Druckversion

Hammelburger Spargelpfannkuchen mit
Sauce Hollandaise
Menüart: Vorspeise, Hauptspeise, Snack
Herkunft: Deutschland
Anlass: Festlich kochen, Party, Picknick, Fußball
Zubereitungsart: Braten, Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 80 Min.
Stichworte: Sauce Hollandaise, Pfannkuchen, Spargel
Rezept von koch-sepp
am 10.06.2016
"Obwohl 'die
Spargelzeit' bald
vorbei ist, möchte ich
euch dieses
Spargelgericht nicht
vorenthalten. Warum
es so heißt und sich
so schimpft, weiß ich
nicht. Meine
Schwiegermutter ließ
mich solches einst
kosten und es
schmeckt heute noch!
Vor allem die selbst
gemachte Sauce
Hollandaise "
Zutaten für 4 Portionen
für die Spargelpfannkuchen
250 g Weizenmehl
1/4 Ltr, Milch
4 Eier
1 Prise Salz
1,5 kg Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Bio-Zitrone
Butter oder Margarine zum Ausbacken
Petersilienstängel
Tomatenscheiben
für die Sauce Hollandaise
4 Eigelb
8 EL Wasser
200 g Butter
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Wie hat's geschmeckt?
Bewerten Sie das Rezept
anschließend auf
http://www.rezeptwiese.de
und/oder schreiben
Sie einen Kommentar!
So werden die Pfannkuchen gebacken und eingerollt:
1. Aus dem Mehl, der Milch, den Eiern und dem Salz ganz
locker einen Pfannkuchenteig rühren. Kann mit dem
Schneebesen, aber auch mit dem Handrührgerät geschehen.
So oder so 30 Min. ausquellen lassen.
2. Den Spargel schälen. Das untere Ende abschneiden. Das
Salzwasser mit der Prise Zucker und der halbierten Zitrone
erhitzen. Den Spargel nicht daneben-, sondern einlegen und
bissfest garen.
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/129543-hammelburger_spargelpfannkuchen_mit_sauce_hollandaise
Seite 1 von 2
3. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise
Pfannkuchen ausbacken. Dann die Spargelstangen in die
Pfannkuchen einrollen.
So wird die Sauce Hollandaise gemacht:
1. Die Eigelbe mit dem Wasser verrühren. Bei milder Hitze
(Ceranfeld-Platte Stufe 4 oder im Wasserbad) mit dem
Schneebesen so lange und so oft schlagen, bis eine cremige
Masse entstanden ist.
2. Die Butter flüssig (aber nicht heiß!) werden lassen.
Tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen. Dabei die
Molke, die sich unten absetzt, zurücklassen.
3. Die fertige Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und
einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Und so wird serviert:
Die Pfannkuchen auf Tellern portionsgerecht anrichten. Mit
Petersilienstängeln und Tomatenscheiben ausgarnieren. Mit
etwas Sauce überziehen und die restliche Hollandaise in einer
vorgewärmten Sauciere extra dazu reichen. Schmeckt ein
leichter Weißwein dazu.
Na so was!
Im Märchen springt ein dicker, fetter Pfannkuchen aus der
heißen Pfanne und macht sich kantapper, kantapper auf
kurzen Beinen stracks davon in die weite Welt. Er entkommt
hungrigen Kindern, Katzen, Großvätern, Hähnen, Gänsen
und Kühen, bis ihn die List eines Schweines niederstreckt. Alle
sind gierig auf die in feiner Butter gebräunte Köstlichkeit. So
ist der Eier- bzw. Pfannkuchen ein Hansdampf in allen
Pfannen dieser Welt. Ein Halbgott des Küchenolymps. Trost,
Labsal, süße Lust verspricht er allen Genießern!
Link zu diesem Rezept:
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/129543-hammelburger_spargelpfannkuchen_mit_sauce_hollandaise
Seite 2 von 2

Download Report