Hygiene 1 Hygieneschulung

Hygiene-Schulungen
• Gesetzliche Vorgaben:
– ÖNORM N 1000 -1 Lebensmittelhygiene –
Hygieneschulung
Teil 1: Begriffe
– ÖNORM N 1000 -2 Lebensmittelhygiene –
Hygieneschulung
Teil 2: Durchführung
•Begriffsbestimmungen
•Allgemeine Anforderungen
•Spezielle Anforderungen
•Kontrolle der Schulung
•Dokumentation
Dr. Gudrun Nagl
Inhalt der Schulungen
• Mikrobiologische Grundlagen
– Aussehen und Vorkommen der
Mikroorganismen
– Bedeutung der Mikroorganismen
– Vermehrung von Mikroorganismen
– Erkennung von Mikroorganismen
– Einteilung:
wichtige Krankheitserreger und Toxinbildner;
Herkunft der Krankheitserreger in
Lebensmitteln
– Gefahren
Dr. Gudrun Nagl
Inhalt der Schulungen
• Hygienemaßnahmen bei der Produktion von
Lebensmitteln
– Produkt- und Produktionshygiene
– Personalhygiene
– Entsorgung
– Wasserqualität
– Raumausstattung
– Anlagen (Wartung und Reinigung)
– Reinigung und Desinfektion
• HACCP
Dr. Gudrun Nagl
Warum Schulungen ?
• Begriff „Hygiene“ erklären
• „persönliche Hygiene“
• „betriebliche Hygiene“
• Auswirkungen bei Nichteinhalten
• Motivation
• Hintergrundinformation
Dr. Gudrun Nagl
Wann Schulungen?
• mind. 1x jährlich
• oder bei besonderen Vorfällen
• bei Einstellung von neuen
Mitarbeitern
• bei Veränderungen im Betrieb
Dr. Gudrun Nagl
Kontrolle
• Schulungsinhalte müssen überprüft
werden!
zur Festigung der Inhalte
Dr. Gudrun Nagl
Kontrolle der Personalhygiene
• Arbeitskleidung
• Optisch / Sauberkeit - Abklatsch
• Hände
• Schmuck / Sauberkeit
• Persönliche Hygiene
• Gesundheitliche Verfassung
Dr. Gudrun Nagl

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