Salami im Test, Tabelle

WDR 5 Gans und Gar : Salami im Test
Produktname
Preis pro
100 g
Zutaten
Ergebnis
sensorischer
Test1
Bemerkungen der Tester
Montagne noire
Saucisse sèche
1,60 €
Gut
( 9,3 Punkte)
Aoste
Edelsalami luftgetrocknet
2,22 €
Ausgewogen im Geschmack,
Naturdarm kann mittgegessen
werden, feines Salamiaroma,
auch in dünnen Scheibe ein
Genuss
Milder Geschmack, angenehmes
leicht säuerliches Aroma,
insgesamt etwas zu weich
Le Mazet
Original luftgetrocknete
Salami
1,25 €
Casa Modena
Salame Milano
1,50 €
Dulanao /Lidl
Edelsalami luftgetrocknet
0,61 €
Windau/Aldi
Edelsalami
0,61 €
Schweinefleisch, Salz, Lactose,
Gewürze, Zucker, Dextrose,
Knoblauch, Konservierungsstoffe:
Kaliumnitrat, Natriumnitrit
Naturdarm vom Schwein
Schweinefleisch, Salz, Lactose, Zucker,
Gewürze, Knoblauch,
Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat ,
Natriumnitrit
Schweinefleisch, Salz, Lactose, Zucker,
Gewürzmischung, Knoblauch,
Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat ,
Natriumnitrit
Schweinefleisch, Kochsalz, Dextrose,
Aroma, Antioxidationsmittel:
Ascorbinsäure, Konservierungsstoffe:
Kaliumnitrat , Natriumnitrit
Schweinefleisch, Speck, Speisesalz,
Lactose, Glukosesirup, Dextrose,
Gewürze, Gewürzextrakte,
Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure,
Natriumascorbat, Konservierungsstoffe:
Natriumnitrit, Kaliumsorbat
Schweinefleisch, Speck, jodiertes
Speisesalz, Dextrose, nat.
Gewürzextrakte (Pfeffer, Paprika),
Gewürze, Maltodextrin,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat,
Natriumisoascorbat,
Konservierungsstoff: Natriumnitrit,
Rauch
Gut
( 8,3 Punkte)
Gut
(8,2 Punkte)
Gut
(8,1 Punkte)
Angenehm ausgewogen im
Aroma, leichte produkttypische
Schimmelnote im Geschmack,
etwas fest im Biss
Angenehm mild aromatisch,
könnte etwas mehr
Reifungsaroma gebrauchen
Befriedigend
(6,5 Punkte)
Im Geruch etwas zu flach,
Geschmack salamitypisch
Befriedigend
(6,4 Punkte)
Im Geschmack durchschnittlich,
Verhältnis von fettem und
magerem Fleisch in Ordnung
WDR 5 Gans und Gar : Salami im Test
Ja!Edelsalami/REWE
0,61 €
Marten/Aldi
Salami luftgetrocknet
ungarische Art
1,00 €
Stockmeyer/Penny
Edelsalami luftgetrocknet
0,61 €
Mühlenhof/Penny
Delikatess Salami
1,03 €
1) Die
Schweinefleisch, Nitritpökelsalz
(Speisesalz , Konservierungsstoff:
Natriumnitrit) Gewürze, Dextrose,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat,
Rauch
Schweinefleisch, jodiertes Speisesalz,
Gewürze, Maltodextrin, Dextrose,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat,
Rosmarinextrakt, Gewürzextrakte:
Pfeffer, Chili, Konservierungsstoff:
Natriumnitrit
Schweinefleisch, Salz, Lactose, Zucker,
Gewürze, Knoblauch,
Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat ,
Natriumnitrit
Schweinefleisch, Speisesalz, Dextrose,
Gewürze, Glukosesirup,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat,
Konservierungsstoff: Natriumnitrit
Befriedigend
(6,2 Punkte)
Zu wenig Reifungsaroma,
langweilig im Geschmack
Ausreichend
(5,5 Punkte)
Kein typisches Salamiaroma
kein säuerlicher typischer
Geschmack
Ausreichend
(5,4 Punkte)
Fader Geschmack, zu fettiges
Mundgefühl
Ausreichend
(5,3 Punkte)
Farbloser leerer Geschmack,
extrem fettig, kein
Reifungsgeschmack
Verkoster konnten jeweils 1 bis 10 Punkte vergeben. 1- 1,9 (ungenügend), 2 – 3,9 (mangelhaft), 4 – 5,9 ( ausreichend),
6-7,9 (befriedigend), 8 – 9,9 (gut), 10 (sehr gut). In das sensorische Gesamturteil gingen der Geschmack zu 50 Prozent sowie Aussehen,
Geruch und Konsistenz zusammen mit 50 Prozent ein.
Die Bewertung erfolgte durch: Beate Schering Lebensmitteluntersuchungsamt/Krefeld, Walter Heinen,Fleischerinnung/Köln,
Sven Johannsen, Slow food/Köln

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