Anschauen - Restaurant Sternen Walchwil

Sternen-Fischmenu
Sternenmenu
Marinierter Pulposalat mit Chili,
Ingwer, Koriander und Pulpoarm
mit Maispüree und Fenchelpopcorn
***
Saku Tuna Tataki
im Pfeffer-Ingwermantel und Praline
mit Glasnudelsalat und Wasabicrème
***
Pikante Kokos-Purple Curry Suppe
mit Zitronengras-Espuma
***
Weisse Tomatencrèmesuppe
mit Pistou von schwarzen Oliven und
kandierten Oliven
***
Glasig gebratener Steinbutt
an Korianderschaum mit
luftigem Rüeblimousse, Avocado
und geflämmter Pfälzerrüben
***
Himbeer-Variation
Himbeermascarponecrème
mit Limetten-Joghurtsauce
Himbeerparfait im weissen
Schokoladenmantel
mit Himbeer-Maccaron
und frische Himbeeren
***
Hausgemachte Hummerravioli
an Hummerschaum mit mediterranem
Auberginenmus und Auberginenkaviar
***
Liaison vom Irischen Rinderfilet
und Iberico-Entrecôte
an Baroloreduktion mit
hausgemachten Gnocchi
und glasiertem Sommergemüse
***
Aprikosen-Variation
Aprikosenknödel mit Aprikosenröster
und hausgemachtem
Aprikosen-Joghurtglace
***
Das Sternen-Fischmenu servieren wir
Ihnen ab 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr
Das Sternenmenu servieren wir Ihnen
ab 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr
4-Gang Sternen-Fischmenu
Pro Person à CHF 95.00
5-Gang Sternen-Menu
Pro Person à CHF 115.00
Kalte und warme Vorspeisen
Saku Tuna Tataki im Pfeffer-Ingwermantel und Praline
mit Glasnudelsalat und Wasabicrème
29.00
„Rainbow“
Sautierter Natural Shrimps Wildfang mit Avocado, Wassermelone
und Buffalo-Mozzarella an Honigdressing
32.00
Marinierter Pulposalat mit Chili, Ingwer, Koriander
und Pulpoarm mit Maispüree und Fenchelpopcorn
26.00
Hausgemachtes Hummerravioli an Hummerschaum
mit mediterranem Auberginenmus und Auberginenkaviar
28.00
„Vitello Tonato“
Rosa gegarter runder Mocken vom Kalb an Thunfischcrème,
knusprige Kapernäfpel, Tomatengelee und Basilikum
28.00
Variation von der Entenstopfleber
Miniburger mit gebratener Stopfleber , Stopfleberglace ,
Creme Brûllée und Chutney von Weinbergpfirsich
29.00
Tatar vom Irischen Rindsfilet
nach Ihrem Geschmack gewürzt mit Toast
32.00
45.00
70 gr
140 gr
Frühlings-Blattsalate mit Sprossen Kräutern
(Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing)
13.00
Suppen
Weisse Tomatencrèmesuppe mit Pistou von
schwarzen Oliven und kandierten Oliven
15.00
Pikante Kokos-Purple Curry Suppe
mit Zitronengras-Espuma
14.00
Vegetarische Hauptgänge
Hausgemachte Tagliatelle mit Datteltomaten, Peperoncini,
24.00
gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Blattspinat
Venere Risotto mit glasierten Karotten, Favebohnen und
Safranschaum
23.00
Hauptgänge Fisch/Krustentiere
Tagesfisch je nach Fang aus dem Zugersse
gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce
Tagespreis
Eglifilets auf der Haut gebraten mit Basilikum-Krapfen,
Sauce Verde und Schalotten-Apfelconfit
46.00
Ganze bretonische Seezunge gebraten
mit Beurre Blanc, Nussbutter-Kartoffelpüree und Blattspinat
58.00
Glasig gebratener Steinbutt an Korianderschaum mit
luftigem Rüeblimousse, Avocado und geflämmter Pfälzerrüben
49.00
Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot
an Hummer-Süssweinschaum
und Gemüse der Saison
53.00
Hauptgänge Fleisch
Schweizer Kalbs Wienerschnitzel
im Butterschmalz gebraten mit lauwarmen Kartoffelsalat
und Preiselbeermarmelade
48.00
Gebratene Perlhuhnbrust an Chriesijus mit Erbsenpüree
und glasierte Erbsenschoten
48.00
Iberico-Entrecôte kross gebraten mit Belugalinsenragout
und Balsamico an Peperoni-Chilicoulis und gerösteter Junglauch
52.00
Irisches Rindsfilet mit Teriyakischaum
an Wasabipüree mit süss-sauren Zuchetti und Kapuzinerkresse
58.00
Liaison vom Irischen Rinderfilet und Iberico-Entrecôte
an Baroloreduktion mit hausgemachten Gnocchi
und glasiertem Sommergemüse
58.00
vegetrarisch
Deklaration Fleisch
Kalb
Rind
Perlhuhn
Pata Negra
Entenleber
glutenfrei
Schweiz
Irland
Frankreich
Spanien
Frankreich
lactosefrei
Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere
Egli/Felchen/Hecht
Zugersee
Hummer
Kanada
Seezunge
Frankreich
Gelbflossen-Thunfisch
Atlantik
Steinbutt
Frankreich/Spanien
Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST