嶋矢のだんだん便り 愛媛の「ハモ」が旨い！ 松山の鮮度抜群の天然魚をお届けしている 嶋矢です！夏場に向けて徐々に水揚げが増え てくる鮮魚の一つが「ハモ」です。「ハモ」 といえば淡路島周辺のものが有名だと思いま すが、瀬戸内の愛媛沖でも良質な「ハモ」が 水揚げされているのです！ うちでも関西圏を中心に出荷していました が、最近は首都圏の和食屋さんや割烹料理店 への出荷も増えてきてます。昨年は一昨年の2 倍の量で出荷しています。愛媛近郊で水揚げ されるハモは淡路周辺産に比べて、深場の海 域に生息してます。その為、脂も良くのって おり、皮も柔らかくなり、美味しくなります。 嶋矢では活ハモだけでなく、 旬の時期のハモを冷凍処理 したものもあるので、1年間 を通じて出荷することがで きます。今年はハモです！ 2016年５月 Vol.18 瀬戸内天然魚とこだわり養殖 魚をお好きな量よりお届け！ 数量限定の“海水養殖鰻” 海水養殖鰻の出荷が今年から本格的に始ま ります。海水養殖鰻は天然物の味に近い脂の のりと硬めの皮に仕上がっているのが特徴の 一つです。今期は魚体が200～300ｇ位で、 500尾前後の限定出荷。鰻はカルロシンが多 く含まれ、体内の活性酵素を取り除き、組織 の老化を防ぐ役割があります。カルロシン自 体はマグロに少し含まれる程度で、鰻の他に 沢山含んでいる魚介類は数少ないのです。古 の先人達からの言い伝えの通りなのですね。 海水養殖鰻は天然うなぎに匹敵する位のカル ロシンが含まれてる為、老化を防ぎ、疲労回 復効果の高いので、気温の上がる夏場に向け たステミナ商材として 絶対におススメです！ ちょっと皮が厚いかも しれないので、関西風 で食べるのがオススメ かも知れません！ 真空機の速度が速すぎるぅ！ 愛媛名物“テッポウ？” 今回、新加工場の建設に伴い、加工場内の 機材も新しくしました！その一つが“真空包装 機”です。この真空包装機が非常に優秀な為、 弊社の現場担当者がついていけないという皮 肉な状況に陥っています（笑） 今回、導入した真空包装機は自動的に回転 して包装業務を行う為、次の商品を包装する までのアイドルタイムが短く、作業時間が大 幅に削減できるはずだったのですが・・・。 しかし、まだまだ上手に調整できてません。 本当であれば、1日の生産量が劇的に改善さ れて、処理速度と鮮度も良くなりバリバリの 魚をお届けできるハズが･･･。 今の状況では、まさに宝 の持ち腐れです（悲）もっ と頑張ります！生産能力を アップして、価格の面でも 皆様に還元致します！ 弊社のお客様からの要望で瀬戸内鮮魚で名 物商品を作る話になり、いくつかを現在開発 しています。中でも、意外に評判が良かった 商品の一つが愛媛名物の「ホシザメ」を使っ た「テッポウの湯引き」です。 弊社での瀬戸内海で水揚げされる「ホシザ メ」をこの道魚屋一筋40年のベテラン職人が 独自の加工技術で仕上げています。 程よい塩加減で仕上げる味付け。鮮度が良 い状況で加工処理される為、独特の臭みもな く、良質な食感を味わうことができます。 サメの鱗を取る為、熱湯に入れた後、3枚卸 しにして、一口大に食べやすく切ります。 塩を約20分馴染ませた後、塩を落とし、湯引 きを行います。サメは 冷蔵庫で、しばらく冷 ました後、ポン酢か、 辛子酢味噌で食べるの がおススメです。 問合せ 有限会社嶋矢水産 代表取締役 嶋矢信長 住所：愛媛県松山市三津２－８－９ 電話：0120－947－1444 FAX：089-968-3734 検 索 鮮魚 産直 嶋矢 http://shimayasuisan.co.jp/
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