur“ rund 1.200 unterschiedliche Stoffe vor. In der Brauerei „Horse Shoe Brewery“ in London brachen am 16. Oktober 1814 riesige Bierfässer mit fast 1,5 Millionen Litern Inhalt. Das Bier strömte auf die Straße und zerstörte einige Häuser, mindestens sieben Menschen kamen damals ums Leben. Im alten Babylon gab es ein Gesetz das den Tod durch Ertränken vorsah wenn Frauen schlechten Gerstensaft servierten. 20160223_hb_az_hausgmacht_a6_muenchner_sommer_final.indd 1 23.02.16 13:45 hausg‘macht Feste feiern im Hofbräukeller Im traditionellen Hofbräukeller finden Sie für die unterschiedlichsten Anlässe schöne Räumlichkeiten für Veranstaltungen jeglicher Art. Sowohl familiäre Feierlichkeiten, geschäftliche Ereignisse, als auch Reiseveranstaltungen werden für Sie so zu einem besonderen und unvergesslichen Erlebnis. Ihren Wünschen sind dabei kaum Grenzen gesetzt. So begrüßen wir Sie und Ihre Liebsten beispielsweise bei einer Hochzeitsfeier zum Empfang am „Wiener Platz“. Genießen Sie dort ein Glas Sekt oder Champagner und ausgewählte Häppchen und feiern Sie anschließend unter Kastanien in unserem Biergarten oder in einem unserer liebevoll dekorierten Räume, wo wir Ihnen ausgesuchte bayerische Spezialitäten servieren. Auch unsere Terrasse lädt zum Feiern ein. Unsere Getränkekarte bietet dazu hervorragende Weine oder ein frisch gezapftes „Hofbräu - Original“ Bier. Für Präsentationen oder Beiträge steht Ihnen selbstverständlich die entsprechende Veranstaltungstechnik zur Verfügung. Auch für die musikalische Unterhaltung haben wir Empfehlungen parat. Unsere Räumlichkeiten im Überblick: FESTSAAL & KLEINER SAAL Unser Festsaal mit Blick zum „Wiener Platz“ eignet sich für Ihre Hochzeit bis zu 200 Personen. Bis 80 Personen feiern Sie gemütlich in unserem Kleinen Saal. Beide Räumlichkeiten – Orte zum Wohlfühlen. Blumen, Stuhlhussen, Kerzen: die Dekoration gestalten wir ganz nach Ihren Wünschen. MAXIMILIANSSTÜBERL Gediegenes Holz, große Tafeln und ein gemütliches Ambiente, in unserem Maximiliansstüberl weilt man gerne, für bis zu 60 Personen, bei Speis und Trank. Hier lässt es sich ungestört und stimmungsvoll feiern. REITERZIMMER Das Reiterzimmer eignet sich für Tagungen und Besprechungen sowie Feierlichkeiten im kleinen Rahmen. Zudem besteht die Möglichkeit dies als Garderobe für größere Veranstaltungen zu verwenden. Unser kreatives Veranstaltungsteam berät Sie mit viel Erfahrung, Kompetenz und großer Begeisterung. Thomas Wasner (Tel.: 089/45 99 25 - 18, [email protected]) und Katharina Krauss (Tel.: 089/45 99 25 - 21, [email protected]) stehen Ihnen jederzeit für Fragen zur Verfügung. SCHULTERBLICK UNSER THOMAS WASNER Im Hofbräukeller setzt Familie Steinberg auf Eigenverantwortung, Selbststeuerung und flache Hierarchien. Durchaus erfolgreich, aber der Erfolg mag auch mit dem Binnenklima der Teams zu tun haben, mit der Offenheit und dem freundschaftlichen Umgangston. Deshalb ist gute Stimmung an Bord genauso wichtig wie ein Team aus kompetenten Mitarbeitern, die ihr Handwerk verstehen. In diesem Sinne kümmert sich Thomas Wasner seit Dezember 2014, zusammen mit Katharina Krauss und zwei Auszubildenden, um den gesamten Veranstaltungsbereich sowie die Marketingmaßnahmen im Hofbräukeller. Es sei der Umgang mit den Menschen, der den 32-jährigen Hotelfachmann an seinem Job fasziniert. Viele Jahre habe er zuvor in Hotels großer Ketten gearbeitet und dort vor allem Tagungen organisiert. Doch wie bei so vielen von uns beginnt irgendwann die Suche nach neuen Herausforderungen, wenn sich irgendwann Routine einstellt. „Ich wollte einfach nicht mehr im Anzug von Meeting zu Meeting hecheln und nur noch Zahlen drehen, sondern im direkten Umgang Menschen unvergessliche Momente bescheren.“ Konsequenterweise steigt der Oberpfälzer damals aus der eher prozessorientierten Hotellerie aus und wechselt in die Gastronomie. „Das war anfangs ein Kulturschock, weil hier einfach alles ganz anders läuft. Da muss man sich erst einfinden“, sagt er rückblickend. Denn längst hat Thomas Wasner, der es privat eher ruhiger mag und gerne mit seinen zwei Katzen chillt, am Wiener Platz seinen Platz und vor allem seine Berufung gefunden. Wir, die Familie Steinberg, bedanken uns ganz herzlich bei Thomas Wasner für die Unterstützung und freuen uns auf die nächsten gemeinsamen Jahre. REZEPT-TIPP VON KÜCHENCHEF MAX GESCHMORTE RINDERBÄCKCHEN IN DUNKELBIERSAUCE Dazu passen hervorragend gestampfte Kartoffeln und Rosenkohl 1 kg Rinderbäckchen Pariert (gesäubert von Sehnen, Fett und Häuten) 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 2 EL Tomatenmark 2 Karotten 80 g Sellerieknolle 3 EL Öl zum Braten 4 Nelken 6 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter tolia.de ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Foto: Fo Die geputzten Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Öl im Topf scharf anbraten und aus dem Topf rausnehmen; Karotten, Zwiebeln und Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch anrösten, Tomatenmark zufügen und mit Rotwein ablöschen. Rinderbäckchen wieder zugeben, mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben und ca. 2 bis 2,5 Stunden zugedeckt bei niedriger Temperatur schmoren lassen, dabei ab und zu das Fleisch wenden. Mit der Fleischgabel drauf drücken, um zu testen, ob die Bäckchen fertig sind (es darf nicht zu fest sein, es sollte zart sein). Jetzt die Bäckchen aus dem Topf nehmen, das dunkle Bier in die Sauce geben, und Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, dabei fest durchdrücken. Sauce noch etwas einkochen. 1-2 TL Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Die kochende Sauce damit binden, 3 Minuten milde kochen lassen und eventuell leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch tranchieren, auf Teller geben und mit Sauce drappieren. 200 ml Rotwein 100 ml Dunkelbier 300 ml Rinderfond Salz ,Pfeffer hausg‘macht RÜCKBLICK Wie uns die Presse sieht Bei HF Catering treffen Sie auf Tradition, Erfahrung und Innovationsstärke – gepaart mit einem hohen Qualitätsanspruch an die Produkte sowie an die gesamte Planung und Durchführung des Catering-Events. Denn hinter der 2012 gegründeten HF Catering GmbH stehen Harald Cyriacus und Ricky Steinberg. Beide arbeiten bereits seit vielen Jahren unter anderem im Hofbräukeller und im Hofbräu-Festzelt zusammen. Ricky Steinberg stammt aus einer traditionsreichen Münchner Wirtsfamilie. Neben dem HofbräuFestzelt führt er namhafte Gastrobetriebe wie den Hofbräukeller und das Harlachinger Jagdschlössel und gründete vor Jahren ein Szene-Café. Harald Cyriacus hat in Bayern gelernt und internationale Berufserfahrungen in der Schweiz, Südamerika und New York gesammelt – immer auf der Suche nach neuen Food-Kreationen. Seit über 10 Jahren leitet er eine Erlebnisgastronomie mit angeschlossenem Catering. Getreu dem Motto „Be healthy. Eat fresh.” kommen Sie bei HF Catering in den Genuss eines modernen und frischen Caterings auf höchstem Niveau. Serviert werden Ihnen – etwa bei Firmenfeiern, Messen und Privatfeiern oder auch Live- und Showcooking-Events – biodynamisch zubereitete Speisen mit besten Lebensmitteln aus der Region. „Wir legen großen Wert auf einen bewussten Umgang mit den Ressourcen und verwenden, soweit möglich, saisonale und regionale Produkte. Diese werden biodynamisch zubereitet. Das heißt konkret: ohne Konservierungsstoffe, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Stoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit und ohne Farbstoffe“, erklärt Ricky Steinberg die Philosophie. Auf Wunsch bietet Ihnen HF Catering außerdem Speisen an, die vegan, vegetarisch oder aus Produkten von 100 Prozent biologischer Herkunft sind. Kurzum: Mit HF Catering genießen Sie mit reinem Gewissen! HF Catering GmbH Innere Wiener Str. 19, 81667 München, Telefon (089) 447 173 23, [email protected], www.hf-catering.de hausg‘macht 8. MAI 1. BIS 31. AUGUST Muttertag Familienmonat August Am 8. Mai feiern wir heuer Muttertag und wie wär’s statt dem obligatorischen Blumenstrauß mal mit einem stilvollen Essen im Hofbräukeller? Reservierung empfohlen. Der August steht im Hofbräukeller ganz im Zeichen der Familie. Einen Monat lang gehen alle Gerichte von der Kinderkarte für unter Achtjährige aufs Haus. Um kostenlos zu essen, müsst Ihr nur Eure Eltern dazu bringen, sich selbst etwas zum Schlemmen zu bestellen. 8. JUNI +++ Tag der Offenen Tür +++ Unter dem Motto: „Besonders schön für Sie rausgeputzt!“ laden wir am 8. Juni von 15 bis 20 Uhr ganz herzlich zu unserem Tag der Offenen Tür. Wir freuen uns Ihnen den Hofbräukeller in all seinen schönen Facetten vorstellen zu dürfen – eine perfekte Location für Hochzeitsfeiern, Firmenevents oder die Geburtstagsfeier. Wir stellen Ihnen den Hofbräukeller auch als perfekte Veranstaltungslocation vor (siehe auch Seite 6). Erster Schultag Am Dienstag, 13. September ist der erste Schultag nach den Sommerferien und wir laden alle Schulanfänger herzlich an diesem Tag zum Essen ein! Wählt aus unserer Kinderkarte ein Hauptgericht, ein Dessert und ein Getränk und freut Euch über ein tolles Überraschungsgeschenk! 17. SEPTEMBER BIS 03. OKTOBER Foto: Fotolia.de 10. JUNI BIS 10. JULI 13. SEPTEMBER TERMINE Europameisterschaft Wer die Live-Atmosphäre der Fußball-Europameisterschaft 2016 erleben will, muss nicht auf Reisen gehen. Vom 10. Juni bis zum 10. Juli wird der Hofbräukeller zum Epizentrum aller Fanfeste. Abhängig vom Wetter zeigen wir alle frei empfangbaren Spiele entweder im Biergarten oder in unserem Festsaal. Natürlich live und auf Großbildleinwand. 2. JULI Mai bis Oktober 2016 183. Oktoberfest immer aktuell informiert: ww.hofbraeukeller.de Am Samstag, 17. September heißt es wieder: O’zapft is. Wir freuen uns auf Ihren Besuch im Hofbräufestzelt. Das gilt übrigens auch für die Kleinen, die wir am 20. und am 27. September wieder auf unseren Balkon einladen. An den beiden Kindertagen verwöhnen wir den Wiesn-Nachwuchs mit günstigen Kinderschmankerln und kleinem Animationsprogramm. Ausführliche Informationen: www.hofbraeukeller.de oder www.hb-festzelt.de 16. / 17. OKTOBER Am Samstag, 2. Juli 2016, findet heuer zum 16. Mal das traditionelle Sommerfest im Biergarten des Hofbräukellers am Wiener Platz statt. Ab 14 Uhr erwarten Sie bei schönem Wetter Live-Musik der Plattlinger Isarspatzen und von der Band Dreisam, Köstlichkeiten aus der Hofbräukeller-Küche sowie natürlich ein tolles Unterhaltungsprogramm für Ihre Kinder. Außerdem verlosen wir Verzehrgutscheine für den Hofbräukeller und Gutscheine für die Wiesn im Hofbräufestzelt. Hendl, Haxn, resche Brezn und besonders das leckere Spanferkel auf dem Grill sind alljährlich nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmauss. Auch heuer gibt‘s die ersten 1000 Maß zum Preis von je 3 Euro – der Erlös geht an die Stiftung ‘s Münchner Herz. 17. BIS 24. JULI Ochsenwoche Kommen Sie im Hofbräukeller „auf den Ochs“. In dieser Woche bieten wir eine Ochsenkarte mit Spezialitäten rund um den heimischen Ochsen. Sein feinfaseriges, marmoriertes Fleisch und sein geschätztes herzhaft-kräftiges Aroma lassen den Ochsen zu einem besonderen Genuss werden. Lassen Sie sich dieses kulinarisches Erlebnis nicht entgehen. 1 n: e k r e Vorm 16 0 2 r be o t k O 2. .de -prinze tars-im www.s Foto: Fotolia.de Sommerfest 2016 Kirchweih Am dritten Sonntag im Oktober wird Kirchweih gefeiert, „Allerweltskirchweih“, wie dieser Tag vom Volksmund auch betitelt wird. Denn längst nicht überall ist dieser Tag im Herbst auch der Jahrestag der Weihe des jeweiligen Gotteshauses. Praktisch-pragmatische Gründe haben diesen Feiertag hervorgebracht. Bis 1866 wurde in Bayern in Städten und Dörfern Kirchweih noch gefeiert, wie es gefallen ist: jedes Jahr am Datum der Weihe, in der Regel am Sonntag vor- oder nachher. Freuen Sie sich am 16. und 17. Oktober auf 1/4 bayerische Hafermast Gans oder 1/2 Bauernente mit Knödel und Blaukraut und vieles mehr. Was tut die gemeinnützige Stiftung ‘s Münchner Herz? Sie unterstützt gezielt Projekte und Einrichtungen an sozialen Brennpunkten in München. Der Fokus liegt dabei auf der Förderung von Kindern und Jugendlichen, die nicht auf der Sonnenseite des Lebens aufwachsen, wobei jeder herzlich willkommen ist, unabhängig von Religion und Herkunft ... Und was können Sie nun tun? Fassen Sie sich ein Münchner Herz und unterstützen Sie ’s Münchner Herz mit einer Spende. Egal wie hoch. Jeder Euro hilft! Tickets sind bereits im Vorverkauf erhältlich unter: www.smuenchnerherz.de
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