News Release www.kitakyu-u.ac.jp 平成２８年５月２４日 報道関係各位 公立大学法人北九州市立大学 リケジョ(理系女子)から始まった大学ブランド酒、今年もおいしくできました！ も り 創立７０周年記念「ひびきのの杜 」販売開始。 オリジナル麹（大学の研究成果）× 市内産酒造米 × 市内の蔵元 北九州のめぐみとちからを結集した香り高い日本酒です。 北九州市立大学は今年創立７０周年を迎えています。 本学国際環境工学部の森田 洋教授の研究成果である日本の麹菌と中国の麹菌を ブレンドした麹（特許第 5900871 号）を活用した日本酒「ひびきのの杜」が、 このたび７０周年を祝う大学ブランド酒として完成しました。昨年より強力なパー トナーとなった溝上酒造株式会社は、「大学生まれのお酒を造り、若い人たちに日 本酒の素晴らしさをもっと発信したい」との思いで、森田研究室と共に美味しいお 酒づくりに挑戦しました。特許出願、技術移転及び酒造会社とのコーディネートな ど、（公財）北九州産業学術推進機構の支援のもと実現したものです。 昨年は 1,000 本が即完売となりました。「探しても手に入らなかった」という 声に応えるため、また創立７０周年を「ひびきのの杜」で盛大に祝うため、今年は 昨年の倍以上となる 2,500 本を販売いたします。 販売開始記念イベントについて （紹介販売、酒粕メニュー提供） 日時・場所：６月３日（金） 1０時～１１時 北九州市役所（地下１階） 玉屋食堂にて 本学の学生（研究に関わり、今回仕込みから参画している学生）による「ひびきのの杜」紹介 「ひびきのの杜」製造時にできた「酒粕」を使った特別メニューを提供 （玉屋食堂では 6 月 3 日（金） 、6 日（月） 、8 日（水）に提供） （試飲会） 日時・場所：６月３日（金） 1２時～１３時 井筒屋小倉店 （本館地下１階）和洋酒売場前にて 溝上酒造社長による「ひびきのの杜」無料試飲会 （その他） 本学ひびきのキャンパスのカフェテリアでも６月６日（月）～１０日（金）に「酒粕」を使った メニューを提供 販売について ・ 製造本数 2,500 本（720 mL 詰） ・ 希望小売価格 1,560 円（税別） ・ 販売 井筒屋小倉店、溝上酒造株式会社、北九州市立大学生協 ほか市内酒店 【お問い合わせ先】 北九州市立大学 企画管理課 広報入試課 製造・販売について 中村、敷田 電話 093-695-3311 近藤、西村 電話 093-964-4196 溝上酒造（株）電話 093-652-0289 別 紙 「ひびきのの杜」の特徴 特徴１ 混合培養麹 一般的な日本酒造りに使用される麹菌（アスペルギルス菌）と中国の紹興酒造りなどに使用さ れる麹菌（リゾープス菌）を共培養した。共培養することで「高い酵素活性」や「豊富な酸」が 得られる。今回の酒でも味わい深く、すっきりとした味わいの酒となった。 特徴２ オール北九州のお酒（地元産品と地元の研究成果を使い、地元の酒蔵で作った日本酒） 酒造用米・・・北九州市内産の「夢一献」 仕込み水・・・皿倉山麓の清らかな湧水 麹 ・・・北九州市立大学の研究成果 ＊これまでの経緯 平成 22 年１２月 特許出願「アスペルギルス属菌及びリゾープス属菌の混合培養系を用いたアミラーゼの生産方法」 （特許第 5900871 号、出願人：(公財)北九州産業学術推進機構、発明者：森田教授ほか３名） 平成 23 年 4 月 酒類製造免許（試験製造免許）を取得し、森田研究室内で日本酒に関する研究をスタート。 平成 26 年 1 月 無法松酒造（有）の蔵をお借りして、同社に技術支援を受けながら、 森田研究室の学生が主体となって試作品を完成。「ひびきのの杜」 として試験的販売。500 本（720 mL 詰）完売。 平成 26 年 6 月 技術移転を目指して、溝上酒造（株）と共同研究開始。 よりおいしいお酒づくりを検討 平成 27 年 2 月～3 月 森田研究室の学生とともに溝上氏が同社酒造室にて製麹、仕込み 平成２７年５月１日 （公財）北九州産業学術推進機構と溝上酒造㈱との間でライセンス 契約を締結 平成２８年 3 月 18 日 特許取得 学生による仕込みの様子 ＊溝上酒造株式会社 代表者 溝上 智彦 北九州市八幡東区景勝町にある日本酒の蔵元。 弘化元年（1844 年）からの歴史を持ち、地元では、地酒「天心」の銘柄で親しまれている。 「寒造り」に適した皿倉山の麓に酒蔵を構え、脈々と受け継がれる技と清らかな湧き水をもと に、うまい酒造りを続けている。 ＊酒造用米「夢一献」について 「夢一献」は福岡県農業総合試験場において、強稈、良食味、多収品種の育成を目標として、 「北陸 160 号」と「ちくし 6 号」(後の夢つくし)を交配した組合せから育成された。多収の醸 造用一般米品種として、暖地の平坦地に適すると考えられ、平成 15 年 10 月に種苗法による品 種登録出願がなされ、平成 18 年に登録された。 リケジョ （理系女子）が造ったお酒として話題になった北九州市立大学 ブランド酒が平成 28 年・創立 70 周年記念版として完成しました。 特別純米酒 平成28年 2016 ６３ 月 販売開始 販 日 1,560 円（税別） 内量：720ml 「ひびきのの杜」は北九州市立大学・森田研究室が開発した「オリジナル麹」と オリジナル麹」と アルコール分：15度 北九州市内産の酒造用米を使用し、地元企業の溝上酒造株式会社で醸造しました。 社で醸造しました。 入らなかった」という 創立70周年記念を盛大に祝うため、また昨年の「探しても手に入らなかった」という 多くの声に応えるために、今年は昨年の倍以上となる２,５００本を販売します。 本を販売します。 地域のコラボレーションが生み出した香り高いお酒です。 オリジナル麹 酒造り 日本の麹菌と中国の麹菌をブレンドした麹 弘化元年（1844）年からの歴史をもつ の歴史をもつ （特許第5900871号）を活用した 酒造株式会社」が 北九州市の酒蔵「溝上酒造株式会社」が 丹精こめて醸造 地元産酒造水 仕込み水 北九州市内の「夢一献」を使用 皿倉山麓の清らかな伏流水を使用 流水を使用 ！ 提供します！ 酒粕メニュー 玉屋食堂 ひびきのの杜 販売開始記念 ・ ひびきの食堂 カフェテリア 溝上酒造株式会社のコメント 大学生まれのお酒を造り、若い 現代病予防 ひびきの杜の製造時にできた「酒粕」を使った特別メニュー を提供します。一般の方もご利用いただけます。 もっと発信したいとの思いで、 美肌・美容効果 玉屋食堂 6/ 北九州市役所地下1階 3金 6月 8水 消化器官を助ける ひびきの食堂 北九州市立大学生協 6/ ひびきのキャンパス（若松区ひびきの） 6 月 ▶ 人たちに日本酒の素晴らしさを 10 金 10：30∼19：15 溝上酒造株式会社 ＴＥＬ：093-652-0289 北九州市立大学 企画管理課 ＴＥＬ：093-695-3311 の森田研究室と共に美味しいお 酒造りに挑戦しました。北九州 のめぐみとちからを結集した香 高い日本酒です。 10：00∼15：00 ※酒粕ﾒﾆｭｰは11時より ｜お問合せ 北九州市立大学国際環境工学部 ｜販売店 溝上酒造株式会社 北九州市立大学生協 井筒屋小倉店 ほか市内酒店
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