Grundzutaten, die es sich lohnt im Haus zu haben

Gochutgaru (Rotes Chilipulver) und Maneul (Knoblauch)
Sipan Jomiryo (Geschmacksverstärker)
Knoblauch und rotes Chilipulver sind ein Hauptbestandteil vieler
Viele Menschen sind der Meinung, dass Geschmacksverstärker ungesund
koreanischer Gerichte. In koreanischen Küchen wird man immer Knoblauch,
sind, und bemühen sich, sie nicht zu verwenden. Doch wenn Sie beim
rote Chilischoten und weitere Gewürze finden, mit denen Soßen, Suppen
Kochen feststellen, dass dem Geschmack noch das gewisse Extra fehlt,
oder Beilagen verfeinert werden. Den Knoblauch können Sie mit einem
spricht nichts dagegen, dem ganzen etwas auf die Sprünge zu helfen.
Messer zerkleinern oder bereits zubereitet im Laden kaufen. Mit dem roten
Es gibt künstliche Gewürze wie „Miwon" und „Dasida", oder natürliche
Chilipulver werden Speisen schärfer gemacht. Es wird bereits in Pulverform
Gewürze ohne Chemikalien. Nach dem Öffnen müssen sie fest verschlossen
verkauft. Ein weiterer Bestandteil der koreanischen Küche sind normale und
gelagert werden, damit sie nicht austrocknen. Fügen Sie dem Gericht zuerst
Frühlingszwiebeln.
Gewürze bei, und dann später Salz oder Sojabohnensoße.
Chamgireum (Sesamöl)
Weitere nützliche Zutaten
Koreanische Pfannkuchen oder frittierte Speisen werden oftmals mit
So wie sich Salz und Zucker in jedem Haushalt finden, ist es auch nützlich,
Öl angebraten. Selbst bei einfachen Gerichten wie Spiegeleiern kommt
folgende Zutaten bei der Hand zu haben um leckere koreanische Gerichte zu
Sesamöl zum Einsatz. Sesamöl gibt dem Essen eine besondere Duftnote.
kochen.
Ein Tropfen Sesamöl in Suppen, Eintöpfen, auf Gewürzen oder in Reis mit
Essig: Wird für saures Gemüse oder Sojasoße mit Essig benötigt.
Gemüse gemischt, verfeinert viele Speisen. „Deulgireum (Perillaöl)" sorgt
Kochreiswein: Nimmt unangenehme Gerüche aus Fleisch und fügt
für einen ähnlichen, aber doch etwas anderen Beigeschmack.
dem Gericht einen eigenen, süßen Geschmack hinzu. Sie können auch
Kochreiswein oder Sake verwenden.
Yuksu (Sardellenbrühe)
Maissirup: Gibt dem Essen einen süßen Geschmack und leichten Glanz.
Diese Brühe ist die Grundlage für jede Suppe. Die Hauptzutaten sind
Stärke: Macht Suppen fester und wird zur Herstellung von Teig verwendet.
Sardellen, und je nach Geschmack kommen noch getrockneter Seetang,
Ketchup, Majonäse: Kommt als Dip für Gemüse oder Fleisch zum Einsatz.
Stockfisch, getrocknete Shrimps und Muscheln hinzu. Neben frischen
Pfeffer: Wird normalerweise Brühe oder fettigen Speisen hinzu gegeben.
Meeresfrüchten, Pilzen, Zwiebeln können auch Frühlingszwiebeln verwendet
werden. Bewahren Sie die Brühe im Gefrierschrank auf.
Jeotgal (Gesalzener Fisch)
Fermentierter Fisch und Meeresfrüchte nennt man „Jeotgal." Normalerweise
wird es verwendet um Kimchi zu machen, doch es kann auch als Beilage
gegessen werden, oder als Ersatz für Salz oder Sojasoße für die Zubereitung
von Beilagen verwendet werden. Gesalzene Shrimps, Sardellen, Muscheln,
Tintenfisch und Seelachs sind Beispiele für „Jotgal."
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Grundzutaten, die es sich lohnt im Haus zu haben
Es gibt einige Grundzutaten, die immer wieder für koreanische Speisen verwendet
werden. Folgende Zutaten sollten Sie in Ihrem Kühlschrank haben:
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고춧가루와 마늘
시판 조미료
대부분의 음식에는 마늘과 고춧가루가 들어갑니다. 국이든 반찬이든 나물
조미료를 쓰면 건강에 좋지 않다고 해서 별로 좋아하지 않는 사람들도 많
이든 가릴 것 없이 사용되는 양념이기 때문에, 집에 마늘과 고춧가루가 떨
습니다. 하지만 한국음식을 처음 만들어보는데 음식 맛이 도무지 잘 나지
어지면 곤란합니다. 마늘은 생마늘을 칼로 잘게 다져서 사용하거나 시판
않는다면, 시판 조미료의 도움을 조금 받아보는 것도 좋습니다. ‘미원’, ‘다
되는 다져진 마늘을 이용할 수 있구요, 고춧가루는 매운 맛을 낼 때 쓰는
시다’ 같은 화학조미료도 있고, 최근에는 화학처리를 하지 않은 자연조미
데, 대개 빻아진 것을 구입해서 이용합니다. 마늘과 고춧가루 이외에도 파
료도 판매되고 있습니다. 구입하면 굳지 않도록 밀봉해서 보관하세요. 그
와 양파 또한 많은 음식에 사용됩니다.
리고 먼저 조미료를 넣은 뒤에 소금이나 간장을 넣습니다.
참기름
기타 챙겨두어야 할 것
기름은 보통 부침이나 튀김요리를 할 때 사용합니다. 간단하게 계란프라
집집마다 소금과 설탕 정도는 당연히 있는 것처럼, 한국 음식을 맛있게 만
이라도 해먹으려면 기름이 있어야 하지요. 한편 참기름은 요리보다는 음
들기 위해서는 이런 재료들은 미리 챙겨두는 것이 좋습니다.
식에 향기를 더하기 위해서 씁니다. 참기름은 국, 찌개, 나물, 비빔밥 등 어
식초 : 야채를 새콤하게 무치거나, 초장, 초간장을 만들때 필요합니다.
떤 음식에든 한 방울만 들어가면 고소한 맛을 더해줍니다. 비슷하지만 향
맛술 : 고기의 잡냄새를 없애주고, 음식에 특유의 단맛을 더해줍니다. 맛술
기가 조금 다른 ‘들기름’도 있습니다.
을 써도 되고 청주를 써도 됩니다.
물엿 : 음식에 단맛과 함께 윤기를 더해줍니다.
육수재료
녹말 : 걸쭉한 국물을 만들 때 쓰기도 하고, 튀김옷을 만들 때도 씁니다.
모든 국물요리를 만들기 위해서는 육수 재료를 준비해두어야 합니다. 가
케찹, 마요네즈 : 야채나 고기 요리에 찍어먹을 때 사용합니다.
장 기본은 크고 넓적한 국멸치입니다. 마른 다시마, 마른 명태, 마른 새우,
후추 : 보통 고깃국물이나 느끼한 음식에 뿌려먹습니다.
조개 등이 육수를 낼 때 많이 사용하는 재료입니다. 해산물 이외에는 버섯,
양파, 대파 등도 사용합니다. 냉동실에 넣어서 보관하세요.
젓갈
생선이나 기타 해산물을 삭힌 것을 ‘젓갈’이라고 합니다. 보통 김치를 담글
때 넣지만, 그냥 반찬으로 먹기도 하고, 반찬을 만들 때 소금이나 간장 대
신 쓰기도 합니다. 새우젓, 멸치액젓, 조개젓, 오징어젓, 명란젓 같은 것들
이 있습니다.
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항상 챙겨둬야 할 기본 재료
어떤 음식을 만들든지 꼭 필요한 기본 재료는 항상 준비해둬야 합니다.
냉장고에서 떨어지지 않도록 신경 써야 할 재료들은 이런 것들입니다.
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