REGIONAL GENIEßEN Als Mitglied der Naturparkwirte werden wir geprüft durch „Schmeck den Süden“. Ausgezeichnet mit den 3 Löwen, bieten wir Ihnen das ganze Jahr hindurch fast ausschließlich Gerichte an, deren Hauptzutaten aus dem Naturpark Südschwarzwald und Baden – Württemberg stammen. Machen auch Sie mit bei der Landschaftspflege mit Messer und Gabel. Alle Saucen werden glutenfrei zubereitet. Bei den Gerichten mit * stammen die verwendeten Hauptprodukte nicht aus Baden-Württemberg. Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! CHEF´S MENÜ KLEIN ABER FEIN Pfifferlings-Frischkäseterrine mit Wildkräutersalat, Shisokresse, Radieschen und Croûtons Pfifferlingsrahmsüppchen mit Buttercroûtons Dolce Vita vom Kalb mit Tomatensugo und Pestospaghettini Kirschparfait mit frischen Kirschen und Schokoladenraspeln Hauptgang € 28/32 2-Gänge € 32 3-Gänge € 37 4-Gänge € 45 …UND DAZU… 2015er Sauvignon blanc Qualitätswein trocken Winzerkeller Laufener Altenberg Sulzburg 0,25l € 6,50 / 0,1l € 3,50 2014er Rosé Kabinett feinherb Weingut Martin Waßmer Bad Krozingen 0,25l € 7,50 / 0,1l € 3,50 Vorneweg Euro Kleiner Salatteller mit Blatt –und Rohkostsalaten 6 Carpaccio vom Hinterwäldler Rind mit Rattatouile, Pinienkernen und gehobeltem Bergkäse 15 Vitello „Trotato“ /Forellen- statt Thunfischsauce 12 Tartar vom Bachsaibling mit Blini, Forellenkaviar und Portulak-Wildkräutersalat 13 Us ´m Suppetopf Kraftbrühe vom Weiderind mit Kräuterflädle, Gemüsestreifen und Tafelspitzwürfel Pot-au-feu vom Kalbskopf mit Steinpilzravioli und geschmorten Strauchtomaten oder mit Kalbszunge als Zwischengericht 7 10/15 Strauchtomatencreme mit Aioli Dip und Streifen von der Wildschweinsalami 8 Die Suppe vom Menü… 8 Fisch us´m Südschwarzwald Regenbogenforellenfilets in Butter gebraten, mit frischen Kräutern, Gemüse und Salzkartoffeln 21 Bachsaiblingsfilet in Butter gebraten mit Pinienkernkruste, Blattspinat, geschmolzenen Tomaten und Schwenkkartoffeln 24 Lachsforelle kross gebraten mit Safransauce, Gemüsejulienne und hausgemachte Spaghettini 26 Zanderfilet mit Knusperschuppen, Zitronengras-Currysauce und Erbsenpurée 26 Vom Fädervieh Knusprige Perlhuhnbrust auf Pfifferlingsrahm, Marktgemüse und hausgemachten grünen Nudeln* 26 Chef`s Cordon-bleu Euro …vom Kalb, Bergkäse und Hinterschinken, Preiselbeeren und „Pom Fritz“ Kleine Portion 21 19 …von der Naturpark Sau, Emmentaler und Wiesentäler Hinterschinken Preiselbeeren und „Pom Fritz“ Kleine Portion 18 16 Vom Chälbli Saure Kalbsleber geschnetzelt, Gemüsegarnitur und Bratkartoffeln Kleine Portion 22 20 Vom Naturpark Weiderindle Rinderfilet (ca. 250g) mit Sauce Béarnaise glasiertem Gemüse und Kartoffelgratin Kleine Portion (ca. 180g) 32 30 Entrecôte (ca.250g) „trocken gereift“ mit grünem Pfeffer oder Röstzwiebeln oder Pommery-Senfkruste und Pommes-frites Kleine Portion (ca. 180g) 25 23 Landmann´s Grillteller Rind- Kalb- und Schweinemedaillon auf Rahm-und Pfeffersauce mit Gemüsegarnitur und Butterspätzle Kleine Portion 26 24 Us d`badische Chuchi Tafelspitz vom Hinterwälder Weiderind mit Meerrettichsauce, Preiselbeeren und Bouillongemüse 19 Wiesentäler Rouladen vom Weiderind à la bourguignonne mit Rahmkohlrabi und Landmann´s Rösti 22 Wiesentäler Kalbszunge in Grauburgundersauce mit Marktgemüse und hausgemachten Nudeln 20 Wild us´m Wiesetal „Hier jagt der Wolf“ (sen. Chef Wolf Pfanstiel) Euro Landmann´s Rehrücken mit Pfeffer-Preiselbeersauce, Pfifferlingen Rahmkohlrabi und Spätzle p.P.- ab 2 Pers. 35 Wildgulasch aus der Keule je nach Waidmann`s Heil, vom Rehbock oder Wildschwein mit glasierten Apfelspalten, Preiselbeeren, Rahmkohlrabi und hausgemachten Spätzle Kleine Portion 23 21 Vo dr Naturparksau Schweinefilet (ca. 250g ) mit Curryrahm, gebackener Banane und Basmatireis Kleine Portion (ca. 180g) 20 18 Schweinefilet (ca. 250g) unter der Bergkäsekruste mit Thymiansauce und Kartoffelgnocchi Kleine Portion (ca. 180g) 20 18 Für Vegetarier & Veganer Hausgemachte Ravioli mit Strauchtomatensugo, gehobeltem Parmesan und Erbsenpüree 18 Pfifferlinge in Kräuterrahm mit grünen Nudeln oder Landmann´s Rösti 18 VEGAN Duett von schwarzen und roten Linsen Gemüselinsen mit Sonnenblumenkern-Pesto und Süppchen von roten Linsen 18 Bio-Naturtofu Pfanne mit Sesam gebratenem mediterranem Gemüse und Kartoffeln 17
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