水産基礎
第２章 水産業と海洋関連産業のあらまし
３．水産物の加工と流通
３．２ 魚介類の鮮度
１．鮮度とその変化
生きがいい!!
生きが悪い!!
１．鮮度とその変化
生きがいい!!
死後硬直
筋肉が硬くなる
↓
自己消化
筋肉が分解され柔らかくなる
↓
微生物の作用
生きが悪い!!
と腐敗
分解された筋肉をエサに
微生物が繁殖
２．感覚による鮮度の見分け方
左のことばに続くものを右の文から選びなさい。
目
は･･････
えら
は････
魚体
は････
ひれ
は････
腹部
は････
鱗
は･･････
におい
は･･
欠けや傷がない。
しっかりついている。
魚特有のものである。
澄んでいる。
引き締まっている。
鮮紅色でにおいも少ない。
ピンと張り，弾力がある。

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