自然毒

パート3
● 安全性についての正しい知識と理解
を広げることが、何よりも大切である。
ナチュラル
「ナチュラル・安心・ポックリ」病
日
「
た本
かの
り消
屋費
評者
論は
家、
政
」
に府
惑・
わ生
さ産
れ者
なと
い戦
こう
と？
米国の消費者教育キャンペーン
バ
イ
菌
と
戦
お
う
！
自然は人間のためにのみ用意されたものではない
0.25
100
：カンピロバクター、
自長
然安く肉
観全、食
、性そ民
生がの族
命高分で
観い、
動は
の日物、
相本家
違で由畜
か大来と
？騒感の
染
動症付
すもき
る多合
のいい
は。が
、
0.2
10
万 0.15
人
当
り
死 0.1
亡
率
0.05
0
0.0014
0
日本
：サルモネラ
80
10
60 万
人
当
り
40 罹
患
率
20
0
英国
米国
日本
英国
米国
カンピロバクターとサルモネラ食中毒の発生率
件
2,500
2,000
1,500
：細菌
：化学物質（10倍表示）
：自然毒（10倍表示）
：動物性
：植物性
1377
123
1,000
79
500
44
9
0
食中毒事故件数の推移
1997年以降は、1名の場合も計上することになったため、見かけ上多くなっている
細菌
40,000
35,000
細菌
600
30,000
25,000
自然毒
化学物質
自然毒
500
20,000
400
15,000
300
化学物質
200
100
0
食中毒患者数の推移
20
：総数
：細菌
：自然毒
化学物質による死亡者はいない
18
16
14
年 12
間 10
死
亡 8
数
6
4
2
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
原因物質別にみた食中毒による死者数の推移
40
65名の内、36名は家庭で調理し
た食事が原因で死亡している。
30
累
積
死 20
亡
者
数 10
ハイリスク集団（健康弱者）
0
食事場所別にみた食中毒死亡者数
（１９９６～２００２）
25
20
累
積 15
死
亡
者 10
数
5
これらの事故の大半は、市販のもの
ではなく、自分で採ってきたものを家
庭で調理して起きた！
0
原因食品別にみた食中毒死亡者数
（１９９６～２００２）
自然毒の脅威との戦いが人類史の一側面
50％致死量
μg/kg mouse
ボツリヌス毒
破傷風毒
ジフテリア毒
パリトキシン
テトロドトキシン
サキシトキシン
産生・保有
0.00003
細菌
0.0001
細菌
文化（Culture；耕す）
0.3
細菌
人間が改良を加えてきた物心両面の成果、
とくに西洋では精神的生活に関わるものを
0.6
イソギンチャク類
「文化」とし、「文明」と区別する。危害を取り
8.7
フグ、ヒョウモンダコ
除いて＜安全に食べる＞ことが文化であり、
「ナチュラル＝非文化」は危険です。
10
二枚貝
ボツリヌス毒の1億倍食べないと死なない
ギンナン中毒：
10,000
青酸カリ国内で過去約80人の患者が学会報告され、うち約30人が死亡
青酸配糖体：アミグダリン（ウメ、アンズ、モモ）、ドーリン（イネ科）
ファゼオルナチン（アオイマメ）、リナマリン（キャサバ）
青酸配糖体を含む生薬：キョウニン（杏仁）、トウニン、ショウキョウ
自然毒の脅威との戦いが人類史の一側面
50％致死量
μg/kg mouse
ボツリヌス毒
破傷風毒
ジフテリア毒
パリトキシン
テトロドトキシン
サキシトキシン
産生・保有
0.00003
細菌
0.0001
細菌
文化（Culture；耕す）
0.3
細菌
人間が改良を加えてきた物心両面の成果、
とくに西洋では精神的生活に関わるものを
0.6
イソギンチャク類
「文化」とし、「文明」と区別する。危害を取り
8.7
フグ、ヒョウモンダコ
除いて＜安全に食べる＞ことが文化であり、
「ナチュラル＝非文化」は危険です。
10
二枚貝
ボツリヌス毒の1億倍食べないと死なない
ギンナン中毒：
10,000
青酸カリ国内で過去約80人の患者が学会報告され、うち約30人が死亡
青酸配糖体：アミグダリン（ウメ、アンズ、モモ）、ドーリン（イネ科）
ファゼオルナチン（アオイマメ）、リナマリン（キャサバ）
青酸配糖体を含む生薬：キョウニン（杏仁）、トウニン、ショウキョウ
4
2
0
累
積 12
死
亡 10
者 8
数
6
4
0～4
5～9
：動物性自然毒
：植物性自然毒
：大腸菌
：サルモネラ
：ぶどう球菌
：腸炎ビブリオ
10～14
15～19
20～29
ハイリスク者への特別対策
衛生教育
2
0
30～39
40～49
50～59
60～69
70～
年齢
年齢・死亡原因物質別にみた死亡者数
（１９９６～２００２）
死者数
人口
50歳
70歳
15歳
患者数
0
20
40
60
80
100％
食中毒患者数および死者数の年齢別割合
：0～4
：30～39
：5～9
：40～49
：10～14
：50～59
：15～19
：60～69
：20～29
：70～
年齢
昭和 25 年（1950）
85～
80～84
75～79
70～74
65～69
60～64
55～59
50～54
45～49
40～44
35～39
30～34
25～29
20～24
15～19
10～14
5～9
0～4
総人口： 84,114,574
：女性
：男性
600
400
200
平成 12 年（2000）
0
総人口： 126,925,843
0
200
日本における人口構成の変化
400
600
万人
米国の食品規格コード（Food Code ）
1-201 用語の定義と適用範囲
（44）高感受性集団（Highly susceptible
population）とは、次の理由で、一般集団の人より食
品媒介性疾患に罹りやすい人をいう。
(i) 免疫低下者、就学前児童、老人
(ii) デイケア施設、腎臓透析センター、病院または
療養所、看護付老人ホームなどの健康管理または
補助生活を受けている人。
日本においても、ハイリスク集団（健康弱者）に
関する法的根拠を設けることが重要である
低
衛生教育に掛かる費用
個人衛生
自主衛生管理
リ
ス
ク
・
レ
ベ
ル
法的規制
高
商品価格
HACCP等
の費用
衛生検査と監視に使われる税金
ハイリスク集団
一般健康成人
リスク管理と経費負担のモデル
低
個人衛生
自主衛生管理
法的規制
リ
ス
ク
・
レ
ベ
ル
法的規制
高
衛生教育に掛かる費用
法的規制の水準を上げると、その分、
衛生対策費と監視業務の経費を税金で
賄わねばならない。赤字国債が問題と
なっている現状で、実行できますか？
商品価格
HACCP等
の費用
国民経済として
無駄な経費
衛生検査と監視に使われる税金
ハイリスク集団
一般健康成人
リスク管理と経費負担のモデル

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