シェフ成澤由浩は Beneficial and Sustainable Gastronomy

シェフ成澤由浩は Beneficial and Sustainable Gastronomy
というテーマで、世界でもいち早く、自然保護に関わる料理を発表している。
生産者のもとへいつも足を運び、地に足をつけ、自然と向き合うなかから生まれた「土のスー
プ」、「水のサラダ」、「森のエッセンス」…。天然素材である土や木をダイレクトに“食す”こ
とで、人々により良い環境を意識してもらえたらとの願いを込めた料理の数々は、料理人と言う
立場で自然を理解し、料理を通して環境問題を訴え続ける NARISAWA の代名詞である。
日本は国土の７０％近くが森です。
そして日本を縁取る海岸線の長さは世界の国々の中で６番目です。
このように日本は森と海に囲まれています。
その限られたスペースで畑を耕し、稲を育て、森や海と共に
人と自然が寄り添いながら共存している場所、それが『里山』です。
その里山で四季折々の激しい季節の変化に応じて自分たちに与えられた環境を良く知りその土地
から自分たちの生活に必要なものを必要な分だけいただきながら生活していく。それが『里山文
化』です。
そんな里山の心と体に有益で~Beneficial~自然環境に対して持続性のある~Sustainable~日本のかけ
がえのない文化を料理で表現します。
NARISAWA では、
日本の里山文化が本来持つ人と自然が共存し寄り添いながら生きていくという
“自然(じねん)”の精神で、心と体に有益で~Beneficial~
自然環境に対して持続性のある~Sustainable~美食
Beneficial and Sustainable Gastronomy を提供し続けます。
Restaurant NARISAWA の料理ジャンルは?
日本の里山にある豊かな食文化と
先人たちの知恵（里山文化）を
NARISAWA のフィルターを通して料理で表現する
Innovative Satoyama Cuisine
“イノベーティヴ里山キュイジーヌ”( 革新的里山料理 )
という独自のジャンルである。
“Beneficial and Sustainable Gastronomy.” This is the theme of chef Yoshihiro Narisawa. He is a pioneer of
cuisine connected to the preservation of the natural environment. Having traveled to his producers’ fields,
having stepped into the earth, and having built a relationship with the natural world, he has created dishes
such as: “Soil Soup;” “Water Salad;” “Essence of the Forest.” Through these signature NARISAWA dishes,
natural ingredients such as wood and soil can be eaten; from this experience, the consumer gains a new
relationship with the natural world, and with environmental concerns.
Forests comprise almost 70% of Japan. Its coastline is ranked 6th in the world. Japan is surrounded by
forests and seas. In this limited space, people cultivate the land and grow rice, they live and walk hand in
hand with nature, with the forests and seas, and they call this type of place the Satoyama. Responding to the
four seasons, the severe changes between them, understanding this environment, and living our lives taking
only the most necessary resources for daily life from the earth: this lifestyle is called Satoyama Culture. The
Satoyama is ~Beneficial~ to body and spirit, and promotes a continuously ~Sustainable~ environment, a
culture beyond value, expressed in each of our dishes.
The Japanese term, “Ji’nen,” referring to the spirit of nature, includes people carrying on the Satoyama
culture like instinct, together with the natural world. From this spirit we at NARISAWA create gastronomy
Beneficial to both body and spirit, and a continuously Sustainable environment, which we call Beneficial
and Sustainable Gastronomy.
What Genre is Restaurant NARISAWA ?
Taking the rich culinary culture of the Satoyama, and the wisdom of our elders, we pass it through the
NARISAWA filter to create a new, independent genre called,
“Innovative Satoyama Cuisine”

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