はる みかく だいひょう しょくざい たけのこは、春の味覚を 代 表 する 食 材 たけ め ぶぶん にほん ちゅうごく しょくよう です。たけのこは竹の芽の部分をさし、日本や 中 国 で 食 用 とされていま みや ざ き ち ふくいけん く だいひょう さんち みやざき ち く ちくりん す。宮崎地区は、福井県を 代 表 するたけのこの産地です。宮崎地区の竹林 あかつち よ つち めぐ あま は、赤土という良い土に恵まれているため、甘みがあってやわらかく、ア すく と く ちょう つ う じょう りょう り まえ に クが少ないのが特 徴 です。通 常 は 料 理する前に ぬ みや ざ き アク抜きをしないといけませんが、宮崎のたけのこ し んせん ぬ けんない た は新鮮なものだとアクを抜かずに食べるので、県内 がい にん き 外で人気があります。 たいよう あ たけのこは太陽に当たるとえぐみ ま あじ お みやざき を増すため、味が落ちます。宮崎の あたま つち たけのこは、たけのこの 頭 が土か やく で ころ ほ お ら約 １センチ出た頃 に堀り起こし そうちょう ほ お ます。そのため 早 朝 から掘り起こ さぎょう はじ し作業が始まります。 と おもて たけのこには、たくさん穫れる 表 どし と うら どし 年 と、あまり穫 れない裏 年 という しゅう き こうたい 周 期があり、１交代でやってきま こ とし おもて ど し す。ちなみに今年は表 年です。 しつ しょくもつ せ ん い たんぱく質、食 物 繊維、ビタミン B1、 ほうふ ふく B2、ミネラルなどを豊富に含んでいて、 べんぴよぼう よ い 便秘予防に良いと言われています。
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