Kurse 2016 Ein gemeinsames Angebot von Fromarte und Switzerland Cheese Marketing AG Schweiz. Natürlich. Unser Schweizer Käse. www.schweizerkaese.ch Vorwort Herzlich willkommen in der Käseschule Schweiz Schweizer Käse steht für unerreichten Geschmack, jahrhunderte lange Tradition, erstklassige Rohstoffe, sorgfältiges Handwerk und strenge Qualitätskontrollen. Unser Schweizer Käse, das sind über 450 verschiedene Sorten und mindestens so viele spannende Geschichten. In den Kursen der Käseschule Schweiz werden Ihnen von praxis erprobten Dozierenden die unterschiedlichsten Fähigkeiten und Fertigkeiten im Umgang mit Käse vermittelt. Sie lernen von A – Z, wie man erfolgreich präsentiert und verkauft und worauf es im Umgang mit Käse ankommt. Kurz: Sie eignen sich auf kurzweilige Art und Weise wertvolles und sehr praxisorientiertes Wissen für Ihren Käse-Alltag an. Die Angebote der Käseschule Schweiz sind ein gemeinsames Projekt von Fromarte und Switzerland Cheese Marketing AG und repräsentieren Schweizer Käsekompetenz von der Herstellung bis zum Verzehr. Profitieren Sie von unseren Angeboten. Unsere kompetenten Kursleiterinnen und Kursleiter freuen sich auf Ihre Teilnahme. 3 Kursangebot A. Basisstufe C. Vertiefungsstufe Datum OrtKurs-Nr. Käse und Wein 08.06.2016 Sursee C1.2 Kochen mit Käse 01.06.2016 Egerkingen C2.2 A2.1 A2.3 A2.5 Partyservice/Catering 15.09.2016 Sursee C3.2 Marketing 1 12.10.2016 Sursee C4.2 Worb Wil Sursee A3.1 A3.3 A3.5 Marketing 2 30.11.2016 Sursee C5.2 31.03.2016 24.05.2016 27.10.2016 Worb Wil Sursee A4.1 A4.3 A4.5 Die Kurskosten finden Sie in der Kursbeschreibung. Weitere Teilnehmende aus dem gleichen Betrieb im gleichen Kurs erhalten einen Rabatt von CHF 20.–. 12.04.2016 16.06.2016 02.11.2016 Worb Wil Sursee A5.1 A5.3 A5.4 Käseherstellung 24.03.2016 18.11.2016 Sursee Sursee B1.1 B1.3 Sensorik und Qualität 15.04.2016 06.09.2016 Moosseedorf Sursee B2.1 B2.3 Regionale Spezialitäten und Käse aus Europa 28.06.2016 20.10.2016 Worb Sursee B3.1 B3.3 Datum OrtKurs-Nr. 18.02.2016 21.04.2016 07.09.2016 Worb Wil Sursee A1.2 A1.3 A1.5 01.03.2016 03.05.2016 22.09.2016 Worb Wil Sursee Offenverkauf 14.03.2016 19.05.2016 06.10.2016 Kundenkontakt Käseplatten Käsekunde Käsepräsentation B. Aufbaustufe 4 5 Modulübersicht Stufe A – Basisstufe Themenbereich Käsefachwissen I Verkauf I Verkauf II Verkauf III Verkauf IV Einstufung Wissen Wissen + Fertigkeit Wissen + Fertigkeit Wissen + Fertigkeit Wissen + Fertigkeit Modultitel Käsekunde Käsepräsentation Offenverkauf Kundenkontakt Käseplatten Modulnummer A1 A2 A3 A4 A5 Modulinhalte Herstellung: Grundlagen zu Produktion und Produktionsfaktoren, Inhaltsstoffen, Reifung und V eredelung von Käse Sortimentsaufbau: Kriterien zur Sortiments gestaltung, Saisonschwer punkte, Möglichkeiten zur Sortimentse rweiterung Umgang mit Käse: Ausstattung des Arbeits platzes, Käsepflege, Käselagerung, Hygiene (HACCP) und Kühlkette im Fachgeschäft, in der Gastronomie und zuhause Grundlagen: Einführung in Kommuni kation und Verkaufs psychologie, verbale und nonverbale Kommunika tion, vier Ebenen einer Nachricht Plattenarten: Verschiedene Plattenarten und Materialien Hilfsmittel und M ethoden: Werkzeuge und Schnitttechniken, Portionieren und Verpacken, Einwickeln und Wägen von Käse Kundengespräch: Kontaktaufbau, Gesprächs phasen, der (verkaufs fördernde) Einsatz von Fragen, Aufbau einer per sönlichen Kundenbindung Käsereste: Reste vermeiden, Reste verwerten Herausforderungen: Unterschiedliche Kunden, «ich bin ok – du bist ok», die positive Seite von Reklamationen Sortenvielfalt: Käsesorten nach Tierart, Festigkeit und Fettgehalt, Käsesorten mit Z utaten, saisonale Käse, Ü berblick zur S chweizer Sortenvielfalt, Degustation Käseland Schweiz: Bodennutzung, Bedeutung der Milchwirtschaft, ökonomische und ökologische Betrachtungen, Struktur der Käsebranche, Käsemarkt/Käsehandel, Import und Export Wissenswertes: Labels (AOP/IGP, Bio etc.) und Label kriterien, andere Herkunftsbezeich nungen und ihre Bedeutung (Alpkäse, Bergkäse etc.), Qualitätsmerkmale und Ernährung (Lebensmittelpyramide) 6 Warenpräsentation: Vorbereitung der Produkte, Schnitttechniken, Ab decken von Schnittflächen, Aufbau/Gestaltung von Käsevitrinen und -wagen, Aufbau/Gestaltung eines zweiten Verkaufspunkts Beschriftungen und Deko: Etikettierung, Warenauszeichnung/ Sortenschilder, Angebots tafeln, L aden- und Schaufenstergestaltung Plattengestaltung: Käsesorten in Kombination mit Garnituren und Dekoration, Schneide- und Legetechniken, Garnituren schneiden und vor bereiten, Beschriftungen, sel ber eine Platte legen Betriebswirtschaft: Zusatzverkäufe (Begleitmaterial zu Käseplatten), Käsemengen, Kalkulationsgrundlagen, Be stellung Zielgruppe Für Mitarbeiter, Aushilfen, Lernende aus Käsefachhandel, G astronomie und anderen Lebensmittelbranchen, Quereinsteiger/-innen, interessierte Privatpersonen. Voraussetzung Für Modul A1 keine Voraussetzungen. Module A2 – A5 setzen die Grund- lagen zum Käsefachwissen (aus der Praxis oder aus Modul A1) voraus. Abschluss Attest pro Modultag 7 Modulübersicht Stufe B – Aufbaustufe Themenbereich Käsefachwissen II Käsefachwissen III Käsefachwissen IV Einstufung Wissen + Fertigkeit Wissen + Fertigkeit Wissen Modultitel Käseherstellung Sensorik und Q ualität Modulnummer B1 B2 Regionale Spezialitäten und Käse aus Europa B3 Modulinhalte Ausgangsstoff: Qualität des Rohstoffs Milch Sensorik: Inhalte der sensorischen Prüfung (Sehen, Tasten, Riechen, Schmecken), sensorische Käse-Vielfalt, Bedeutung der Sensorik für Käseeinkauf, Käselagerung und Verkaufsgespräche Herstellungsprozess: Technologie, Arbeitsschritte für die Herstellung verschiedener Käsesorten (Gerinnen, Bruchherstellung, Abfüllen/ Formen, Pressen/Lagern, Salzen), industrielle vs. gewerbliche (handwerkliche) Produktion, Erfahrungsaustausch/Überlegungen zum Einstieg in eigene Käseherstellung Affinage der Käse: Reifung, Veredelung, Art, Raumklima, Pflege, Bestimmen des o ptimalen Konsum zeitpunktes Kriterien: Spezifische Merkmale (Qualitäts- und Beurteilungskriterien) der Käsebeurteilung Verfahren: Möglichkeiten und Ablauf der Testverfahren einer s ensorischen Prüfung, Produktedegustation Entwicklungen: Innovation auf Produzentenseite, Konsumtrends in der Gesellschaft Käseländer Europa: Wirtschaftsfaktor Käse und Herstellregionen in Frankreich, Italien und Drittländern, Unterschiede im Käsekonsum Sortenvielfalt Europa: Sorten und Qualitäten, Eigenschaften und Verwendung Sortimentsmix S chweiz/Europa: Tipps für eine (länderübergreifende, profilierende) Sortimentsabrundung, Vergleichsdegustation von nationalen Produkten zu internationalen «Klassikern» Eigenproduktion: Ideen zur eigenen Käseherstellung, Frischkäse und Nebenprodukte 8 Sortenvielfalt: Regionale Käsespezialitäten und ihre Beschaffung Zielgruppe Für Geschäftsleitende und erfahrene Mitarbeiter aus Käsefachhandel, e ntsprechendem Vorwissen. Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen, interessierte Privatpersonen mit Voraussetzung Alle Module setzen die Grundlagen zum Käsefachwissen (aus der Praxis oder aus Modul A1) voraus. Abschluss Attest pro Modultag 9 Modulübersicht Stufe C – Vertiefungsstufe Themenbereich Lebens-/Genussmittel I Lebens-/Genussmittel II Betriebswirtschaft I Betriebswirtschaft II Betriebswirtschaft III Einstufung Wissen + Fertigkeit Wissen + Fertigkeit Wissen Wissen Wissen Modultitel Käse und Wein Kochen mit Käse Partyservice/Catering Marketing 1 Marketing 2 Modulnummer C1 C2 C3 C4 C5 Modulinhalte •G rundlagen zu Weingeogra phie, Vinifizierungsmethoden, Trauben-/Weinsorten • Regionale Fonduerezepte und Spezialfondues (Informationen, eigene Zubereitung) •V ision, Geschäftsidee, Name und Rechtsform, Strategie • Leitbild/Leitsätze als Marketinginstrument •E inführung in die Wein degustation • Raclette-Variationen (Informationen) •E influss von Käse auf den Genuss von Wein (und umgekehrt) • Verschiedene Speisen mit Käse entlang einer Menu-Abfolge: Apéro, Vorspeise, Hauptgang, Dessert (Informationen, eigene Zubereitung) Planung: Klärung von Angebot und Auftrag, Grobplanung, Kalkulation, Offertstellung und Einkauf (für Käse platten, Käsebuffets und Partyservice), Checklisten, Personalplanung, Beschaffung von Miet material, Kooperation/ Synergien mit Partnern •G rundregeln, welche Wein arten (auch Süss- und Schaumweine) zu welchem Käse passen, Degustation • Weinempfehlung (Auswahl kriterien, Rebsorten) für Käseplatten, Käsebuffets, Fondue etc. Durchführung: Anlieferung und Einrichten, Personaleinsatz, Dekoration, Erfolgsfaktoren und Stolpersteine, Dokumenta tion •P rodukte und Dienst leistungen • Werbung und Medienarbeit •M arkt und Kunden, Standortfragen und Konkurrenz • Chancen und Herausforderun gen moderner Kommunikations kanäle • Management, Organi sation und Führung • A ktivitäten zur Kundenbindung (Kundenkarte, Direct Mailings, Spezialangebote, Testimonials, Werbegeschenke, Wettbewerbe etc.) • Marketing • Risikoanalyse • Finanzplanung Nachbearbeitung: Abschluss und Aus wertung Zielgruppe, TN Für Geschäftsleitende und erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen. Voraussetzung Module C1 – C5 setzen Berufserfahrung und mindestens die Grundlagen zum Käsefachwissen (aus der Praxis oder aus Modul A1) voraus. Abschluss Attest pro Modultag 10 • Basismassnahmen wie Logo, Visitenkarte, Flyer, Website • Degustationen und eigene Events • Teilnahme an öffentlichen A nlässen (Gewerbeschau etc.) • Networking, Aufbau und Pflege Beziehungsnetz, Kooperationen • Lernende als Botschafter/-innen 11 Käsekunde Modul A1 A. Basisstufe Von der Milch bis zu einem breiten Sortiment an Käse, von Inhaltsstoffen bis zu Qualität und Ernährung – nach diesem Kurstag sind Sie mit allen Grundlagen zum Käse als Nahrungs- und Genussmittel vertraut. TeilnehmerDieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen. Inhalt Herstellung: Grundlagen zu Produktion und Produktions faktoren, Inhaltsstoffen, Reifung und Veredelung von Käse Sortenvielfalt: Käsesorten nach Tierart, Festigkeit und Fettgehalt, Käsesorten mit Zutaten, saisonale Käse, Überblick zur Schweizer Sortenvielfalt, Degustation Käseland Schweiz: Bodennutzung, Bedeutung der Milchwirtschaft, ökonomische und ö kologische Betrachtungen, Struktur der Käse branche, Käsemarkt/Käsehandel, Import und Export W issenswertes: Labels (AOP/IGP, Bio etc.) und Labelkriterien, andere Herkunftsbezeichnungen und ihre Bedeutung (Alpkäse, Bergkäse etc.), Qualitätsmerkmale und Ernährung (Lebensmittel pyramide) Dauer und 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr Kosten CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 170.–) Datum Region Kurs-Nr. 18.02.2016 21.04.2016 07.09.2016 Worb Wil Sursee A1.2 A1.3 A1.5 13 Käsepräsentation Offenverkauf Das Auge kauft mit. Erfahren Sie, wie sich ein Käsesortiment zusammensetzt und erweitern lässt und wie Sie Käsevitrinen, Käsewagen und Ihr Fachgeschäft attraktiv und verkaufswirksam in Szene setzen. Käse braucht Pflege und eine sorgfältige Behandlung. Sie lernen, worauf es im Umgang mit Käse hinter den Kulissen (im Lager) und vor den Kulissen (im Geschäft, in der Gastronomie und zuhause) ankommt. TeilnehmerDieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebens mittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen. TeilnehmerDieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebens mittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen. Modul A2 Modul A3 Inhalt S ortimentsaufbau: Kriterien zur Sortimentsgestaltung, Saisonschwerpunkte, Möglichkeiten zur Sortimentserweiterung Warenpräsentation: Vorbereitung der Produkte, Schnitt techniken, Abdecken von Schnittflächen, Aufbau/Gestaltung von Käsevitrinen und -wagen, Aufbau/Gestaltung eines zweiten Verkaufspunkts eschriftungen und Deko: Etikettierung, Warenauszeich B nung/Sortenschilder, Angebotstafeln, Laden- und Schaufenster gestaltung Dauer und 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr Kosten CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 170.–) 14 Datum Region Kurs-Nr. 01.03.2016 03.05.2016 22.09.2016 Worb Wil Sursee A2.1 A2.3 A2.5 Inhalt Umgang mit Käse: Ausstattung des Arbeitsplatzes, Käsepflege, Käselagerung, Hygiene (HACCP) und Kühlkette im Fachgeschäft, in der Gastronomie und zuhause ilfsmittel und Methoden: Werkzeuge und Schnitttechniken, H Portionieren und Verpacken, Einwickeln und Wägen von Käse Käsereste: Reste vermeiden, Reste verwerten Dauer und 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 170.–) Datum Region Kurs-Nr. 14.03.2016 19.05.2016 06.10.2016 Worb Wil Sursee A3.1 A3.3 A3.5 15 Kundenkontakt Käseplatten Kompetenz, Aufmerksamkeit und das Gefühl, jederzeit willkommen zu sein – wer schätzt das nicht selber auch? Wir beschäftigen uns in diesem Kurs mit Kommunikation und Beratung im Kundenkontakt. Einladende Käseplatten sind ein Blickfang für jede Veranstaltung – beim Frühstück, zum Apéro, zu «Gschwellti und Käse» oder als Dessert. Lernen Sie, worauf es bei der Gestaltung einer Käseplatte ankommt. Modul A4 Modul A5 TeilnehmerDieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebens mittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen. Inhalt G rundlagen: Einführung in Kommunikation und Verkaufs psychologie, verbale und nonverbale Kommunikation, vier Ebenen einer Nachricht Kundengespräch: Kontaktaufbau, Gesprächsphasen, der (verkaufsfördernde) Einsatz von Fragen, Aufbau einer persönliche Kundenbindung Herausforderungen: Unterschiedliche Kunden, «ich bin ok – du bist ok», die positive Seite von Reklamationen Inhalt Plattenarten: Verschiedene Plattenarten und Materialien Plattengestaltung: Käsesorten in Kombination mit Garnituren und Dekoration, Schneide- und Legetechniken, Garnituren schneiden und vorbereiten, Beschriftungen, selber eine Platte legen Betriebswirtschaft: Zusatzverkäufe (Begleitmaterial zu Käseplatten), Käsemengen, Kalkulationsgrundlagen, Bestellung Dauer und 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 170.–) Dauer und 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 170.–) 16 TeilnehmerDieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebens mittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen. Datum Region Kurs-Nr. 31.03.2016 24.05.2016 27.10.2016 Worb Wil Sursee A4.1 A4.3 A4.5 Datum Region Kurs-Nr. 12.04.2016 16.06.2016 02.11.2016 Worb Wil Sursee A5.1 A5.3 A5.4 17 Käseherstellung Modul B1 B. Aufbaustufe Es braucht viele sorgfältig aufeinander abgestimmte Arbeitsschritte, bis ein Qualitätsprodukt entsteht. An diesem Kurstag vertiefen Sie Ihr Wissen zur Kunst der Käseherstellung, ausgehend vom Rohstoff Milch. TeilnehmerDieser Aufbaukurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie interessierte Privatpersonen mit entsprechendem Vorwissen Inhalt Ausgangsstoff: Qualität des Rohstoffs Milch Herstellungsprozess: Technologie, Arbeitsschritte für die Her stellung verschiedener Käsesorten (Gerinnen, Bruchherstellung, Abfüllen/Formen, Pressen/ Lagern, Salzen), Industrielle vs. gewerbliche (handwerkliche) Produktion, Erfahrungsaustausch/ Überlegungen zum Einstieg in eigene Käseherstellung, Herstellung eines Musterkäses ffinage der Käse: Reifung, Veredelung, Art, Raumklima, A Pflege, Bestimmen des optimalen Konsumzeitpunktes Eigenproduktion: Ideen zur eigenen Käseherstellung, Frischkäse und Nebenprodukte Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 230.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 210.–) Datum Region Kurs-Nr. 24.03.2016 18.11.2016 Sursee Sursee B1.1 B1.3 19 Sensorik und Qualität Regionale Spezialitäten und Käse aus Europa Modul B2 Modul B3 Wann ist ein Käse genussreif, was macht seine Q ualität aus? Erleben Sie, wie sich Käse mit den Sinnesorganen prüfen und vergleichen lässt und wie Sie dieses Wissen für Ihre Berufspraxis oder privat nutzen können. TeilnehmerDieser Aufbaukurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie interessierte Privatpersonen mit entsprechendem Vorwissen Inhalt S ensorik: Inhalte der sensorischen Prüfung (Sehen, Tasten, Riechen, Schmecken), sensorische Käsevielfalt, Bedeutung der Sensorik für Käseeinkauf, Käselagerung und Verkaufsgespräche K riterien: Spezifische Merkmale (Qualitäts- und Beurteilungs kriterien) der Käsebeurteilung Kreativität und Innovation der Käseherstellung zeigen sich in einer Vielzahl regionaler Spezialitäten. Erhalten Sie auf internationaler Ebene einen Überblick über Märkte, Sortimente und Klassiker. Holen Sie sich neues Wissen und Inspiration für Ihre Sortiments gestaltung. TeilnehmerDieser Aufbaukurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie interessierte Privatpersonen mit entsprechendem Vorwissen Inhalt S ortenvielfalt: Regionale Käsespezialitäten und ihre Beschaffung Entwicklungen: Innovation auf Produzentenseite, Konsumtrends in der Gesellschaft Käseländer Europa: Wirtschaftsfaktor Käse und Herstell regionen in Frankreich, Italien und Drittländern, Unterschiede im Käsekonsum Verfahren: Möglichkeiten und Ablauf der Testverfahren einer sensorischen Prüfung, Produktedegustation S ortenvielfalt Europa: Sorten und Qualitäten, Eigenschaften und Verwendung Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 230.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 210.–) Datum Region 15.04.2016 06.09.2016 Moosseedorf Sursee Kurs-Nr. B2.1 B2.3 S ortimentsmix Schweiz/Europa: Tipps für eine (länder übergreifende, profilierende) Sortimentsabrundung, Vergleichs degustation von nationalen Produkten zu internationalen «Klassikern» Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 230.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 210.–) 20 Datum Region Kurs-Nr. 28.06.2016 20.10.2016 Worb Sursee B3.1 B3.3 21 Käse und Wein Modul C1 C. Vertiefungsstufe Nicht jeder Käse verträgt sich mit jedem Wein oder anderen Getränken. Wir gehen den Kriterien der Geschmacksharmonie nach – ein Wissen, das sich im Fachgeschäft, in der Gastronomie und zuhause nutzen lässt. TeilnehmerDieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen. Inhalt• Grundlagen zu Weingeographie, Vinifizierungsmethoden, Trauben-/Weinsorten • Einführung in die Weindegustation • Einfluss von Käse auf den Genuss von Wein (und umgekehrt) • Grundregeln, welche Weinarten (auch Süss- und Schaumweine) zu welchem Käse passen, Degustation • Weinempfehlung (Auswahlkriterien, Rebsorten) für Käseplatten, Käsebuffets, Fondue etc. Dauer und 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 260.–) Datum Region Kurs-Nr. 08.06.2016 Sursee C1.2 23 Kochen mit Käse Partyservice/Catering Käse kann in der Küche die Hauptrolle spielen oder andere Gerichte veredeln, verfeinern und würzen. Wir beschäftigten uns mit Klassikern der Käseküche und weiteren feinen Rezepten zwischen Apéro und Dessert. Haben Sie Lust darauf, Ihren Kunden oder Gästen eine erweiterte Dienstleistung zu bieten? Dieser Kurstag ist der Organisation und Durchführung von Anlässen gewidmet. Modul C2 Modul C3 TeilnehmerDieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen. TeilnehmerDieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen. Inhalt• V erschiedene Speisen mit Käse entlang einer Menu-Abfolge: Apéro, Vorspeise, Hauptgang, Dessert (Informationen, eigene Zubereitung) Inhalt Planung: Klärung von Angebot und Auftrag, Grobplanung, Kalkulation, Offertstellung und Einkauf (für Käseplatten, Käse buffets und Partyservice), Checklisten, Personalplanung, Beschaffung von Mietmaterial, Kooperation/Synergien mit Partnern •R egionale Fonduerezepte und Spezialfondues (Informationen) • Raclette-Variationen (Informationen) N achbearbeitung: Abschluss und Auswertung Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 260.–) 24 Datum Region 01.06.2016 Egerkingen Durchführung: Anlieferung und Einrichten, Personaleinsatz, Dekoration, Erfolgsfaktoren und Stolpersteine, Dokumentation Kurs-Nr. C2.2 Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 260.–) Datum Region Kurs-Nr. 15.09.2016 Sursee C3.2 25 Marketing 1 Marketing 2 Der unternehmerische Geist in der Käsebranche – Einblicke und Erfahrungsaustausch zur Selbstständigkeit bzw. zum Planungs- und Führungsinstrument Businessplan – ein Thema auch für Erfahrene. Am Ball bleiben in Sachen Marketing, Kundenbindung und Networking: Welche Möglichkeiten dazu gibt es? Wie lassen sich Präsenz und Kompetenz auch über Kooperationen steigern? TeilnehmerDieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen. TeilnehmerDieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen. Inhalt• V ision, Geschäftsidee, Name und Rechtsform, Strategie Inhalt• Leitbild/Leitsätze als Marketinginstrument • Produkte und Dienstleistungen • Basismassnahmen wie Logo, Visitenkarte, Flyer, Website • M arkt und Kunden, Standortfragen und Konkurrenz • Werbung und Medienarbeit • Management, Organisation und Führung • Chancen und Herausforderungen moderner Kommunikations kanäle Modul C4 Modul C5 • Marketing • Aktivitäten zur Kundenbindung (Kundenkarte, Direct Mailings, Spezialangebote, Testimonials, Werbegeschenke, Wettbewerbe etc.) • Risikoanalyse • Finanzplanung • Degustationen und eigene Events Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 260.–) • Teilnahme an öffentlichen Anlässen (Gewerbeschau etc.) • Networking, Aufbau und Pflege Beziehungsnetz, Kooperationen Datum Region Kurs-Nr. 12.10.2016 Sursee C4.2 • Lernende als Botschafter/-innen Dauer und09.00 Uhr bis 16.00 Uhr KostenCHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen (Lehrlinge CHF 260.–) 26 Datum Region Kurs-Nr. 30.11.2016 Sursee C5.2 27 Allgemeines c/o Switzerland Cheese Marketing AG | Brunnmattstrasse 21 3007 Bern | Telefon 031 385 26 26 | Fax 031 385 26 27 [email protected] | www.kaeseschule.ch Wir helfen Ihnen weiter Das Kurssekretariat steht Ihnen gerne für Auskünfte zur Verfügung. Sie werden kompetent in allen Fragen rund um die Kurse der Käseschule Schweiz beraten. Anmeldung Bitte benutzen Sie die angefügte Anmeldekarte. Anmelden können Sie sich ebenfalls per E-Mail [email protected] oder direkt auf unserer Homepage unter www.kaeseschule.ch. Die Anmeldungen sind verbindlich und werden in der Reihenfolge des Einganges berücksichtigt. Wird eine Anmeldung später als 14 Tage vor dem Kurs zurückgezogen, sind die gesamten Kurskosten zu bezahlen. Selbstverständlich kann ein Ersatzteilnehmer bestimmt werden. Bestätigung Zusammen mit der schriftlichen Anmeldebestätigung werden die entsprechenden Kursrechnungen verschickt. Die Rechnungen sind vor dem Kursbeginn zu bezahlen. Durchführung Die Käseschule Schweiz behält sich vor, einzelne Kurse wegen ungenügender Teilnehmerzahlen zusammenzulegen oder zu streichen. Bei zu vielen Anmeldungen wird der entsprechende Kurs zu einem späteren Zeitpunkt wiederholt. In beiden Fällen werden die angemeldeten TeilnehmerInnen rechtzeitig darüber informiert. Kursabschluss Im Zentrum der Angebote der Käseschule Schweiz steht die praxisorientierte Wissensvermittlung. Auf ein komplexes Prüfungs system wird ganz bewusst verzichtet. Absolvierte Module werden jeweils mit einem Kursattest bestätigt. 29 Bildungskooperation Kursanmeldung Anmeldung auch unter www.kaeseschule.ch möglich. Haben Sie Interesse an weiterführenden Ausbildungen? Gerne empfehlen wir Ihnen einige Kurse uns nahe stehender Organisationen wie BBZN Luzern, ABZ Spiez (Fleisch) oder Richemont Fachschule (Bäcker). Haben wir Ihr Interesse geweckt? Weitere Informationen erhalten Sie unter: KANTON LUZERN Berufsbildungszentrum Natur und Ernährung Milchwirtschaft Centralstrasse 21 6210 Sursee www.bbzn.lu.ch oder 041 925 74 64 Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft Schachenstrasse 43 3700 Spiez www.abzspiez.ch oder 033 650 81 81 Teilnehmer/Teilnehmerinnen Beispiel: Muster-Beispiel Name Hans-Peter Name VornameKurs-Nr. Name VornameKurs-Nr. Name VornameKurs-Nr. Name VornameKurs-Nr. Name VornameKurs-Nr. Rechnungs- und Korrespondenzadresse Geschäft NameVorname Adresse Richemont Fachschule Seeburgstrasse 51 6006 Luzern www.richemont.cc oder 041 375 85 85 PLZ, Ort Telefon E-Mail Ort, DatumUnterschrift Mit meiner Unterschrift akzeptiere ich ausdrücklich die Bedingungen der Käseschule Schweiz. 30 A 1.3 VornameKurs-Nr. Ihr kompetenter Partner für erfolgreiche Käseverkäufe KÄSESCHULE SCHWEIZ c/o Switzerland Cheese Marketing AG Brunnmattstrasse 21 Postfach 3001 Bern Bitte frankieren
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