課文 • 4A0E0105 陳宗瑋 • 4A0E0030 賴俊宏 日本人に馴染み深い日本料理の一つ である、蕎麦。蕎麦は深くから食されて きて、江戸時代に蕎麦文化が急速に 花開き、庶民の間にこよなく愛されるよ うになった。 蕎麥麵對日本人而言，是非常熟悉的 日本料理之一。蕎麥麵從很久以前就 一直被食用，在江戶時代急速的擴展 開來，在平民間變的格外受到喜愛 江戸、つまり現在の東京の食文化と言えば天 ぷら、寿司、蕎麦、鰻といわれるように、蕎麦 はどちらかというと東京を始めとする関東を中 心に発展してきた。 • 就如同一說到江戶，也就是現在的東京， 它們的飲食文化，就會聯想到炸物、壽 司、蕎麥麵、鰻魚這些食物一樣，總括 來說，蕎麥麵是從以東京為首的關東地 區為中心而發展起來的。 そして蕎麦の食べ方は実にバラエティーに 溢れ、今日では日本各地で数多くの蕎麦 文化が発展し、蕎麦が持つ様々な味わい を見せてくれている。 而且、蕎麥麵的吃法非常的多樣化，今 天在日本各地也發展了許多的蕎麥麵 文化，可以看見蕎麥麵擁有各式各樣 的風味。 蕎麦はその作り方が他種多様である。蕎麦 は何より手打ちがいい。蕎麦の麺を作るに は、蕎麦粉と繋ぎ、そして水が必要だ。蕎麦 の実は挽いていくと最初に中心部から挽か れていき、その後外側へと挽かれる。 • 蕎麥麵的製作方法很多樣。蕎麥麵不管怎麼 說還是手工的最好。在作蕎麥麵的時候要加 入蕎麥粉、和增添黏性的材料，而且水是必 要的。磨蕎麥子的時候，剛開始要從中心部 開始磨，之後再磨到外側去。 その最初に出ていく蕎麦粉を一番粉 と呼ぶ。一番粉は最も白くて香りも上 品で、蕎麦粉の中では一番上質だ。 この一番粉を使った蕎麦が更科蕎麦 である。 • 最初被磨出的蕎麥粉被稱為一番粉，是最白 的且香氣是最高級的，在蕎麥粉中是品質最 好的。使用這個一番粉製作出來的蕎麥麵叫 更科蕎麥麵。 さらいには外側の蕎麦殻も一緒に挽い た蕎麦粉を使った蕎麦を、田舎蕎麦と いう。これは少し黒っぽい色を含んで いて、見た目は少々荒い感じがする。 • 此外使用跟著外側蕎麥殼一起磨成的蕎麥粉 的蕎麥麵被稱為田舍蕎麥麵。這個蕎麥麵外 觀有點黑黑的看起來感覺有點粗糙。 自然な蕎麦の実自体の味や香りを楽しむなら、 こちらがいいだろう。加えて蕎麦は粉の配分に よっても種類が異なる、代表的なものには繋ぎを 使わず蕎麦粉のみを使用して作る十割蕎麦、繋 ぎとして小麦粉を二割入れた二八蕎麦がある。 • 如果想要體驗天然蕎麥子本身的味道和香氣的 話，這種蕎麥粉是最好的吧!另外，蕎麥麵會 依據蕎麥粉的比例而有不同的種類，代表性的 有不使用為了增加黏性而添加的材料，只使用 蕎麥粉作出來的十割蕎麥麵，也有添加兩成小 麥粉的二八蕎麥麵。 また他に繋ぎに使うものとしては卵や山芋 が最もポピョラーであり、海苔や胡麻、柚子 などといった季節の植物を入れたりもする。 ゆえに繋ぎの割合や繋ぎに使う材料によっ ても、蕎麦は様々な形に変化していくのだ • 此外，作為增加黏性而使用的材料，最受歡 迎的有蛋和山藥，另外也有放入像是海苔和 芝麻和柚子這樣的季節性的植物。因此，依 據添加具黏性材料的比例或使用具黏性的材 料的種類，蕎麥麵會有各式各樣的變化。 そして蕎麦はその食し方が非常に独特と いえる。蕎麦は何といっても、味や香りの みならず、喉越しや食感も味わう料理であ る。それらを味わうために、「三立て」が肝 心だ • 而且，蕎麥麵的食用方式可以說是非常的 獨特。蕎麥麵不只是體驗味道和香氣的料 理，更是享受滑順口感和嚼勁的料理。為 了要享受到這些感覺，三步驟是很重要的 三立てとは、「挽きたて。打ちたて。茹 でたて」のことである。蕎麦粉は味や 香りの劣化が非常に早いので、挽い てすぐ、打ってもすぐ、そして茹でてす ぐに食べることが不可欠とされる • 三步驟是指「一磨完就揉，一揉完就煮」， 蕎麥粉的味道和香氣是非常容易失去原有的 品質，所以立刻磨，立刻揉，立刻煮，然後 立刻吃是非常重要的。 そしてその美味しい麺そのものを 味わうためには、茹でた麺につゆ をつけて食べるつけ蕎麦が最もい い。 • 而且，為了品嘗到美味的麵，煮好的蕎麥麵 沾點醬料是最棒的。 麺にはあまりつゆをつけすぎないよう にして、麺の風味を存分に味わうのだ。 江戸時代はこのつけ蕎麦が主流であ り、蕎麦を肴にしてお酒を楽しむことも 普通であった。 • 蕎麥麵不要沾太多醬料，讓它保持原來的風 味來品嘗。在江戶時代這個沾醬蕎麥麵是主 流，把蕎麥麵當成下酒菜與酒一起品嘗也很 平常。 現在も麺そのものを食べることに拘る 蕎麦通は多くいる。蕎麦に魅了されて 蕎麦に身も心も陶酔して、中にはつゆ を使わずに塩を一振りして食べるなん ていう人までいるのだという。 • 現在也有相當多講究吃蕎麥麵的蕎麥通。 被蕎麥麵吸引，身心陶醉於蕎麥麵，聽說 當中甚至有人不沾醬料只撒一點鹽來吃的。 師走となり、まもなく大晦日を迎える今、 日本各地ではきっと年越し蕎麦を食べな がら一年を締めくくるという人も大いに違 いない。蕎麦の味をかみ締めつつ、今年 １年を振りかえりながら・・・・ • 歲末，馬上就要迎接除夕的現在，日本各地 一定也有一邊吃年夜蕎麥麵一邊總結這一年 的人。一邊咀嚼著蕎麥麵一邊回顧這一年…
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