Gnocchi mit Wirsing, Speck und Walnüssen

G no cchi mit Wir s ing , S peck und Wa lnüs s en
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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Zutaten ( für 2 Per sonen)
Für die Gnocchi
50 g Parmesan, gerieben
500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelbe (Größe M)
200 g Der Sahnige
150 g Mehl
Salz
schwarzer und weißer Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Ausrollen
Für die Soße
1/2 kleiner Wirsing
Butter
2 Schalotten
100 g Bacon
50 g Walnusskerne
200 g Der Sahnige
1 Bund Schnittlauch
Bergkäse zum Bestreuen
https://www.exquisa.de/kochen-geniessen/rezepte/gnocchi-mit-wirsing-speck-und-walnuessen/?filename=exquisarezept.pdf
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1/3
Zucker
Ein Schuss Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer und Ceyenne-Pfeffer
Zuber eitung
Für die Gnocci:
Kartoffeln mit Schale gar Kochen. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Eigelbe mit der Kartoffelmasse vermischen. Exquisa, Mehl und geriebenen Parmesan
untermischen. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gnocchimasse auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte
(oder dem Messerrücken eines dünnen Messers) die Teigröllchen in 2cm lange Stücke
schneiden. Nun mit den Händen die Gnocchis formen und mit einer Gabel das typische
Gnocchimuster hereindrücken. Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn die
Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben, in kaltem Wasser abschrecken
und später weiterverarbeiten.
Für die Soße
Wirsing waschen, trocknen, dicke Rispen herausschneiden und Blätter in feine Streifen
schneiden. Schalotten feinwürfeln. Bacon in feine Streifen schneiden. Walnüsse etwas mit der
Hand zerdrücken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften – beiseite
stellen. Bergkäse raspeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Baconstreifen
in einem El Rapsöl knusprig anbraten. Wirsingstreifen, Butter und Schalottenwürfelchen
dazugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen, Frischkäse zugeben und
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Gnocchi kurz drin schwenken und
auf Tellern anrichten. Mit Walnüssen, Bergkäseraspel und Schnittlauch servieren
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