S peisekarte

Speisekarte
Vorspeisen
WASSERMELONENGAZPACHO MIT MEERESFRÜCHTESALAT UND FORELLE KAVIAR AUS DEN PYRENÄEN 24.00
„AJOBLANCO“ MIT ANCHOVIS AUS L'ESCALA UND MELONENPERLEN IN CAVA 22.00
GALIZISCHER HUMMER IN SALAT MIT KALTER TERRINE VON GEMÜSE MIT MINZE 48.50
SAUTIERTE JAKOBSMUSCHELN MIT WALDORFSALAT 25.50
(Apfel und Walnüsse aus Girona, Salatherzen aus Tudela)
SAUTIERTE "ESPARDENYES” (MEERGURKEN) MIT FADENNUDELN "ROSSEJAT" 49.50
“DIM SUM” (chinesische Ravioli) GEFÜLLT MIT GARNELEN AUS PALAMÓS IN BRÜHE “DASHI” MIT GEDÄMPTEN
IBERISCHEM LANDSCHINKEN UND ALGEN 36.50
TAGLIOLINI MIT EI AUS "CALAF" GEKOCHT AUF KLEINER TEMPERATUR UND EINGELEGTEN SCHWARZEN
GRAUS-TRÜFFELN 36.50
UNSERE CANNELLONI GEFÜLLT MIT PRAT-HÜHNCHEN SAUCE 24.50
GALIZISCHER SPINNENKREBS UND AAL AUS "EL DELTA DEL EBRO" (Tatarenart und lauwarm serviert) MIT
BLUMENKOHLCREME UND ÖLKAVIAR 36.50
Fischgerichte und Reis
TRILOGIE VON THUNFISCH AUS "L'AMETLLA DE MAR" MIT BAUERTOMATEN 44.50
(Thunfischbauch über Holzkohle gegrillt, Thunfischmaul in Tunke und Thunfischkiefer-Ragout)
STOCKFISCH (Maul und Kutteln) EINGELEGT MIT ZITRUS-"PIL-PIL" (ASPIK) UND MEERSCHNECKEN 36.50
SEETEUFELSCHWANZ ÜBER HOLZKOHLE GEGRILLT MIT HERZMUSCHELN AUS "RIAS GALLEGAS" UND VELOUTÉ
VON GRÜNEM SPARGEL 32.00
WILD STEINBUTT ÜBER HOLZKOHLE GEGRILLT UND REIS MIT ROTEN RIESENGARNELEN 38.50
STREIFENBARBEN (ohne Gräten) MIT KATALANISCHEM "SAMFAINA" (fritierten Gemüsen)
UND GEWÜRZTEM BAUCHSPECK 29.50
“VERBRANNTER” REIS MIT AAL VON “EL DELTA” UND HEUSCHRECKENKREBSE VON “LA BARCELONETA” 28.50
Fleischgerichte
ENTE IN EIGENEM SAFT GEBRATEN UND IN DER PRESSE (min. 2 Personen) 38.50 p.p.
(der große Klassiker von Via Veneto seit 1967)
ENTENLEBER (gebraten in der Salzkruste mit Salbei parfümiert) MIT “GANXET” WEIßEN BOHNEN IN WARMEM
GELEECONSOMME 38.50
KITZSCHULTER MIT RISOTTO VON “PUNTALETTE” UND “VALENÇAY“ ZIEGENKÄSE 28.50
(in zwei Arten zubereitet: gekocht auf kleiner Temperatur 12 Stunden und lauwarmes Carpaccio)
"PLUMA" (Stück Fleisch von der Lende vom iberischen Schwein) IN “TAGLIATTA” MIT APFELBRUNOISE
UND SELLERIE-COULANT 28.50
KITZKOTELETTS ÜBER HOLZKOHLE GEGRILLT MIT AUFLAUFKARTOFFELN 38.50
“CHAROLAIS” RINDERFILET MIT GETRÜFFELTER FIGUERAS-ZWIEBEL 42.50
(gefüllt mit schwarzen Trüffeln, Entenleber und Brotkrumen)
(Preise mit MwSt. inbegriffen)
Großes menü Via Veneto
Die besten Produkte der Saison kombiniert mit eine der symbolischsten Spezialitäten des Restaurants
Aperitif: FISH & CHIPS VIA VENETO
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TARTARE VOM THUNFISCH AUS „L’AMETLLA DE MAR“ MIT SOJAVINAIGRETTE
UND PINIENKERNEN AUS „CAP ROIG“
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“DIM SUM” (chinesische Ravioli) GEFÜLLT MIT GARNELEN AUS PALAMÓS IN BRÜHE “DASHI” MIT GEDÄMPTEN
IBERISCHEM LANDSCHINKEN UND ALGEN
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ENTE IN EIGENEM SAFT GEBRATEN UND IN DER PRESSE
(der große Klassiker von Via Veneto seit 1967)
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VERSCHIEDENE HANDWERKER SAISONKÄSE
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GRAND-MARNIER-BISKUIT MIT ORANGEN-ERDBEERSORBET UND SAFRANSABAYON
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Preis: 125€ / Pers.
Degustationsmenü
Eine Auswahl einiger unserer bekanntesten Gerichte zusammen mit unsere neuesten Nachrichten
Aperitif: FISH & CHIPS VIA VENETO
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SAUTIERTE JAKOBSMUSCHELN MIT WALDORFSALAT (Apfel und Walnüsse aus Girona, Salatherzen aus Tudela)
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TAGLIOLINI MIT EI AUS "CALAF" GEKOCHT AUF KLEINER TEMPERATUR UND EINGELEGTEN
SCHWARZEN GRAUS-TRÜFFELN
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SEETEUFELSCHWANZ ÜBER HOLZKOHLE GEGRILLT MIT HERZMUSCHELN AUS "RIAS GALLEGAS"
UND VELOUTÉ VON GRÜNEM SPARGEL
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"PLUMA" (Stück Fleisch von der Lende vom iberischen Schwein) IN “TAGLIATTA” MIT APFELBRUNOISE
UND SELLERIE-COULANT
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HASELNUß-SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT KAKAOSCHLEIER UND THAI-EIS
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Preis: 85€ / Pers.
(Preise mit MwSt. inbegriffen)

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