REGIONAL GENIEßEN Als Mitglied der Naturparkwirte werden wir geprüft durch „Schmeck den Süden“. Ausgezeichnet mit den 3 Löwen, bieten wir Ihnen das ganze Jahr hindurch fast ausschließlich Gerichte an, deren Hauptzutaten aus dem Naturpark Südschwarzwald und Baden – Württemberg stammen. Machen auch Sie mit bei der Landschaftspflege mit Messer und Gabel. Alle Saucen werden glutenfrei zubereitet. Bei den Gerichten mit * stammen die verwendeten Hauptprodukte nicht aus Baden-Württemberg. Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! CHEF´S MENÜ KLEIN ABER FEIN Carpaccio von hausgemachter Wildschweinsalami und Pesto dazu Feldsalat mit Croûtons Maronensüppchen mit Speck-Chip Duett von Reh und Wildschwein mit Wachholder-Preiselbeersauce, glasierten Apfelspalten und Gratin Walnussparfait mit lauwarmen Zwetschgen und Zibärtle Hauptgang € 28/32 2-Gänge € 32 3-Gänge € 37 4-Gänge € 45 …UND DAZU… 2015er Sauvignon blanc Qualitätswein trocken Winzerkeller Laufener Altenberg Sulzburg 0,25l € 6,50 / 0,1l € 3,50 2014er Merlot Im Holzfass gereift Qualitätswein trocken Weingut Schloss Ortenberg Ortenau 0,25l € 7,50 / 0,1l € 3,50 Vorneweg Euro Kleiner Salatteller mit Blatt –und Rohkostsalaten oder Kleiner Feldsalat mit Speck-Croûtons 7 Wiesentäler Wildterrine mit Sauce Cumberland, Feldsalat und getrockneten Cranberries 15 Vitello „Trotato“ /Forellen- statt Thunfischsauce 12 Carpaccio von Roter Beete mit pikantem Sorbet und mariniertem Kürbis 13 Us ´m Suppetopf Kraftbrühe vom Weiderind mit Kräuterflädle, Gemüsestreifen und Tafelspitzwürfel Pot-au-feu vom Kalbskopf mit Steinpilzravioli und geschmorten Strauchtomaten oder mit Kalbszunge als Zwischengericht 7 12/15 Kürbissuppe mit Kernöl und Kürbiskernen 8 Die Suppe vom Menü… 8 Fisch us´m Südschwarzwald Regenbogenforellenfilets in Butter gebraten, mit frischen Kräutern, Markgemüse und Salzkartoffeln 22 Bachsaiblingsfilet in Butter gebraten mit Pinienkernkruste, Blattspinat, geschmolzenen Tomaten und Schwenkkartoffeln 25 Lachsforelle kross gebraten mit Safransauce, Gemüsejulienne und hausgemachte Spaghettini 27 Zanderfilet mit Rieslingsauce, Rahmsauerkraut und Schupfnudeln 27 Vom Fädervieh Knusprige Ente vom Bodensee auf Jus mit Bratapfel, Rotkohl und Kartoffelknödel* 27 Chef`s Cordon-bleu Euro …vom Kalb, Bergkäse und Hinterschinken, Preiselbeeren und „Pom Fritz“ Kleine Portion 24 22 …von der Naturpark Sau, Emmentaler und Wiesentäler Hinterschinken Preiselbeeren und „Pom Fritz“ Kleine Portion 21 19 Vom Chälbli Saure Kalbsleber geschnetzelt, Gemüsegarnitur und Bratkartoffeln Kleine Portion 23 21 Kalbsrahmschnitzel mit Sherryrahm, Gemüsegarnitur und Spätzle Kleine Portion 24 22 Vom Naturpark Weiderindle Rinderfilet (ca. 250g) mit Sauce Béarnaise glasiertem Gemüse und Kartoffelgratin Kleine Portion (ca. 180g) 35 33 Entrecôte (ca.250g) „trocken gereift“ mit grünem Pfeffer oder Röstzwiebeln oder Pommery-Senfkruste und Pommes-frites Kleine Portion (ca. 180g) 28 26 Landmann´s Grillteller Rind- Kalb- und Schweinemedaillon auf Rahm-und Pfeffersauce mit Gemüsegarnitur und Butterspätzle Kleine Portion 27 25 Us d`badische Chuchi Tafelspitz vom Hinterwälder Weiderind mit Meerrettichsauce, Preiselbeeren und Bouillongemüse 19 Wiesentäler Rouladen vom Weiderind à la bourguignonne mit Rahmwirsing und Landmann´s Kartoffelknödel 22 Wiesentäler Kalbszunge in Grauburgundersauce mit Marktgemüse und hausgemachten Nudeln 20 Wild us´m Wiesetal „Hier jagt der Wolf“ (sen. Chef Wolf Pfanstiel) Euro Landmann´s Rehrücken mit Pfeffer-Preiselbeersauce, Pfifferlingen Apfelrotkohl und Spätzle p.P.- ab 2 Pers. 35 Wildgulasch aus der Keule je nach Waidmann`s Heil, vom Rehbock oder Wildschwein mit glasierten Apfelspalten, Preiselbeeren, Rahmwirsing und hausgemachten Spätzle Kleine Portion 24 22 Vo dr Naturparksau Schweinefilet (ca. 250g ) mit Curryrahm, gebackener Banane und Basmatireis Kleine Portion (ca. 180g) 21 19 Schweinefilet (ca. 250g) unter der Bergkäsekruste mit Thymiansauce und Kartoffelgnocchi Kleine Portion (ca. 180g) 21 19 Für Vegetarier & Veganer Hausgemachte Ravioli mit Strauchtomatensugo, gehobeltem Parmesan und Erbsenpüree 19 Hausgemachte Schupfnudeln mit Steinchampignons und Rahmsauerkraut 19 VEGAN Duett von schwarzen und roten Linsen Gemüselinsen mit Sonnenblumenkern-Pesto und Süppchen von roten Linsen 19 Bio-Naturtofu Pfanne mit Sesam gebratenem mediterranem Gemüse und Kartoffeln 18
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