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Ausgabe Juni bis September 2016
Hohenfeld Münster
Hohenfeld aktuell
Aktuelles aus dem Parkhotel Hohenfeld in Münster
Matjes – Das Silber der Meere.
Liebe Gäste,
vor Ihnen liegt die zweite Ausgabe
unserer Hauszeitung „Hohenfeld aktuell“.
Viel Lob und Anerkennung haben
wir schon für die erste Ausgabe erhalten. Viele unserer Gäste fühlen sich
mit einer schön gestalteten Zeitung
einfach wohler als mit einer nüchternen Information via E-Mail.
Unser Focus liegt natürlich auch in
den Sommermonaten auf unseren
kulinarischen Angeboten. Schließlich
wollen wir die besten Gastgeber im
Münsterland werden.
Freuen Sie sich auf das Spargel-Finale,
Matjes, Barbecue und vieles mehr.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Im Juni ist Matjes-Saison. Kenner
freuen sich das ganze Jahr auf den echt
enzymatisch gereiften jungfräulichen
Hering.
Matjes sind die „Jungfrauen“ unter den Speisefischen. Die für die Herstellung verwendeten Heringe werden
zwischen Mai und Ende Juni gefangen.
In diesen beiden Monaten, kurz vor der
Fortpflanzungszeit, fressen sich die Heringe auf ihrem Weg durch die Nordsee
eine Fettschicht an. Der relativ hohe
Fettgehalt ist charakteristisch für den
späteren fertigen Matjes und sorgt für
den unvergleichlich frischen Geschmack.
Genießen Sie das „Silber der Meere“ im
Juni in unserem Restaurant oder auf unserer Terrasse.
Wir servieren Ihnen die ganze Vielfalt
leckerer Matjesrezepte. Und am besten
passt zum „Silber der Meere“ ein Glas
frischgezapftes, kaltes Pils. Wer kann da
widerstehen?
Heringsvariation Hohenfeld
Sherryhering, Bratröllchen und
Matjesfilet mit Dill-Joghurtsoße
dazu Bratkartoffeln
14,90 p. P.
Genuss mit Aussicht
Das Parkrestaurant bittet zu Tisch.
Herzliche Grüße,
Ihre Familie Miebach
I-Männchen-Buffet
Pfifferlinge
Im Juni beginnt die Saison für frische Pfifferlinge: Die ausschließlich wild wachsenden Pfifferlinge zeichnen sich durch ihren würzigen Geschmack aus und eignen
sich perfekt zu Pasta oder als Beilage zu Fleisch. Und Pfifferlinge sind gesund: Sie
stecken voller Eiweiß, Kalium und Vitamin D.
• Pfifferlinge in Rahm mit Brezelknödel ...................................................... 13,90
• Schweinefilet mit Pfifferlingsoße, Sommergemüse, Risoleekartoffeln ........ 22,50
• Fettuccine mit Pfifferlingen à la Crème und Parmesan .............................. 15,50
Spargel – Das Finale!
Spargel – die letzte Chance für dieses
Jahr! Die Spargelsaison endet klassisch
am 24. Juni.
Unser Spargel kommt von Bäcker’s
Spargelhof. Dieser liegt inmmitten der
Rieselfelder in Münsters Norden. Somit
garantieren wir Spargel in bester Qualität
und Frische auf kürzestem Weg.
Spargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter, Spargel mit Schinken oder dem Klassiker
„Wiener Schnitzel“. Es gibt zahlreiche
Varianten – aber alle verbinden wir
mit Spargel, dem königlichen Gemüse.
Dazu empfehlen wir den Weissburgunder vom Weingut Thanisch von der
Mosel. Sein komplexer Geschmack nach
reifen Früchten, einer tollen Frische und
einem dichten und langen Abgang wird
auch Sie begeistern.
Schwein gehabt.
Der Pulled Pork Burger
Thunfisch
Am 25. August 2016 findet wieder
unser „I-Männchen-Buffet“ für Schulanfänger und ihre Familien statt. Das
Buffet bietet alles, was Kinder mögen:
von Fischstäbchen bis zu Spaghetti. Eine
Hüpfburg im Park sorgt anschließend für
Bewegung und gibt den Eltern etwas Gelegenheit, zu verschnaufen.
25. August 2016, ab 12.00 Uhr
• I-Männchen-Buffet in unserem Saal
19,90 p. P.
• Kinder bis 12 Jahre zahlen den
halben Preis
Im Juli genießen Sie bei uns den Thunfisch, eine Delikatesse unter den Fischen.
Sein rotes Fleisch ist butterzart und schmeckt fein und aromatisch und auch seine
zunehmende Seltenheit macht den Thunfisch so wertvoll. Roh schmeckt Thunfisch
als Carpaccio, gebraten ist er ebenfalls beliebt.
• Thunfischcarpaccio mit Safran, Fleur de Sel und Limonenjoghurt ............ 14,00
• Thunfischsteak mit Avocado Dip an Baby Leaf Salat ................................. 21,50
• Thunfischfilet im Himbeerlack auf Ingwer-Lauchpolenta .......................... 14,00
Surf & Turf
Im August verwöhnen wir Sie mit unserer Variante der Surf & Turf. Dabei wird
eine Riesengarnele mit dem Steak kombiniert und somit eine Verbindung von See
(Surf ) und Land (Turf ) auf dem Teller geschaffen.
• Medaillon vom Rinderfilet mit Riesengarnele
mit Sauce Bernaise auf Sommergemüse ..................................................... 29,50
Dazu empfehlen wir den Shiraz „us de Kap“ vom Weingut Meyer-Näkel aus
Südafrika. Er besticht durch seine würzige Nase mit reifen Brombeeren, getrockneten Pflaumen, Pfeffer und Wildleder. Dieser Rotwein ist klar und saftig; kraftvoll,
dicht, mit breiten Schultern und hat deutliches Fleisch am Gaumen mit einem
langen und warmen Abgang von Beerenfrucht. ................................ 0,75l 34,00
Im August, Bierstube Börneken
Unser Pulled Pork mit Süsskartoffel
Pommes Frites wird im August in
unserer Bierstube Börneken serviert.
17,90
Hierzu empfehlen wir: Craftwerk,
Skipping Stone, Summer Ale
0,33l · 4,50
Wir werden oft gefragt, wie ein Pulled Pork so saftig und zart wird. Widmen
wir diesem Klassiker der Südstaatenküche doch ein eigenes Kapitel in unserer
Hauszeitung.
Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues der Südstaatenküche.
Die saftige Schweineschulter wird 24 bis
48 Stunden in Albert Forstings Marinade
eingelegt und bis zu einem Tag bei niedriger Temperatur gegart.
Diese Garmethode macht das Fleisch
so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft wird. Serviert
wird das Pulled Pork in einem weichen
Weizenbrötchen mit fein geschnittenem
Krautsalat und unserer hausgemachten
BBQ Sauce. Ein absolutes Highlight des
Sommers.
Öffnungszeiten (Mo – Sa)
17.30 – 01.00 Uhr
Reservierungen bitte unter
02534-808100
Aktuelles aus dem Parkhotel Hohenfeld in Münster
Die Münster Open.
Einfach draußen.
Genießen Sie den Sommer und die
wunderbaren Abende der warmen Jahreszeit auf einer unserer drei Terrassen:
der Parkterrasse, der Sonnenterrasse oder
auf der Börnekenterrasse. Ganz gleich,
Hohenfeld Münster
Der schönste Tag im Leben Rezepttipp
ob Sie im Kreise Ihrer Freunde ein leichtes Sommergericht genießen oder nur
einfach ein frischgezapftes, eiskaltes Pils
trinken. An der frischen Luft schmeckt
alles doppelt so gut.
Allez, allez – Bon Appétit!
Gaumenfreuden zur EM.
Was ist schon ein spannendes Fußballspiel ohne gekühlte Getränke und die passenden Snacks? Salzgebäck und Kartoffelchips überlassen wir gerne den Anderen – wir
haben uns für die Spiele der Fußball Europameisterschaft in Frankreich für zwei Klassiker der französischen Küche entschieden.
Passend zur Fussball EM in Frankreich führen wir den Klassiker der französischen
Imbiss-Küche ein: Croque Monsieur!
Ein Croque ist die französische Variante des Sandwiches. Erstmals nachweisen lässt
sich dieser Imbiss auf einer Speisekarte eines Pariser Cafés aus dem Jahr 1910. Die erste
literarische Erwähnung des „Croque Monsieur“ findet sich in Prousts „Auf der Suche
nach der verlorenen Zeit“ von 1918.
Das Vertrauen unserer Gäste ehrt
uns, wenn Sie Ihre Feierlichkeiten in
unsere Hände legen. Mit Verantwortung und Feingefühl richten wir Ihr
Fest auf Sie aus. Angefangen bei der
Auswahl der Bankettsäle über die liebevoll dekorierten Tische bis hin zum
ideenreichen Festmenü. Wir überlassen
nichts dem Zufall.
Im Parkhotel Hohenfeld können
Sie sich bei einer freien Trauung das
„Ja-Wort“ in der eigenen Schlosskapelle
geben.
Ein Plätzchen zum Verweilen bieten wir dem Brautpaar und der Gesell-
schaft in unserem Park. Hier entstehen
traumhafte fotografische Erinnerungen
an das unvergleichliche Erlebnis – Ihre
Traumhochzeit im Parkhotel Hohenfeld Münster.
Besonders beliebt im Parkhotel
Hohenfeld sind die unterschiedlichen
Hochzeitspauschalen.
Informationen erhalten Sie bei
unserem Veranstaltungsbüro unter
02534-808616. (Ariane Erbut,
Veranstaltungsleiterin)
• Croque Monsieur ........................................................................................ 9,50
• French Burger
mit Brie, Birnen Chutney, Johannisbeerketchup und Pommes Frites ........ 15,50
Ihre Hochzeit in schöner Umgebung.
Kürbis & Co. BBQ à la Hohenfeld!
Herbstlich genießen.
Der Kürbis ist ein schmackhaftes
und gesundes Gemüse, dessen Fruchtfleisch zu verschiedenen Gerichten
zubereitet wird und dessen Kerne ge
röstet oder zu Öl verarbeitet ebenfalls
Verwendung in der Küche finden. Probieren Sie unsere Gerichte oder versuchen sie sich zu Hause. Rezepte gibt’s
bei uns.
• Gepökelte Entenbrust mit Zuckerschoten-Lauch auf Kürbisrisotto
24,00
• Cremesuppe vom Muskatkürbis mit
gerösteten Kürbiskernen
7,00
Von Juni bis September grillen wir.
Knusprige Steaks, raffiniert g ebratenes
Gemüse, feine Meeresfrüchte – dazu
knackige Salate und leckere Beilagen.
Die Grillsaison erlebt ihren Höhepunkt;
natürlich im Parkhotel Hohenfeld.
« Kürbiscremesuppe »
Rezept für 6 Personen.
Zutaten:
1,4 kg Muskatkürbis
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 EL Butter
1 EL Currypulver
kleines Stückchen Ingwer
150 ml trockener Weißwein
800 ml Geflügelfond
250 g Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Muskat
50 g Crème fraîche
2,5 EL geschlagene Sahne
Dekoration:
4 EL Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
Rezept:
Kürbis schälen, entkernen und in
Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in
Butter glasig anschwitzen. Dann
die Kürbiswürfel zugeben und mit
Currypulver bestäuben. Alles mit
dem Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne zugeben und die
Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas
einkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei leichter Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten
weiterkochen lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
Die Kürbissuppe fein pürieren,
durch ein feines Sieb streichen und
im Topf noch einmal aufkochen lassen. Crème fraîche und Sahne dazugeben und alles mit dem Stabmixer
schaumig aufmixen. Die Kürbiskerne
anrösten und anrichten.
•E
ntrecôte vom IBP US-Beef (300g)
36,00
•R
umpsteak vom Pommern Rind Dry
Aged (300g)
38,00
• I berico Schweinerückensteak (250g)
28,00
Hohenfeld Münster
Bayrisch@Börneken: September auf urig!
Ab dem 17. September heißt es wieder „O’zapft is“ und wir servieren bayrische Spezialitäten in unserer Bierstube
Börneken. Dazu gibt es Löwenbräu
Oktoberfestbier vom Fass.
Nutzen Sie die Gelegenheit und holen
Sie sich ein Stück weiß-blaue Gastlichkeit direkt ins Herz des Münsterlandes.
Knusprige Brezen, würziger Obazda,
Schweinsbraten in Biersauce und eine
kühle Mass echtes Wiesnbier. Was kann
der September noch Schöneres bringen?
Herzlich Willkommen!
Impressum
„Hohenfeld aktuell“ ist die offizielle Zeitung
der Schloss Hohenfeld Betriebs GmbH
Dingbängerweg 400 · 48161 Münster
Telefon 02534/808-0
www.parkhotel-hohenfeld.de
Konzeption & Gestaltung:
gaga Design GmbH · www.gaga.de
Fotografien:
Parkhotel Hohenfeld, Fotolia, gaga Design,
M. Lemmerhirt/MÜNSTER! Magazin

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