2 MB - HBLA und Bundesamt für Wein

HEFEVERGLEICH CHARDONNAY 2014
Darstellung der sensorischen Verkostungsergebnisse der
Mikrovinifikationsversuche Chardonnay 2014
Dipl.-HTL-Ing. Karin Silhavy-Richter B.Ed.
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CHARDONNAY
 Herkunft: Frankreich, Burgund
 Synonyme: Morillon
 Kreuzung zwischen Burgunder und Heunisch
 Burgenland und Steiermark
 3,1 % der Weinbaufläche in Ö
(Stand 2009)
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VERSUCHSAUFBAU
 15 verschiedene Hefen
 Mikrovinifikation in 35 l – Glasballons
 Gärtemperatur: 20°C
Symbolbild
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ECKDATEN MOST







18 °KMW
Gesamtsäure: 8,9 g/l
Glucose: 108 g/l, Fructose: 116,4 g/l
pH-Wert: 3,2
NOPA: 274 mg/l
Ammonium: 207 mg/l
Gesamt Stickstoff: 481 mg/l
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REINZUCHTHEFEN








Viniferm BIO Pinot Alba
IOC B3000
IOC Twice
Vialatte Ferm W12 Levure
Oenofrance La Fruitee Levure
Zymaflore CH9
Zymaflore 011 Bio
Lallemand ICV Okay







--- 5 ---
Lalvin CY 3079
Enartis Q-Citrus
Preziso Weiss & Fruchtig
Preziso Weiss & Komplex
Oenoferm X-treme
Oenoferm Kosterneuburg
Oenoferm PinoType
ECKDATEN ZUM VERSUCH
 Gärbeginn: 22.10.2014
 Gärende: 8 bis 21 Tage später
 Überprüfung der Gärverlaufs mittels OenoFoss
 2 Verkostungen
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GÄRVERLAUF
Zuckerabbau
250
Zucker g/l
200
150
100
50
0
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Viniferm BIO Pinot Alba A
Viniferm BIO Pinot Alba B
Preziso Weiss & Fruchtig A
Preziso Weiss & Fruchtig B
Preziso Weiss & Komplex A
Preziso Weiss & Komplex B
Oenoferm X-treme A
Oenoferm X-treme B
Oenoferm Klosterneuburg A
Oenoferm Klosterneuburg B
Oenoferm PinoType A
Oenoferm PinoType B
IOC B3000 A
IOC B3000 B
IOC Twice A
IOC Twice B
Vialatte Ferm W12 Levure A
Vialatte Ferm W12 Levure B
Oenofrance La Fruitee Levure A
Oenofrance La Fruitee Levure B
Zymaflore CH9 A
Zymaflore CH9 B
Zymaflore 011 Bio A
Zymaflore 011 Bio B
Lallemand ICV Okay A
Lallemand ICV Okay B
Lalvin CY 3079 A
Lalvin CY 3079 B
Enartis Q-Citrus A
Enartis Q-Citrus B
SÄUREGEHALTE DER
JUNGWEINE
10
9 8,5 8,7 8,5 8,4 8,3 8,3
8
9,1 9
8,8
8,6 8,5
8,5 8,5 8,6 8,4
8,4 8,5 8,3
8,4 8,7 8,6 8,7
8,2 8,3
8,1 8,4
8 7,8
7,9 7,9
7
6
5
5 4,9
4,8
4,6 4,6 4,6 4,7 4,7 4,7
4,4 4,4 4,5 4,7 4,4 4,4 4,3 4,4 4,7 4,5 4,2 4,2 4,6 4,6 4,4 4,7 4,2 4,3 4,6 4,6 4,4
4
3
Gesamtsäure g/l
2
Äpfelsäure g/l
1
0
--- 8 ---
VERKOSTUNG MÄRZ SERIE A
Sortentypisch
80
Gesamteindruck
70
Viniferm BIO Pinot Alba
Aussehen
Preziso Weiss & Fruchtig
60
Preziso Weiss &Komplex
50
Oenoferm X-treme
40
Körper
Oenoferm Klbg.
30
Geruch fruchtig
20
Oenoferm PinoType
10
IOC B3000
0
IOC Twice
Vialatte Ferm W12 Levure
Säurestruktur
Geruch blumig
Oenofrance La Fruitee Levure
Zymaflore CH9
Zymaflore 011 Bio
Lallemand ICV Okay
Geschmack fruchtig
Geruch vegetabel
Lalvin CY 3079
Enartis Q-Citrus
Geruch fehlerhaft
--- 9 ---
VERKOSTUNG MÄRZ SERIE B
Sortentypisch
80
Gesamteindruck
70
Viniferm BIO Pinot Alba
Preziso Weiss & Fruchtig
Aussehen
60
Preziso Weiss &Komplex
50
Oenoferm X-treme
40
Körper
Oenoferm Klbg.
30
Geruch fruchtig
20
Oenoferm PinoType
10
IOC B3000
0
IOC Twice
Vialatte Ferm W12 Levure
Säurestruktur
Geruch blumig
Oenofrance La Fruitee Levure
Zymaflore CH9
Zymaflore 011 Bio
Lallemand ICV Okay
Geschmack fruchtig
Geruch vegetabel
Lalvin CY 3079
Enartis Q-Citrus
Geruch fehlerhaft
--- 10 ---
VERKOSTUNG JULI SERIE A
Sortentypisch
80
Gesamteindruck
70
Viniferm BIO Pinot Alba
Aussehen
Preziso Weiss & Fruchtig
60
Preziso Weiss &Komplex
50
Oenoferm X-treme
40
Körper
Oenoferm Klbg.
30
Geruch fruchtig
20
Oenoferm PinoType
10
IOC B3000
0
IOC Twice
Vialatte Ferm W12 Levure
Säurestruktur
Geruch blumig
Oenofrance La Fruitee Levure
Zymaflore CH9
Zymaflore 011 Bio
Lallemand ICV Okay
Geschmack fruchtig
Geruch vegetabel
Lalvin CY 3079
Enartis Q-Citrus
Geruch fehlerhaft
--- 11 ---
VERKOSTUNG JULI SERIE B
Sortentypisch
80
Gesamteindruck
70
Viniferm BIO Pinot Alba
Aussehen
Preziso Weiss & Fruchtig
60
Preziso Weiss &Komplex
50
Oenoferm X-treme
40
Körper
Oenoferm Klbg.
30
Geruch fruchtig
20
Oenoferm PinoType
10
IOC B3000
0
IOC Twice
Vialatte Ferm W12 Levure
Säurestruktur
Geruch blumig
Oenofrance La Fruitee Levure
Zymaflore CH9
Zymaflore 011 Bio
Lallemand ICV Okay
Geschmack fruchtig
Geruch vegetabel
Lalvin CY 3079
Enartis Q-Citrus
Geruch fehlerhaft
--- 12 ---
GESAMTEINDRUCK SERIE A
70
60
50
40
30
20
März
10
Juli
0
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GESAMTEINDRUCK SERIE B
70
60
50
40
30
20
März
10
Juli
0
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VIELEN HERZLICHEN DANK
FÜR IHRE
AUFMERKSAMKEIT!
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