„Jobsterne ist ein innovatives Produkt für eine spannende Branche - im Marketing kann man dabei seiner Kreativität freien Lauf lassen!“ 116. Jahrgang | 25. Juni 2016 | Nr. 25 | www.ahgz.de | Redaktion: +49 711 2133-230 | Abo: -250 | Anzeigen: -311 | Ein Titel aus dem dfv Matthaes Verlag E 1091 Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Anzeige Gabriele Kurz, Jumeirah Group „In Dubai ist es egal, ob der Boss ein Mann oder eine Frau ist.“ Seite 2 Casti Day bei Me and all Casting Lifestyle-Marken Lifestyl st e-Marken gehen neue Wege bei der Personalsuche. Die AHGZ war dabei. styl Seite 43 AROUND THE WORLD Polnische Ostsee: Robuster Markt mit Schönheitsfehlern Foto: Regina Goldlücke Ist der Ausbau der Ferienhotels eine Konkurrenz für die deutsche Küste? Birgit Finke Leitung AHGZ Stellenmarkt/Immobilienmarkt Leitung Jobsterne.de Seite 5 GOURMETGASTRONOMIE „Meine Küche ist zwei Sterne wert“ Thomas Martin, Küchenchef chef von Jacobs Restaurant, im Interview. Seite 14 Streit um Pflicht zur Registrierkasse HOTELIMMOBILIEN-KONGRESS BRANCHENPOLITIK Extraseiten zum Fachkongress rund um die Hotelimmobilie in Hamburg. Die SPD macht sich für eine Kassenpflicht stark. Viele Wirte finden das unsinnig. Märkte, Betreibermodelle, odelle, Planung und Entwicklung Seiten 25 bis 28 GASTBEITRAG Wie schaffen wir glückliche Gäste und zufriedene Teams? Lars Johannsen, Geschäftsführer Strand-Hotel Juister Hof, Juist. Seite 8 Zitat der Woche Während Speisekarten kreativer werden, herrscht bei den Getränkekarten oft noch Langeweile. Berlin. Die SPD-BundestagsfraktiSPD-Bundes on will Unternehmer aus GastronoBargeldbranchen mie und anderen Barge verpflichten, eine Registrierkasse Regis zu benutzen. Denn durch dur fehlende Kassen gehen oder manipulierte Ka dem Fiskus jedes Jahr bis zu 10 Mrd. Euro an Steuern verloren, so eine Schätzung. Konkret et gehe es dabei um Hinterziehung vo von Umsatzund Ertragssteuer, die of oft vertuscht werde, weil bestimmte timmte Umsätze nicht in die Kasse eingegeben oder später wieder gelöscht würden. Um gegen diese Praktiken vorzugehen, stehen bereits mehrere Gesetzesänderungen an. Zum einen endet 2016 die Übergangsfrist, nach der die betriebliche Buchführung zwingend elektronisch aufbewahrt und digital prüfbar gemacht werden muss (GoBD). 2019 soll ein weiteres Gesetz in Kraft treten, laut dem in allen Kassen bestimmte, zertifizierte Sicherheitssysteme eingebaut werden sollen. DEHOG Bundesverband Beim DEHOGA stößt die Forderung nach einer allgemeinen Registrierkassenpflicht auf Ablehnung. Es gebe im Gastgewerbe eine Vielzahl von Kleinstbetrieben, für die die Anschaffung einer Registrierkasse unverhältnis- mäßig wäre, teilt der Verband mit. Auch in der Community von ahgz.de und der AHGZ-FacebookSeite regt sich Kritik. „Miserabel durchdacht“ findet etwa Jens Pfannkuch vom Waldhotel Rheinbach den Vorstoß der SPD, nicht nur wegen der Kosten. Denn eine Kassenpflicht sei in manchen Fällen nur schwer umzusetzen, etwa beim Glühweinverkauf auf dem Weihnachtsmarkt, wo sich ohnehin häufig häuf schon lange Schlangen bilden. Laut SPD soll es jedoch auch Ausnahmen von der Kassenpflicht geben, etwa für Kleinstunternehmer mit einem einem Jahresumsatz von unter 17.500 Euro. rk Seiten 6, 8 116. Jahrgang | 25. Juni 2016 | Nr. 25 | www.ahgz.de | Redaktion: +49 711 2133-230 | Abo: -250 | Anzeigen: -311 | Ein Titel aus dem dfv Matthaes Verlag E 1091 Jean-Georges Ploner, Berater für das Gastgewerbe Seite 6 Kooperationen und Franchise im Blick Allgemeine Hotel- und Gabriele Kurz, Jumeirah Group Stuttgart. Profil zeigen, eine klar definierte Zielgruppe Unten links Gastronomie-Zeitung ansprechen, sich zur eigenen Marke machen -- das Jobsterne.de ist Deutschlands Jobmarkt mit den meisten Jobs für Hotellerie und Gastronomie! Anzeige „In Dubai ist es egal, obund der mittelgroße Boss sind viele kleinere Häuser froh, wenn Mann oder eine ke schlüpfen hlüpf hlüpfen sie unter dasein Dach einer bekannten Marke Frau ist.“ können, hinterSeiteder nicht nur gewisse Qualitätsstan2 tungsf tungsfähig es dards stehen, sondern vor allem ein leistungsfähiges Vermarktungsinstrument. Kooperation oder Kette als Franchisegeber? Diese Entscheidung fällt nach der Lekeck türe des AHGZ-Extra sicher leichter. schaffen immer mehr Privathotels. Starke EinzelkämpFrauen eilt der Ruf voraus, Fußballfer sind das, denen modernes Marketing und ein dynaund Bier-Muffel zu sein. Das könnte sich ändern. Zur Fußball-EM mischer Vertrieb keine Probleme bereiten. Doch nicht alle Hoteliers sind so aufgestellt, können oder wollen kommt mit „Glüxx“ ein „Bier für sich kein Vertriebsteam leisten und haben obendrein Damen“ auf den Tresen. Hopfensud, mit Kirsch-, Litschi- oder ManSeiten 19 bis 24 vielleicht noch einen schwierigen Standort. Deshalb gosaft gemischt, schäumt fruchtig- gehen neue Wege bei der Personalsuche. Die AHGZ war dabei. Seite 43 Lifestyle-Marken frisch im Swarovski-Kristall-Glas. SÜD NORD Ein Winzer an der Ostsee: Motel Einstein in Erding bieLogisch, dass es nicht aus einem ge250 Reben hinter dem Lokal tet vegetarisches Frühstück wöhnlichen Sudhaus, sondern aus Seite 32 Seite 31 einer Brau-Boutique stammt. eck Casting Day bei Me and all WEST Restaurant Jungborn im Bollants will zweiten Stern Editorial Von Chefredakteur Rolf Westermann Zusatzgeschäft trotz aller Kritik Als kürzlich im Oberallgäu das Telefon ausfiel, war die Empörung groß. „Bei uns kommen 50 Prozent der Buchungen über das Telefon“, sagte ein Hotelier damals. Damit beschrieb er die Lage vieler kleiner besc Un Unternehmen. Während vor allem in den Großstädten ein ausgeklügeltes digitales Management betriege ben wird, funktioniert das Geschäft manc mancherorts noch „wie damals“. In diesem Zusammenhang ist das Exper Experiment von Ullrich Kastner inter teressant, der mit einem Kunden eine Woche auf Booking.com verzichte Trotz aller Mühe war der Wegtete. fa der Internet-Buchungen nicht fall auszugleic auszugleichen (Seite 9). Online-Plattf Online-Plattformen erschließen Ku Kundenschichten, an die ein Hotel nic ohne Weiteres herankommt. nicht Das sollten Hoteliers bei allem Ärge über Provisionen bedenken. ger Herzlic Ihr Rolf Westermann Herzlich, [email protected] OST Berliner Ordnungsämter nehmen Wirte ins Visier Seite 36 Seite 34 AROUND THE WORLD Polnische Ostsee: Robuster Markt mit Schönheitsfehlern Das Prinzip von Jobsterne ist es, alle im Netz vorhandenen Stellenangebote für FRANZÖSISCHE KÜCHE Hotellerie und Gastronomie aufzuspüren und für Stellensuchende schnell und einfach auffindbar zu machen. Dabei werden Jobbörsen, Karrierewebsites, Personalberatungen und Stellenbörsen von Unternehmen erfasst und aufgeführt. Mit innovativen Verfahren der künstlichen Intelligenz wird die Jobsuche nach qualitativen Kriterien und Aktualität durchgeführt und dabei optimal an die Bedürfnisse der Stellensuchenden angepasst. Dazu kommen Stellenangebote, die exklusiv in Jobsterne geschaltet werden. Durch diese Funktionsweise bietet Jobsterne erheblich mehr Stellenangebote für Hotellerie und Gastronomie an, als die klassischen Jobbörsen. Anzeige Seite 5 Foto: Regina Goldlücke Ist der Ausbau der Ferienhotels eine Konkurrenz für die deutsche Küste? Yannick Alléno GOURMETGASTRONOMIE „Meine Küche ist zwei Sterne wert“ Thomas Martin, Küchenchef von Jacobs Restaurant, im Interview. Seite 14 HOTELIMMOBILIEN-KONGRESS Eine Bibel der französischen Hochküche mit 500 Rezepten sowie über 1.000 Fotos Editorial auf rund 780 Seiten. Es ist ein authentisches Buch und ein kleines Stück Luxus, Von Chefredakteur Rolf Westermann das jeden Cent wert ist. Streit um Pflicht zur Registrierkasse BRANCHENPOLITIK Um gegen diese Praktiken vorzuge- mäßig wäre, teilt der Verband mit. | Leinenband mit Silberprägung Schuber | ISBN 978-3-87515-094-0 € Märkte, Betreibermodelle, 782 Seiten hen,im stehen bereits mehrere GesetAuch in| 129,00 der Community von Die SPD macht sich für eine Planung und Entwicklung zesänderungen an. Zum einen enahgz.de und der AHGZ-FacebookKassenpflicht stark. Viele Wirte det 2016 die Übergangsfrist, nach Extraseiten zum Fachkongress rund Seite regt sich Kritik. „Miserabel finden das unsinnig. um die Hotelimmobilie in Hamburg. der die betriebliche Buchführung durchdacht“ findet etwa Jens Zusatzgeschäft trotz aller Kritik HIER BESTELLEN Onlineshop www.matthaes.de Info & Bestellung 034206/65-134 Portofreie Lieferung innerhalb Deutschlands Jobsterne gehört zur Markenfamilie der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung und dem Internet-Auftritt www.ahgz.de. Der Matthaes Verlag mit Sitz in Stuttgart gehört zur Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag und ist der führende Verlag für die Hotellerie und Gastronomie. Der Deutsche Fachverlag publiziert mehr als 90 Fachmedien. Jobsterne sucht zum nächstmöglichen Zeitpunkt für einen Zeitraum von mind. 6 Monaten einen Praktikanten (m/w) Online/Social Media Marketing Ihre Aufgaben: Ihr Profil: Vermarktung der Medienkanäle Print und Digital Studium im Bereich Medien, Kommunikation oder ähnliches Werbemittelkonzeption – Idee, Briefing, Umsetzung Gespür für Marken, Märkte und Zielgruppen aktive Mitentwicklung kreativer Marketingkampagnen (print, online, face2face) hohe Affinität für digitale Medien (online/mobile) Betreuung von Social-Media Auftritten Kreativität und grafisches Know-How Unterstützung bei Messen und Events Kenntnisse SEO/Google Analytics/AdWords/Wordpress wünschenswert Umgang mit Google Analytics und Google Adwords Engagement und selbstständiges Arbeiten Flexibilität und Teamfähigkeit Wir bieten Ihnen: ein spannendes und abwechslungsreiches Praktikum für mind. 6 Monaten Leitung kleinerer Online-Projekte / Projektkoordination Mitarbeit in einem motivierten Marketing-Team Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Fragen beantwortet Ihnen Birgit Finke, Telefon: 0711 2133-369. Senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail an b.fi[email protected] Matthaes Verlag GmbH, Silberburgstraße 122, 70176 Stuttgart Internet: www.ahgz.de | www.jobsterne.de | www.facebook.de/jobsterne Mehr wissen, richtig entscheiden. AHGZ_Jobsterne_Praktikant.indd 1 27.06.16 16:15
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