Sternen-Fischmenu Sternenmenu Marinierter Pulposalat mit Chili, Ingwer, Koriander und Pulpoarm mit Maispüree und Fenchelpopcorn *** Saku Tuna Tataki im Pfeffer-Ingwermantel und Praline mit Glasnudelsalat und Wasabicrème *** Pikante Kokos-Purple Curry Suppe mit Zitronengras-Espuma *** Weisse Tomatencrèmesuppe mit Pistou von schwarzen Oliven und kandierten Oliven *** Glasig gebratener Steinbutt an Korianderschaum mit luftigem Rüeblimousse, Avocado und geflämmter Pfälzerrüben *** Himbeer-Variation Himbeermascarponecrème mit Limetten-Joghurtsauce Himbeerparfait im weissen Schokoladenmantel mit Himbeer-Maccaron und frische Himbeeren *** Hausgemachte Hummerravioli an Hummerschaum mit mediterranem Auberginenmus und Auberginenkaviar *** Liaison vom Irischen Rinderfilet und Iberico-Entrecôte an Baroloreduktion mit hausgemachten Gnocchi und glasiertem Sommergemüse *** Aprikosen-Variation Aprikosenknödel mit Aprikosenröster und hausgemachtem Aprikosen-Joghurtglace *** Das Sternen-Fischmenu servieren wir Ihnen ab 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr Das Sternenmenu servieren wir Ihnen ab 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr 4-Gang Sternen-Fischmenu Pro Person à CHF 95.00 5-Gang Sternen-Menu Pro Person à CHF 115.00 Kalte und warme Vorspeisen Saku Tuna Tataki im Pfeffer-Ingwermantel und Praline mit Glasnudelsalat und Wasabicrème 29.00 „Rainbow“ Sautierter Natural Shrimps Wildfang mit Avocado, Wassermelone und Buffalo-Mozzarella an Honigdressing 32.00 Marinierter Pulposalat mit Chili, Ingwer, Koriander und Pulpoarm mit Maispüree und Fenchelpopcorn 26.00 Hausgemachtes Hummerravioli an Hummerschaum mit mediterranem Auberginenmus und Auberginenkaviar 28.00 „Vitello Tonato“ Rosa gegarter runder Mocken vom Kalb an Thunfischcrème, knusprige Kapernäfpel, Tomatengelee und Basilikum 28.00 Variation von der Entenstopfleber Miniburger mit gebratener Stopfleber , Stopfleberglace , Creme Brûllée und Chutney von Weinbergpfirsich 29.00 Tatar vom Irischen Rindsfilet nach Ihrem Geschmack gewürzt mit Toast 32.00 45.00 70 gr 140 gr Frühlings-Blattsalate mit Sprossen Kräutern (Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing) 13.00 Suppen Weisse Tomatencrèmesuppe mit Pistou von schwarzen Oliven und kandierten Oliven 15.00 Pikante Kokos-Purple Curry Suppe mit Zitronengras-Espuma 14.00 Vegetarische Hauptgänge Hausgemachte Tagliatelle mit Datteltomaten, Peperoncini, 24.00 gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Blattspinat Venere Risotto mit glasierten Karotten, Favebohnen und Safranschaum 23.00 Hauptgänge Fisch/Krustentiere Tagesfisch je nach Fang aus dem Zugersse gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce Tagespreis Eglifilets auf der Haut gebraten mit Basilikum-Krapfen, Sauce Verde und Schalotten-Apfelconfit 46.00 Ganze bretonische Seezunge gebraten mit Beurre Blanc, Nussbutter-Kartoffelpüree und Blattspinat 58.00 Glasig gebratener Steinbutt an Korianderschaum mit luftigem Rüeblimousse, Avocado und geflämmter Pfälzerrüben 49.00 Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot an Hummer-Süssweinschaum und Gemüse der Saison 53.00 Hauptgänge Fleisch Schweizer Kalbs Wienerschnitzel im Butterschmalz gebraten mit lauwarmen Kartoffelsalat und Preiselbeermarmelade 48.00 Gebratene Perlhuhnbrust an Chriesijus mit Erbsenpüree und glasierte Erbsenschoten 48.00 Iberico-Entrecôte kross gebraten mit Belugalinsenragout und Balsamico an Peperoni-Chilicoulis und gerösteter Junglauch 52.00 Irisches Rindsfilet mit Teriyakischaum an Wasabipüree mit süss-sauren Zuchetti und Kapuzinerkresse 58.00 Liaison vom Irischen Rinderfilet und Iberico-Entrecôte an Baroloreduktion mit hausgemachten Gnocchi und glasiertem Sommergemüse 58.00 vegetrarisch Deklaration Fleisch Kalb Rind Perlhuhn Pata Negra Entenleber glutenfrei Schweiz Irland Frankreich Spanien Frankreich lactosefrei Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere Egli/Felchen/Hecht Zugersee Hummer Kanada Seezunge Frankreich Gelbflossen-Thunfisch Atlantik Steinbutt Frankreich/Spanien Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST
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